敎一下我之前做過的牛肉燴飯提供參考 食材: 牛肉 ->依看個人喜好程度決定數量 豆瓣醬 OR 沙茶醬 擇一 芥藍菜 1把 大蒜 5~6小顆 米酒 (可有可無) 蠔油 OR 醬油 (蠔油比較香) (選) 辣椒 數條 ->看個人喜好程度 糖 少許 (選) 太白粉 沙拉油 少許 水 作法: 1. 首先呢，先把牛肉加一些蠔油、水、糖、2小顆大蒜剁碎一起醃，時間大概 15分~30分就夠了 2. 這段時間就把蒜頭剝一剝，用菜刀"壓"碎，芥藍菜、辣椒洗一洗、切一切， 牛肉切薄薄的就好，不要太厚，這樣比較容易熟，還有不要順紋切哦，這樣 才會好吃 選 3. 要勾芡的要把太白粉加水拌勻，等等會用到，不過吃太多太白粉對身體不 好 4. 開"中火"熱鍋後倒沙拉油繼續熱，丟大蒜、辣椒，快速翻拌直到大蒜香味出 來為止 5. 轉"大火"加入芥藍菜(先下莖再下葉)下豆瓣醬OR沙茶醬，快速翻拌 6. 菜半熟了以後，把剛剛醃的牛肉撈起來下去一起炒，快速下米酒少許(提鮮去 腥用)，菜也會變好吃哦 7. 牛肉半熟後，加一些醃牛肉的調味醬汁加水攪拌到滾，試一下鹹淡，不夠鹹再 倒一些醬汁OR(沙茶醬OR豆瓣醬)，看你偏好哪個口味，太鹹再加一些糖或水 選 8. 起鍋前把剛剛的太白粉水加進去攪拌30秒即可起鍋 9. 淋上白飯即可 以上是個人作法，其實很簡單，因為使用的醬汁兼有鹹味，所以不需要鹽巴 ★火候的控制很重要哦★ 1. 步驟5的菜不能太熟哦，不然後面滾水會變爛，還有就是先下莖再下葉，不管炒什 麼菜都一樣，炒青菜要好吃一定要大火 2. 步驟6牛肉也不能下火太久，不然會太老、變硬，所以此作法只適合小份量， 如要大份量則要先把牛肉撈起來，等到快滾之前再下去 3. 不管是什麼料理，油溫要先夠才能下東西，至於油溫則要看經驗囉 ★刀功注意★ 牛肉不要順紋切哦 保鮮小撇步-> 你家的辣椒、蒜頭、蔥頭室溫下放久了是否常常會灰化掉? 破解方法: 只要把辣椒冰在"冷凍庫"，蒜頭、蔥頭掛在通風處曬太陽既不會發芽 也不會灰化 --

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