※ 引述《CarloL (Carlo @ NTUBBS)》之铭言： (恕删) 我反覆看了讨论串好几遍 越看越觉得奇怪@_@ (只是针对 内容中生化的部分啦) : > 可口又美味，吃的不亦乐乎的那个叫magarine，乳玛琳和油酥在制造 : > 的过程中，植物油经过氢化，即未饱和的酯肪酸分子加上氢分子，顺 : > 式的酯酸就变成不自然的反式酯肪酸，就成为固态和半固态的，反式 : > 酯肪酸和氢化油会引起下列问题，一大堆的问题什麽婴儿体重不足、 : > 母奶质量不佳、精液制造异常、不孕症又出夹了、性睾丸素自动减少 : > 、心脏病、癌症、摄护腺、糖尿病肥胖症机率增加，一大堆的问题都 : > 跟这个油质有关系。这个反式酯肪酸会造成我们细胞膜有缺陷，会造 : > 成我荷尔蒙异常，这样子问题就大了。 : 这一段真是唬滥,这个医师连什麽是顺反异构物都不知道, : 氢化脂肪酸分子是让不饱和脂肪酸变成饱和的脂肪酸,饱和的脂肪酸就 : 是分子链中的C-C键都是单键,寄是单建就没有顺反异构物的问题.. ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 看不懂这具要表达的意思 >_< 是说氢化过的不饱和脂肪酸 没有顺反异构物的问题？ 不饱和脂肪酸 氢化後使得 cis form 变成 trans form 还是有双键的构造 并不是变成饱和脂肪酸 而是结构类似饱和脂肪酸 （碳氢链弯曲的角度不大） （所以梅先生那段还OK 下面反驳的我就看不太懂了XD倒底是说有没有顺反式的问题啊？） 但下面说反式脂肪酸的的坏话 好像太神了 只不过因为 反式脂肪酸类似饱和脂肪酸的结构 所以也会使LDL增加 造成心血管疾病 所以才会有 反式脂肪酸是坏脂肪的说法出现XD 也就是说 不能因为他是植物性脂肪 就以为比动物性脂肪好(健康) 而狂吃 因为其性质在氢化後 已经变的和饱和脂肪酸差不多了 : 我找到一些中文的资料给大家看; : http://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/paper/nutr05.htm : 没时间的人可以看我撷取的这以下两段文字 : "不饱和脂肪酸可以依照双键个数分为「单元不饱和脂肪酸」与「多元不饱 : 和脂肪酸」两类。单元不饱和脂肪酸含有一个双键，多元不饱和脂肪酸含 : 有两个或以上的双键。双键越多表示饱和度越低，或越不饱和。油脂含不 : 饱和脂肪酸越多，室温下呈液体状态﹔反之，含饱和脂肪酸越多，即为固 : 体型态。 : 双键影响脂肪酸的安定性，双键位置的碳容易与氧进行氧化作用，高温食 : 反应更快，引发一连串的分解或聚合反应，产物有不良的颜色和气味，造 : 成油脂酸败，损害油脂的品质。通常不饱和油脂双键越多，安定性越差。 : 不饱和油脂的双键藉由氢化技术可以转化成单键，因而提昇油脂的安定性。 : 氢化技术也用来制造植物性奶油，液态的植物油经过氢化後饱和度升高， : 变成类似奶油的固体，也更适合烘焙的用途。" -- 亲手斩断自己双翼的天使 相信 即使 失去了 翅膀 终有一天 还是能再度重回天堂 --

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