※ [本文转录自 Food 看板] 作者: wakint (wakint) 看板: Food 标题: [食记] [内湖]食将王铁板烧 时间: Mon Dec 14 17:04:36 2009 餐厅名称：食将王铁板烧 地址：台北市内湖区星云街23号 电话：2792-6659 营业时间：周一公休 11：00-14：30/17：00-22：00 每人平均价位：150 有无包厢：无 推荐菜色：羊肉/花枝/葱蛋 图文照片：http://www.wretch.cc/blog/wakint/12104601 ----------------------------------------------------- 没什麽比铁板烧还要下饭又吃得饱了。 这家位在内湖星云路上面的食将王铁板烧， 已经去吃过不下5次，很早就想要写了。 偌大的铁板上食材一放下去发出的滋滋声响， 现在边写，才四点多我已经又肚子饿了。 铁板烧要好吃，首先一定要这家店生意好。 为什麽呢？因为如果只有你一个客人， 看着老板炒个高丽菜、肉片、豆芽菜， 好了「请你先慢用」，或者看着厨师刮着铁板焦黑的表面， 这吃起来一点感觉也没有， 简直就像是误闯进去已经要准备关门的店家， 那种椅子都已经放到桌上， 谁还敢慢慢吃？ 尤其是吃铁板烧就是要看厨师表演的一种料理， 听着两把铁铲子发出铿锵声音， 青菜一大把唰地一声，胡椒和盐从高空中洒下， 接着用大锅盖盖住青菜， 然後同时随着客人不断涌入， 点菜单一直送出，各种肉片加上特制的酱料、辣椒拌炒， 然後那边的牛肉煎得焦香、这边的鳕鱼拍上面粉、 那边搅拌的蛋汁冒出泡来，嘴里也吃了、眼里也看了， 多麽的不亦乐乎。 铁板烧好吃与否的第二个条件就是酱料。 我吃过挺多铁板烧店，连锁的、龙山商场底下松诚铁板烧(但B2已经全部消失) 以及林森北路上据说是最早的铁板烧店等， 材料越昂贵，店家的处理方式和酱汁就越精简。 这道理其实很简单，例如一块上好的牛肉，如果有人要吃全熟的话， 可能会被像是料理绝配(NO RESERVATION)主厨对待一样， 请你去吃转角卖热狗的小贩(He must cooks to order.) 好的牛肉用一点点的海盐激发出牛肉原味就已经足够； 同样的铁板烧也是一样，不过高级的铁板烧固然很棒， 可是我还是喜欢可以配上大碗白饭的平价铁板烧， 因此浓郁酱料的好坏就显得更重要。 很多连锁的铁板烧时常酱料味道超重， 整个压过材料的味道， 管你点的是羊肉、猪肉、牛肉、花枝、蚵仔.. 全部作法都一样，加上大杓酱料给你炒， 就算你有中华小厨师那种神奇的可以从食物反推回去材料的本领， 也绝对吃不出来这到底是什麽东西。 食将王的好吃就在於酱汁不会压过原本的材料， 每一种食材都有不同的作法。 肉片就不用说了，但酱汁不至於口味太重很下饭，份量也够多； 特别的是像花枝，是加水之後迅速闷盖，然後洒上盐和胡椒即可， 有够简单但有够清脆好吃。 蚵仔的作法也是能吃出原味， 绝对不是用浓厚味道来唬客人的作法。 至於青菜的部分一共有两样，虽然作法一般， 但老板总是每次都会利用煎牛肉所透出来的油来当作青菜的基底， 这样一来味道上就有了不同。 除了主菜之外，也推荐各位可以点各种蛋料理。 像是九层塔蛋、荷包蛋以及私房料理散蛋。 其实作法也简单就是将蛋不断炒散(有点像是炒冰淇淋)， 然後加点酱汁，糊糊的蛋整个铺在白饭上， 那种米饭香Q的口感配上略带酱油的蛋糊， 吃起来真是绝配。 每次去吃涮涮锅的时候， 店家附上的鸡蛋，我都会将蛋黄分离出来， 放在汤杓上放入滚水中， 直到半熟的状态在放在白饭上面， 接着就是蛋黄缓缓流出的美妙画面， 这样的吃法也很棒喔。 好了。铁板烧最後一个好吃与否的要点就是「汤」。 汤？没错就是汤。 一般的铁板烧店的汤大概就像是烧腊店的一样， 都是拿剩下的鸡骨去熬，反正今天剩下什麽就煮什麽， 泰半是青菜豆腐、蕃茄海带之类。 可是食将王的汤每次也让我大喝个三个才过瘾， 汤底当然也是带肉的骨头等食材， 可是他们的汤很清澈，一看就知道不是随便煮来应付客人的； 以这次去吃是很单纯的蕃茄豆腐汤， 可是蕃茄是剥皮的一大块，豆腐也不是破碎的， 更像是去外面点一碗要30元的汤一样， 有时候甚至有大块鱼肉，非常用心。 写着想着焦黄的鳕鱼外皮、洁白的花枝、 一口就可以配上半碗的肉类， 完全不限量的白饭、汤品和饮料， 每次，也让我吃到不可以蹲下去开大锁的饱足啊。 附注：机车/对面有机车停车格-汽车/门口红线以及对面道路可暂停 祝各位吃得开心。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.63.15 ※ 编辑: wakint 来自: 61.59.63.15 (12/14 17:05) --

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