作者yyqqppe (小蓉)
看板Delicious
標題[食譜] 周一三家-台式熱炒之三杯中卷
時間Wed Dec 1 00:34:09 2010
材料
新鮮魷魚 180公克
薑 50公克
辣椒 2 根
九層塔 20公克
調味料
胡麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 2大匙
水 2大匙
作法
1.新鮮魷魚洗淨切成圈狀，薑切片，辣椒剖半，九層塔挑去粗莖洗淨，備用
2.將作法1的新鮮魷魚放入滾水中汆燙約30秒，即撈出瀝乾水分
3.熱鍋，加入胡麻油，以小火爆香薑片及辣椒，放入作法2的魷魚圈及其他調味料，
以大火煮滾後，持續翻炒至湯汁收乾，最後加入九層塔略為拌勻即可。
好吃秘訣
將新鮮魷魚是先汆燙，再下鍋翻炒的作用是去除魷魚表面的黏膜，讓肉質更緊縮，
鎖住鮮味，口感更好，只是先汆過了，下鍋炒時就要大火快炒，時間不能太長，
以免肉質過老太韌。
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