※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [Ivy食記] 內湖 西湖市場-豚骨家 博多拉麵 時間: Sun Apr 4 02:07:04 2010 圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3461169 --- 　豚骨家一代目 　Add: 捷運文湖線西湖市場站二樓美食街101攤位 　營業時間：12:00~14:00；17:00~20:00（湯頭賣完時提前打烊） --- 　經朋友推薦~~得知這個遠在內湖的拉麵店 　據他所說～「在一個很台的市場裡，很台的攤位～ 竟然藏著一間日本人自己開的拉麵店～味道很日本～價格很便宜」 　Kimi吃過後也相當讚賞 　某個週六中午~Kimi帶著我來～試試它的美味 　週六中午的人潮比平常日少了許多 　據說平常日中午是人滿為患～附近的上班族～搶著吃這間價格實惠的好麵 　老闆是日本人~中文不甚流暢～ 　不過所有該知道的事情～都寫在攤位前的告示上了 　中午和晚上都有營業～不過湯頭賣完就休息了 　攤位前會放著黃色的菜單，點餐時結帳，發號碼牌等待餐點 　除了點餐方式之外～攤位前還有「店主小語」 　有講到老闆對其製作出來的東西如何堅持 　包括湯頭、麵條、叉燒、魯蛋、香油...　 　來自日本的老闆，本來只是一般的上班族， 　因為派駐台灣，感嘆台灣的拉麵水準， 　因此辭掉工作後回日本修習製作拉麵，再來台灣開拉麵店 　他的年紀看起來很輕，相當誠懇而害羞，不讓我拍他的正面照..XD 　T-shirt背後寫著「一碗入魂」幾個字，藉此傳達他是多麼用心在每一碗麵上 　點菜時填的單子～ 　店裡賣的麵分三種： 79元（無叉燒）、99元（有叉燒）、119元（有叉燒、魯蛋、海苔）三種價位 　麵條有分博多極細麵和博多細麵兩種 　也可以選擇麵的軟硬度 　也有另外加價加點的配料～ 　我們兩人都選了119元的奢華博多白豚骨拉麵，選擇正統博多拉麵用的博多極細麵 　硬度則選了菜單上沒有的10秒（菜單上最短只有超硬20秒） 　奢華博多白豚骨拉麵 　麵上桌～！ 　白濁的湯頭裡～除了細麵之外～ 　還躺著一顆切半的糖心蛋、叉燒一片、蔥花、木耳、豆芽、海苔片 　湯頭是這碗麵精華中的精華， 　道地博多拉麵的湯頭極為混濁的豚骨湯， 　而豚骨家的湯頭一喝下去～濃郁的豬骨味彌漫在口腔中 　老闆親自嚴選豬的各部位經過10小時熬煮～果然濃縮了豬大骨的膠質和精華～充滿豬味 　但老闆還是有因地置宜～為台灣人調整了口味～刻意減少了油脂的比例 　（記得花月嵐早期那超油超濃卻讓人不敢下嚥的豬背脂浮油嗎 XD） 　因此湯頭濃郁但不油膩，也不那麼鹹，卻仍吃得到豬的獨特味道 　讓我這怕油的人～竟能對其溫潤滋味依依不捨～一口一口停不下來地喝下去 　博多極細麵是正統日本博多拉麵用， 　因為極細～～麵條吸水率極佳～放在湯中一下就泡軟了 　故我選用了只煮了10秒的硬度 　果然~上桌時馬上一吃～麵條中心還保有一點不熟的硬度，嚼起來Q勁剛好 　但是這麵條泡在湯中軟得很快 　如果照菜單上用「超硬20秒」，對我來說應該太軟了吧 　煮了10秒的細麵，很好吸附濃厚湯汁， 　為了保持他入口的口感，讓人不得不稀哩呼嚕的趕快把它吃下肚～ 　叉燒也是老闆手工製作， 　不是類似樂麵屋、薄片肥油的那種，而是比較偏厚，不肥，較厚實但口感仍嫩 　雖然只有一塊，但不算小的size和厚度~和整碗麵頗相稱 　糖心蛋的熟度控制得很好， 　嫩Q的蛋白，包裹著大顆而半流動的蛋黃 　初訪時覺得蛋過鹹，但後來再去，覺得老闆似乎有所調整， 鹹度降低了，蛋黃的濃郁味反而更為明顯 　滑嫩稠軟的口感相當不錯 　此外～豆芽菜和木耳的份量也給得很多，加上增加滋味的海苔片， 　濃厚充滿豬味的湯頭，搭配Q硬的細麵一同入口，真的好吃！ 　老闆甚且有自己炸的蒜酥，可供客人自己調整味道 　讓人一拿到這碗麵～就忍不住呼嚕嚕的快速吃到見底 　深怕時間的流逝會帶走其美味，也覺得留下一滴湯、一根麵都是浪費 　「一碗入魂」的背影~讓我們深刻體會～在台灣～還是有人真的在乎拉麵 　繼一心一勝之後，又有這樣一間店， 　不是那種超大而氣派的連鎖店面～但是卻將日本實事求是、精益求精的拉麵魂～ 　帶到台灣～融入這碗麵中～ 　以平實的價格～認認真真地講究每個細節～投入堅持、熱情和汗水～ 為你端上這一碗入魂的麵。 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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