作者wwfwfe (wildseven)
看板NPUST
標題[情報] 屏科大研發：果皮萃取果膠 才起雲劑半價
時間Mon Jun 6 11:15:26 2011
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS5/6381327.shtml
塑化劑風暴延燒，屏科大食品科學系教授吳明昌等人花兩年時間，研發出從水果皮、果肉
萃取「酵素修飾性果膠（PET-P）」，不僅可取代起雲劑等乳化劑，還可增加免疫力，價
格約為起雲劑一半，研究團隊將申請專利。
這項研究由吳明昌與醒吾技術學院餐旅系副教授王裕泰共同指導博士候選人黃評脩執行，
由國科會補助三年，今年是第二年。
「發現酵素修飾性果膠效用，是個美麗意外！」黃評脩說，當初提研究計畫時，主因是大
多數民眾每天吃一堆保健食品，而保健食品大多是膠囊、藥錠，「好像在吞藥丸」，研究
團隊希望能找出「食材本身就是保健食品」，不用再「吞藥丸」。
研究過程中，在製作德式香腸時遇到乳化問題，決將酵素修飾性果膠與其他蛋白質乳化力
，做進一步研究，發現酵素修飾性果膠「好處多多」。
吳明昌說，冰淇淋、蛋糕、即溶咖啡、調味奶精等，都必須添加乳化劑，用棕櫚油成本高
，一公斤要四百元，且產品不穩定，不肖業者為減少成本，使用一公斤只要六十到一百元
的塑化劑。團隊研究發現，若使用酵素修飾性果膠，一公斤只要二百元，價格比使用棕櫚
油便宜一半。
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To boyo: 板聚你真的會提供瓦斯嗎
★boyo 瓦斯很貴好嗎!! 當然不可能
To boyo: 那怎麼炸人啊
★boyo 鄉民的心態很奇怪 現在叫一桶也要600 還以為炸免錢的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.129.14
1F：推 atonlexus:比棕櫚油便宜一半...可是還是比塑化劑貴阿= = 06/06 13:07
2F：→ wwfwfe:重點是以後不能用塑化劑阿 合法的只能兩種選一種 06/06 14:21
3F：推 atonlexus:並不是政府說不能用就不會有人用吧 殺頭生意有人做 06/06 17:32
4F：→ atonlexus:以前就不能用了阿 還是用了30年 06/06 17:32
5F：→ te10079:塑化劑的2~3倍 06/06 21:44
6F：推 tony010345:有塑化劑的飲料20元、有修飾性果膠的飲料40元，今晚你 06/06 21:53
7F：→ tony010345:要選那一道? 06/06 21:53
8F：推 atonlexus:問題是你不會事先知道哪一瓶有塑化劑 所以常人都選.... 06/06 23:32
9F：推 NoCanDo:一樓，問題是塑化劑不但有毒，業者謀取的是暴利阿 06/07 03:45