※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板] 作者: Machadango (抹茶糰子) 看板: Japan_Travel 標題: [遊記]吃在東京 – 大叔的拉麵・味の彩華 時間: Fri Jan 27 06:36:51 2006 網誌位置 http://www.wretch.cc/blog/MachaDango 這一輩子吃到的第一碗拉麵，是一家位在三鷹車站附近、藏身在小巷弄中、 名為『味の彩華』的拉麵店；會來到這家店，並沒有因為事前預先做過功課 ，一切都只是一個巧合罷了。 那一天，吉卜力博物館的用餐處擠滿了人，所以我們決定回到三鷹車站附近 的中央通尋找午餐的下落；雖說是正午時分，中央通上卻沒有太多人，走著 走著，我的目光被某巷子裡的鮮紅色招牌給吸引，看起來似乎是一間拉麵店 ；走進小巷子裡，站在門口觀望，竟然就在門前的立牌中看見了料理東西軍 的字樣，原來這家店曾經當過料理東西軍的鹽味拉麵啦啦隊，雖然外面沒有 人排隊可裡面也坐著許多人，心想位在這麼隱密的地方不但有這麼多的客人 ，還上過料理東西軍，想必味道應該不錯，於是便提起勇氣走進了我生平第 一間拉麵店。 進了門映入眼簾的就是廚房與櫃檯，店內稍嫌昏暗不夠明亮，但比起這個讓 人更驚訝的，是一入門就可以清楚看見的廚房竟然有些髒亂，其髒亂的程度 其實在台灣來說十分平常，可是在日本還看到這樣的廚房讓我不由得回想剛 剛在門口看見的料理東西軍其實是不是貧窮大作戰？不過我已經走進了，也 不好意思轉身離去，心裡想再給這家店一個機會，就跟著帶位的服務人員往 用餐處前進；用餐處發黃的牆壁，明顯地可以看出『味の彩華』已經營業了 一段日子，我們坐在靠窗的位置，收過服務人員遞上的菜單仔細端詳，護背 過的菜單透過指尖傳達了一股用力擦也擦不去的油污感，顯露出他被使用的 歲月，菜單上寫著店內最推薦是番茄鹽味拉麵（トマトラーメン），還附有 圖片，看起來像是一碗拉麵上頭放著切片的番茄，湯頭也有用番茄入味吧我 想，可是我一直有個怪癖，那就是我不喜歡沒煮熟的生鮮水果使用在鹹味料 理中（啊！不要跟我爭番茄是蔬菜啊啊啊！我一直都覺得番茄要做菜應該要 煮熟），看著店內掛著當初在料理東西軍上的畫面，我跟服務人員點了一份 餃子（ぎょうざ）與鹽味拉麵（塩ラーメン）。 用餐處不禁菸，時鐘指著一點多，用餐的人群也漸漸離去，不過還是不斷地 有中年大叔進來用餐，老闆娘都會親切的送上一份報紙，於是中年大叔們人 手根煙拿著報紙看，除了從廚房傳來的老闆娘跟老闆的吆喝聲，昏黃的用餐 處除了翻閱報紙的聲音與我飢腸轆轆的聲音之外一片寂靜；不久，老闆娘先 送上拉麵，還親切的附上了一個小碗，是的，其實我們是兩人組，但傻傻的 我當時還不知道在日本餃子其實算是小菜並不是正餐，老闆娘可能以為我們 是要兩人共用一碗吧，老闆娘你誤會啦啊啊啊啊，我沒這麼省啊啊啊啊；鹽 味拉麵上放著一片叉燒、一片海苔、一片檸檬、一把波菜及一把蔥丁，擺法 其實不太美觀，湯頭上浮著芝麻與一片油脂，日本人這就講究啦，鹽味拉麵 總喜歡弄上豬油脂，除了增添湯頭的香味還有讓拉麵變涼的時間延緩的功效 ，長期受到美食節目的薰陶，知道拉麵講究的不只是麵，還有其湯頭的我， 吃拉麵總愛先喝一口湯，趕忙將檸檬挑起，透明的湯頭浮著油脂，喝下去意 外的清爽，鹽味恰到適中沒有在口中留下死鹹味，湯頭的味道真要形容的話 就像是台灣担仔麵的湯頭加上洋蔥的甜味再扣掉肉燥與醬油的味道的感覺， 麵則是自家手工製作的，彈性十足還有著股淡淡的麵粉香，配上湯頭可以說 是相輔相成，可惜年代久遠，我已經忘記麵條究竟是使用哪一種麵，畢竟拉 麵的世界對當時的我來說是一無所知；挾起僅有一片的叉燒，肉食性動物的 我嘆了口氣，啊，叉燒對不起，我不是針對你，只是個人用餐一直有蛋白質 份量一定要為澱粉的兩倍以上的習慣，只有一片實在有點對不起自己的胃， 邊怨嘆自己怎麼沒點叉燒拉麵邊把叉燒送進嘴裡，切成薄片的叉燒，豬肉油 脂在嘴裡有種溶化的口感，溶化後還帶出醬油與豬肉合體的香味，非常美味 ，波菜則保留了些許口感，沒有煮過頭，不過日本波菜與台灣波菜不太相同 ，纖維較粗味道也略苦。 手工的餃子約莫十分鐘後才送上，煎過的背面朝上，焦黃的顏色讓人食指大 動，一口咬下，跟台灣的鍋貼相比（料理方式不同，日本的餃子的料理方法 偏向於台灣的鍋貼若拿水餃子相比實在沒有道理），蔬菜的份量較多且口感 清脆，與絞肉的份量比大約為１・５比１，整體較台灣鍋貼不油膩卻不會過 於乾澀，而且蔬菜甘甜十足，讓人一口接一口吃著也不會嫌膩，於是我又跟 老闆娘叫了一人份的餃子，這一點又花上了我十分鐘，但値得等待。 整體來說，「味之彩華」的唯一缺點就是環境的問題，菜單與桌面都有一種 揮之不去的油膩感，想必是廚房設計不良的原因，店裡客人多為大叔，或許 大叔都不在乎吧，但是拉麵與餃子呈現中上的程度，加上一碗拉麵才五百日 幣的可親價錢（餃子一份五個也是五百日幣），整體我給他七十五分的分數 ，若你來到三鷹，想要享受一下(大叔味)當地居民所喜歡的拉麵，建議你不 仿來三鷹車站附近的『味の彩華』來瞧瞧。 『味の彩華』網站：http://homepage3.nifty.com/hellosaika -- 人前では強くするためにいつも I put some crazy make-up on And so here goes another day, like I had nothing much to say でも中は空ろなのに still playing games 滾來滾去的抹茶糰子 http://www.wretch.cc/blog/machadango --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.177.149 -- 人前では強くするためにいつも I put some crazy make-up on And so here goes another day, like I had nothing much to say でも中は空ろなのに still playing games 滾來滾去的抹茶糰子 http://www.wretch.cc/blog/machadango --

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