※ 引述《CarloL (Carlo @ NTUBBS)》之銘言： (恕刪) 我反覆看了討論串好幾遍 越看越覺得奇怪@_@ (只是針對 內容中生化的部分啦) : > 可口又美味，吃的不亦樂乎的那個叫magarine，乳瑪琳和油酥在製造 : > 的過程中，植物油經過氫化，即未飽和的酯肪酸分子加上氫分子，順 : > 式的酯酸就變成不自然的反式酯肪酸，就成為固態和半固態的，反式 : > 酯肪酸和氫化油會引起下列問題，一大堆的問題什麼嬰兒體重不足、 : > 母奶質量不佳、精液製造異常、不孕症又出夾了、性睪丸素自動減少 : > 、心臟病、癌症、攝護腺、糖尿病肥胖症機率增加，一大堆的問題都 : > 跟這個油質有關係。這個反式酯肪酸會造成我們細胞膜有缺陷，會造 : > 成我荷爾蒙異常，這樣子問題就大了。 : 這一段真是唬濫,這個醫師連什麼是順反異構物都不知道, : 氫化脂肪酸分子是讓不飽和脂肪酸變成飽和的脂肪酸,飽和的脂肪酸就 : 是分子鍊中的C-C鍵都是單鍵,寄是單建就沒有順反異構物的問題.. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 看不懂這具要表達的意思 >_< 是說氫化過的不飽和脂肪酸 沒有順反異構物的問題？ 不飽和脂肪酸 氫化後使得 cis form 變成 trans form 還是有雙鍵的構造 並不是變成飽和脂肪酸 而是結構類似飽和脂肪酸 （碳氫鏈彎曲的角度不大） （所以梅先生那段還OK 下面反駁的我就看不太懂了XD倒底是說有沒有順反式的問題啊？） 但下面說反式脂肪酸的的壞話 好像太神了 只不過因為 反式脂肪酸類似飽和脂肪酸的結構 所以也會使LDL增加 造成心血管疾病 所以才會有 反式脂肪酸是壞脂肪的說法出現XD 也就是說 不能因為他是植物性脂肪 就以為比動物性脂肪好(健康) 而狂吃 因為其性質在氫化後 已經變的和飽和脂肪酸差不多了 : 我找到一些中文的資料給大家看; : http://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/paper/nutr05.htm : 沒時間的人可以看我擷取的這以下兩段文字 : "不飽和脂肪酸可以依照雙鍵個數分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽 : 和脂肪酸」兩類。單元不飽和脂肪酸含有一個雙鍵，多元不飽和脂肪酸含 : 有兩個或以上的雙鍵。雙鍵越多表示飽和度越低，或越不飽和。油脂含不 : 飽和脂肪酸越多，室溫下呈液體狀態﹔反之，含飽和脂肪酸越多，即為固 : 體型態。 : 雙鍵影響脂肪酸的安定性，雙鍵位置的碳容易與氧進行氧化作用，高溫食 : 反應更快，引發一連串的分解或聚合反應，產物有不良的顏色和氣味，造 : 成油脂酸敗，損害油脂的品質。通常不飽和油脂雙鍵越多，安定性越差。 : 不飽和油脂的雙鍵藉由氫化技術可以轉化成單鍵，因而提昇油脂的安定性。 : 氫化技術也用來製造植物性奶油，液態的植物油經過氫化後飽和度升高， : 變成類似奶油的固體，也更適合烘焙的用途。" -- 親手斬斷自己雙翼的天使 相信 即使 失去了 翅膀 終有一天 還是能再度重回天堂 --

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