※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GOG4LHh ] 作者: likelihood (賴可立虎得) 看板: Food 標題: [食記] 連江南竿 阿妹的店(馬祖肉燕、鼎邊糊) 時間: Tue Sep 25 08:55:46 2012 餐廳名稱：阿妹的店 消費時間：2012年/09月 地址：連江縣南竿鄉介壽363號(介壽獅子市場2樓) 電話：0386-26375 營業時間：06:30~12:00 每人平均價位：60元起 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：燕餃湯、鼎邊糊 blog版:http://babbitwang.pixnet.net/blog/post/92952428 南竿朝市必吃美食，鼎邊糊與肉燕湯 阿妹的店 店家位置 阿妹的店就位於介壽村的獅子市場二樓，市場在介壽村公車站後方(請參考下方地圖)。上 市場二樓的樓梯位於一樓大門口右側，那邊還有一個阿妹的店的指引，但是樓梯仍稍微比 較不明顯，得要仔細看才看得到。爬上二樓，由於已經早上10點多，市場早就已經空蕩蕩 一片，走進去右手邊第一間就是阿妹的店。此時以為已經休息了，老闆娘走出來問我們要 吃甚麼，她可以馬上現在煮，聽到老闆娘這樣說真的是非常的感動！ 燕餃湯(肉燕) 60元 阿妹賣的燕餃就是馬祖有名的肉燕，是福州風味的一道料理。相傳起源於明朝，一位在福 建一帶退休的御史大人回鄉後得了厭食症。老大人的廚師於是利用豬肉製成皮跟餡，包成 扁食配湯，果然老大人一吃就愛上了。阿妹老板人真的是很好又熱心，跟我們介紹甚麼是 肉燕，還把材料拿出來讓我們看。看到肉燕的皮就是粉紅粉紅的肉色，打的超薄，讓我感 覺真的是非常的驚訝！看完皮之後阿妹又讓我們看生的燕餃，看到肉包肉的燕餃就在我眼 前真的是很興奮。鍋子的水滾了，阿妹就把燕餃丟入大鍋料理。等了大概約5分鐘，香噴 噴的燕餃湯就端上桌啦。 燕餃湯的湯頭很清淡且不油膩，鹽巴、油拿捏得很好，喝起來非常的順口。肉燕的皮咬起 來是比水餃皮來的有韌性，內餡是豬肉餡所以很香。雖然肉燕由外到內都是肉，但是整碗 湯卻沒有因此比較油，這樣更不容易有膩的感覺嚕。一晚60元，碗很大而且很多顆肉燕， 在台灣這樣的價位頂多吃個3~5顆就不錯了，所以整個就是超值啦。 鼎邊糊 60元 鼎邊糊又稱為鍋邊糊，也是福州風味的美食。福州人稱"鍋"為"鼎"，所以在鍋邊煮米漿稱 之為鼎邊糊，從明朝至今有400年的歷史，福州話念法為"diang-biengˇ-guˋ" 阿妹老闆為我們表演烹飪的方式，將米漿均勻倒在鍋子的邊緣來煮，只要10秒就完全認識 鼎邊糊這個名詞了。米漿煮熟後用鏟子將其鏟入湯內與海鮮混合起來組成的湯品。 鼎邊糊湯比較濃稠，也因為有海鮮的關係所以味道比較重一點點。米糊雖然看起來像粄條 或是刀削麵，吃起來口感比粄條跟刀削麵還要綿，根本還沒有入口就會化了。碗跟燕餃湯 碗是一樣大的，所以份量一個男生是很足夠的，女生可能會吃不完，建議女生2人點一個 就可以。在台灣類似的料理就是鼎邊銼了，味道上就比較輕淡。 在阿妹的店，一碗鼎邊糊一碗燕餃湯總共花費120元，但是還可以認識以及親眼看到肉燕 跟鼎邊糊這兩樣福州美食的原料跟烹飪方式，另外獲得更多的文化知識來說，120元真的 是太超值了啦。 阿妹的店總評(劣-3~+3優) 服務：+3 (阿妹會作一手好料理，又會文化介紹以及觀光導覽真是棒) 環境：+1 交通：+2 美味：+3 喜愛度：95% 地圖請參考blog版: http://babbitwang.pixnet.net/blog/post/92952428 --

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