【材　 料】 土鸡 1/4只 老姜 100公克 蒜仁 40公克 九层塔 50公克 辣椒 1/2条 【调 味 料】 胡麻油 2大匙 米酒 100㏄ 酱油膏 3大匙 糖 1又1/2大匙 鸡粉 1/4茶匙 【腌　 料】 盐 1/4茶匙 酱油 1茶匙 糖 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 【做　 法】 1.老姜去皮、切0.3公分片状；蒜仁去皮、切去两头；九层塔挑去老梗、洗净；辣椒对剖 、切段，备用。 2.鸡肉剁小块、洗净沥乾，加入腌料拌匀，备用。 3.热锅，加入1/2碗沙拉油，放入姜片及蒜仁分别炸至金黄後盛出，备用。 4.同作法4原锅，以中火将作法2的鸡肉煎至两面金黄後盛出沥油，备用。 5.热锅，放入胡麻油，加入作法3的姜片、蒜仁以小火略炒香，再加入其余调味料及作法4 的鸡肉翻炒均匀。 6.将作法5炒匀後转小火、盖上锅盖，每2.5分钟开盖翻炒一次，炒至汤汁收乾，起锅前加 入九层塔、辣椒片，炒至九层塔略乾即可（盛盘後可另加入新鲜九层塔装饰）。 --

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