※ [本文转录自 Food 看板 #1GOG4LHh ] 作者: likelihood (赖可立虎得) 看板: Food 标题: [食记] 连江南竿 阿妹的店(马祖肉燕、鼎边糊) 时间: Tue Sep 25 08:55:46 2012 餐厅名称：阿妹的店 消费时间：2012年/09月 地址：连江县南竿乡介寿363号(介寿狮子市场2楼) 电话：0386-26375 营业时间：06:30~12:00 每人平均价位：60元起 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：燕饺汤、鼎边糊 blog版:http://babbitwang.pixnet.net/blog/post/92952428 南竿朝市必吃美食，鼎边糊与肉燕汤 阿妹的店 店家位置 阿妹的店就位於介寿村的狮子市场二楼，市场在介寿村公车站後方(请参考下方地图)。上 市场二楼的楼梯位於一楼大门口右侧，那边还有一个阿妹的店的指引，但是楼梯仍稍微比 较不明显，得要仔细看才看得到。爬上二楼，由於已经早上10点多，市场早就已经空荡荡 一片，走进去右手边第一间就是阿妹的店。此时以为已经休息了，老板娘走出来问我们要 吃甚麽，她可以马上现在煮，听到老板娘这样说真的是非常的感动！ 燕饺汤(肉燕) 60元 阿妹卖的燕饺就是马祖有名的肉燕，是福州风味的一道料理。相传起源於明朝，一位在福 建一带退休的御史大人回乡後得了厌食症。老大人的厨师於是利用猪肉制成皮跟馅，包成 扁食配汤，果然老大人一吃就爱上了。阿妹老板人真的是很好又热心，跟我们介绍甚麽是 肉燕，还把材料拿出来让我们看。看到肉燕的皮就是粉红粉红的肉色，打的超薄，让我感 觉真的是非常的惊讶！看完皮之後阿妹又让我们看生的燕饺，看到肉包肉的燕饺就在我眼 前真的是很兴奋。锅子的水滚了，阿妹就把燕饺丢入大锅料理。等了大概约5分钟，香喷 喷的燕饺汤就端上桌啦。 燕饺汤的汤头很清淡且不油腻，盐巴、油拿捏得很好，喝起来非常的顺口。肉燕的皮咬起 来是比水饺皮来的有韧性，内馅是猪肉馅所以很香。虽然肉燕由外到内都是肉，但是整碗 汤却没有因此比较油，这样更不容易有腻的感觉噜。一晚60元，碗很大而且很多颗肉燕， 在台湾这样的价位顶多吃个3~5颗就不错了，所以整个就是超值啦。 鼎边糊 60元 鼎边糊又称为锅边糊，也是福州风味的美食。福州人称"锅"为"鼎"，所以在锅边煮米浆称 之为鼎边糊，从明朝至今有400年的历史，福州话念法为"diang-biengˇ-guˋ" 阿妹老板为我们表演烹饪的方式，将米浆均匀倒在锅子的边缘来煮，只要10秒就完全认识 鼎边糊这个名词了。米浆煮熟後用铲子将其铲入汤内与海鲜混合起来组成的汤品。 鼎边糊汤比较浓稠，也因为有海鲜的关系所以味道比较重一点点。米糊虽然看起来像粄条 或是刀削面，吃起来口感比粄条跟刀削面还要绵，根本还没有入口就会化了。碗跟燕饺汤 碗是一样大的，所以份量一个男生是很足够的，女生可能会吃不完，建议女生2人点一个 就可以。在台湾类似的料理就是鼎边锉了，味道上就比较轻淡。 在阿妹的店，一碗鼎边糊一碗燕饺汤总共花费120元，但是还可以认识以及亲眼看到肉燕 跟鼎边糊这两样福州美食的原料跟烹饪方式，另外获得更多的文化知识来说，120元真的 是太超值了啦。 阿妹的店总评(劣-3~+3优) 服务：+3 (阿妹会作一手好料理，又会文化介绍以及观光导览真是棒) 环境：+1 交通：+2 美味：+3 喜爱度：95% 地图请参考blog版: http://babbitwang.pixnet.net/blog/post/92952428 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: likelihood (60.251.127.172), 时间: 09/28/2012 09:38:49