※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] 内湖 西湖市场-豚骨家 博多拉面 时间: Sun Apr 4 02:07:04 2010 图文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3461169 --- 　豚骨家一代目 　Add: 捷运文湖线西湖市场站二楼美食街101摊位 　营业时间：12:00~14:00；17:00~20:00（汤头卖完时提前打烊） --- 　经朋友推荐~~得知这个远在内湖的拉面店 　据他所说～「在一个很台的市场里，很台的摊位～ 竟然藏着一间日本人自己开的拉面店～味道很日本～价格很便宜」 　Kimi吃过後也相当赞赏 　某个周六中午~Kimi带着我来～试试它的美味 　周六中午的人潮比平常日少了许多 　据说平常日中午是人满为患～附近的上班族～抢着吃这间价格实惠的好面 　老板是日本人~中文不甚流畅～ 　不过所有该知道的事情～都写在摊位前的告示上了 　中午和晚上都有营业～不过汤头卖完就休息了 　摊位前会放着黄色的菜单，点餐时结帐，发号码牌等待餐点 　除了点餐方式之外～摊位前还有「店主小语」 　有讲到老板对其制作出来的东西如何坚持 　包括汤头、面条、叉烧、鲁蛋、香油...　 　来自日本的老板，本来只是一般的上班族， 　因为派驻台湾，感叹台湾的拉面水准， 　因此辞掉工作後回日本修习制作拉面，再来台湾开拉面店 　他的年纪看起来很轻，相当诚恳而害羞，不让我拍他的正面照..XD 　T-shirt背後写着「一碗入魂」几个字，藉此传达他是多麽用心在每一碗面上 　点菜时填的单子～ 　店里卖的面分三种： 79元（无叉烧）、99元（有叉烧）、119元（有叉烧、鲁蛋、海苔）三种价位 　面条有分博多极细面和博多细面两种 　也可以选择面的软硬度 　也有另外加价加点的配料～ 　我们两人都选了119元的奢华博多白豚骨拉面，选择正统博多拉面用的博多极细面 　硬度则选了菜单上没有的10秒（菜单上最短只有超硬20秒） 　奢华博多白豚骨拉面 　面上桌～！ 　白浊的汤头里～除了细面之外～ 　还躺着一颗切半的糖心蛋、叉烧一片、葱花、木耳、豆芽、海苔片 　汤头是这碗面精华中的精华， 　道地博多拉面的汤头极为混浊的豚骨汤， 　而豚骨家的汤头一喝下去～浓郁的猪骨味弥漫在口腔中 　老板亲自严选猪的各部位经过10小时熬煮～果然浓缩了猪大骨的胶质和精华～充满猪味 　但老板还是有因地置宜～为台湾人调整了口味～刻意减少了油脂的比例 　（记得花月岚早期那超油超浓却让人不敢下咽的猪背脂浮油吗 XD） 　因此汤头浓郁但不油腻，也不那麽咸，却仍吃得到猪的独特味道 　让我这怕油的人～竟能对其温润滋味依依不舍～一口一口停不下来地喝下去 　博多极细面是正统日本博多拉面用， 　因为极细～～面条吸水率极佳～放在汤中一下就泡软了 　故我选用了只煮了10秒的硬度 　果然~上桌时马上一吃～面条中心还保有一点不熟的硬度，嚼起来Q劲刚好 　但是这面条泡在汤中软得很快 　如果照菜单上用「超硬20秒」，对我来说应该太软了吧 　煮了10秒的细面，很好吸附浓厚汤汁， 　为了保持他入口的口感，让人不得不稀哩呼噜的赶快把它吃下肚～ 　叉烧也是老板手工制作， 　不是类似乐面屋、薄片肥油的那种，而是比较偏厚，不肥，较厚实但口感仍嫩 　虽然只有一块，但不算小的size和厚度~和整碗面颇相称 　糖心蛋的熟度控制得很好， 　嫩Q的蛋白，包裹着大颗而半流动的蛋黄 　初访时觉得蛋过咸，但後来再去，觉得老板似乎有所调整， 咸度降低了，蛋黄的浓郁味反而更为明显 　滑嫩稠软的口感相当不错 　此外～豆芽菜和木耳的份量也给得很多，加上增加滋味的海苔片， 　浓厚充满猪味的汤头，搭配Q硬的细面一同入口，真的好吃！ 　老板甚且有自己炸的蒜酥，可供客人自己调整味道 　让人一拿到这碗面～就忍不住呼噜噜的快速吃到见底 　深怕时间的流逝会带走其美味，也觉得留下一滴汤、一根面都是浪费 　「一碗入魂」的背影~让我们深刻体会～在台湾～还是有人真的在乎拉面 　继一心一胜之後，又有这样一间店， 　不是那种超大而气派的连锁店面～但是却将日本实事求是、精益求精的拉面魂～ 　带到台湾～融入这碗面中～ 　以平实的价格～认认真真地讲究每个细节～投入坚持、热情和汗水～ 为你端上这一碗入魂的面。 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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