敎一下我之前做过的牛肉烩饭提供参考 食材: 牛肉 ->依看个人喜好程度决定数量 豆瓣酱 OR 沙茶酱 择一 芥蓝菜 1把 大蒜 5~6小颗 米酒 (可有可无) 蚝油 OR 酱油 (蚝油比较香) (选) 辣椒 数条 ->看个人喜好程度 糖 少许 (选) 太白粉 沙拉油 少许 水 作法: 1. 首先呢，先把牛肉加一些蚝油、水、糖、2小颗大蒜剁碎一起腌，时间大概 15分~30分就够了 2. 这段时间就把蒜头剥一剥，用菜刀"压"碎，芥蓝菜、辣椒洗一洗、切一切， 牛肉切薄薄的就好，不要太厚，这样比较容易熟，还有不要顺纹切哦，这样 才会好吃 选 3. 要勾芡的要把太白粉加水拌匀，等等会用到，不过吃太多太白粉对身体不 好 4. 开"中火"热锅後倒沙拉油继续热，丢大蒜、辣椒，快速翻拌直到大蒜香味出 来为止 5. 转"大火"加入芥蓝菜(先下茎再下叶)下豆瓣酱OR沙茶酱，快速翻拌 6. 菜半熟了以後，把刚刚腌的牛肉捞起来下去一起炒，快速下米酒少许(提鲜去 腥用)，菜也会变好吃哦 7. 牛肉半熟後，加一些腌牛肉的调味酱汁加水搅拌到滚，试一下咸淡，不够咸再 倒一些酱汁OR(沙茶酱OR豆瓣酱)，看你偏好哪个口味，太咸再加一些糖或水 选 8. 起锅前把刚刚的太白粉水加进去搅拌30秒即可起锅 9. 淋上白饭即可 以上是个人作法，其实很简单，因为使用的酱汁兼有咸味，所以不需要盐巴 ★火候的控制很重要哦★ 1. 步骤5的菜不能太熟哦，不然後面滚水会变烂，还有就是先下茎再下叶，不管炒什 麽菜都一样，炒青菜要好吃一定要大火 2. 步骤6牛肉也不能下火太久，不然会太老、变硬，所以此作法只适合小份量， 如要大份量则要先把牛肉捞起来，等到快滚之前再下去 3. 不管是什麽料理，油温要先够才能下东西，至於油温则要看经验罗 ★刀功注意★ 牛肉不要顺纹切哦 保鲜小撇步-> 你家的辣椒、蒜头、葱头室温下放久了是否常常会灰化掉? 破解方法: 只要把辣椒冰在"冷冻库"，蒜头、葱头挂在通风处晒太阳既不会发芽 也不会灰化 --

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