※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: wakint (wakint) 看板: Food 標題: [食記] [內湖]食將王鐵板燒 時間: Mon Dec 14 17:04:36 2009 餐廳名稱：食將王鐵板燒 地址：台北市內湖區星雲街23號 電話：2792-6659 營業時間：週一公休 11：00-14：30/17：00-22：00 每人平均價位：150 有無包廂：無 推薦菜色：羊肉/花枝/蔥蛋 圖文照片：http://www.wretch.cc/blog/wakint/12104601 ----------------------------------------------------- 沒什麼比鐵板燒還要下飯又吃得飽了。 這家位在內湖星雲路上面的食將王鐵板燒， 已經去吃過不下5次，很早就想要寫了。 偌大的鐵板上食材一放下去發出的滋滋聲響， 現在邊寫，才四點多我已經又肚子餓了。 鐵板燒要好吃，首先一定要這家店生意好。 為什麼呢？因為如果只有你一個客人， 看著老闆炒個高麗菜、肉片、豆芽菜， 好了「請你先慢用」，或者看著廚師刮著鐵板焦黑的表面， 這吃起來一點感覺也沒有， 簡直就像是誤闖進去已經要準備關門的店家， 那種椅子都已經放到桌上， 誰還敢慢慢吃？ 尤其是吃鐵板燒就是要看廚師表演的一種料理， 聽著兩把鐵鏟子發出鏗鏘聲音， 青菜一大把唰地一聲，胡椒和鹽從高空中灑下， 接著用大鍋蓋蓋住青菜， 然後同時隨著客人不斷湧入， 點菜單一直送出，各種肉片加上特製的醬料、辣椒拌炒， 然後那邊的牛肉煎得焦香、這邊的鱈魚拍上麵粉、 那邊攪拌的蛋汁冒出泡來，嘴裡也吃了、眼裡也看了， 多麼的不亦樂乎。 鐵板燒好吃與否的第二個條件就是醬料。 我吃過挺多鐵板燒店，連鎖的、龍山商場底下松誠鐵板燒(但B2已經全部消失) 以及林森北路上據說是最早的鐵板燒店等， 材料越昂貴，店家的處理方式和醬汁就越精簡。 這道理其實很簡單，例如一塊上好的牛肉，如果有人要吃全熟的話， 可能會被像是料理絕配(NO RESERVATION)主廚對待一樣， 請你去吃轉角賣熱狗的小販(He must cooks to order.) 好的牛肉用一點點的海鹽激發出牛肉原味就已經足夠； 同樣的鐵板燒也是一樣，不過高級的鐵板燒固然很棒， 可是我還是喜歡可以配上大碗白飯的平價鐵板燒， 因此濃郁醬料的好壞就顯得更重要。 很多連鎖的鐵板燒時常醬料味道超重， 整個壓過材料的味道， 管你點的是羊肉、豬肉、牛肉、花枝、蚵仔.. 全部作法都一樣，加上大杓醬料給你炒， 就算你有中華小廚師那種神奇的可以從食物反推回去材料的本領， 也絕對吃不出來這到底是什麼東西。 食將王的好吃就在於醬汁不會壓過原本的材料， 每一種食材都有不同的作法。 肉片就不用說了，但醬汁不至於口味太重很下飯，份量也夠多； 特別的是像花枝，是加水之後迅速悶蓋，然後灑上鹽和胡椒即可， 有夠簡單但有夠清脆好吃。 蚵仔的作法也是能吃出原味， 絕對不是用濃厚味道來唬客人的作法。 至於青菜的部分一共有兩樣，雖然作法一般， 但老闆總是每次都會利用煎牛肉所透出來的油來當作青菜的基底， 這樣一來味道上就有了不同。 除了主菜之外，也推薦各位可以點各種蛋料理。 像是九層塔蛋、荷包蛋以及私房料理散蛋。 其實作法也簡單就是將蛋不斷炒散(有點像是炒冰淇淋)， 然後加點醬汁，糊糊的蛋整個鋪在白飯上， 那種米飯香Q的口感配上略帶醬油的蛋糊， 吃起來真是絕配。 每次去吃涮涮鍋的時候， 店家附上的雞蛋，我都會將蛋黃分離出來， 放在湯杓上放入滾水中， 直到半熟的狀態在放在白飯上面， 接著就是蛋黃緩緩流出的美妙畫面， 這樣的吃法也很棒喔。 好了。鐵板燒最後一個好吃與否的要點就是「湯」。 湯？沒錯就是湯。 一般的鐵板燒店的湯大概就像是燒臘店的一樣， 都是拿剩下的雞骨去熬，反正今天剩下什麼就煮什麼， 泰半是青菜豆腐、蕃茄海帶之類。 可是食將王的湯每次也讓我大喝個三個才過癮， 湯底當然也是帶肉的骨頭等食材， 可是他們的湯很清澈，一看就知道不是隨便煮來應付客人的； 以這次去吃是很單純的蕃茄豆腐湯， 可是蕃茄是剝皮的一大塊，豆腐也不是破碎的， 更像是去外面點一碗要30元的湯一樣， 有時候甚至有大塊魚肉，非常用心。 寫著想著焦黃的鱈魚外皮、潔白的花枝、 一口就可以配上半碗的肉類， 完全不限量的白飯、湯品和飲料， 每次，也讓我吃到不可以蹲下去開大鎖的飽足啊。 附註：機車/對面有機車停車格-汽車/門口紅線以及對面道路可暫停 祝各位吃得開心。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.63.15 ※ 編輯: wakint 來自: 61.59.63.15 (12/14 17:05) --

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