作者yyqqppe (小蓉)
看板Delicious
标题[食谱] 周一三家-台式热炒之三杯中卷
时间Wed Dec 1 00:34:09 2010
材料
新鲜鱿鱼 180公克
姜 50公克
辣椒 2 根
九层塔 20公克
调味料
胡麻油 2大匙
酱油膏 2大匙
细砂糖 1茶匙
米酒 2大匙
水 2大匙
作法
1.新鲜鱿鱼洗净切成圈状，姜切片，辣椒剖半，九层塔挑去粗茎洗净，备用
2.将作法1的新鲜鱿鱼放入滚水中汆烫约30秒，即捞出沥乾水分
3.热锅，加入胡麻油，以小火爆香姜片及辣椒，放入作法2的鱿鱼圈及其他调味料，
以大火煮滚後，持续翻炒至汤汁收乾，最後加入九层塔略为拌匀即可。
好吃秘诀
将新鲜鱿鱼是先汆烫，再下锅翻炒的作用是去除鱿鱼表面的黏膜，让肉质更紧缩，
锁住鲜味，口感更好，只是先汆过了，下锅炒时就要大火快炒，时间不能太长，
以免肉质过老太韧。
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