作者rusalka2127 ()
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標題[食譜] 請教做蛋糕的一些問題
時間Sat Jan 8 23:42:12 2011
最近在看蛋糕的食譜
有幾個疑問想請教大家
1.模型抹油是要抹沙拉油還是奶油?
抹固態油脂是說奶油嗎?
什麼時候還要灑高筋麵粉?
2.食譜寫說:"細砂糖煮成焦糖後，再加入鮮奶油拌勻，再過篩成焦糖漿"
他的意思是說不用加水乾煮砂糖嗎? 煮到什麼程度算焦糖?
3.蛋糕餡"鬆弛"是什麼意思?
4.怎麼判斷動物性鮮奶油打發至幾分? 濕性發泡和乾性發泡各是幾分呢?
請知道的人解釋一下囉
這些問題困擾我好久
感激不盡:)
思亮
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