作者rusalka2127 ()
站内Delicious
标题[食谱] 请教做蛋糕的一些问题
时间Sat Jan 8 23:42:12 2011
最近在看蛋糕的食谱
有几个疑问想请教大家
1.模型抹油是要抹沙拉油还是奶油?
抹固态油脂是说奶油吗?
什麽时候还要洒高筋面粉?
2.食谱写说:"细砂糖煮成焦糖後，再加入鲜奶油拌匀，再过筛成焦糖浆"
他的意思是说不用加水乾煮砂糖吗? 煮到什麽程度算焦糖?
3.蛋糕馅"松弛"是什麽意思?
4.怎麽判断动物性鲜奶油打发至几分? 湿性发泡和乾性发泡各是几分呢?
请知道的人解释一下罗
这些问题困扰我好久
感激不尽:)
思亮
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.142.94