來源:http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/milk.htm 營養師：陳建志 牛奶是營養的食物﹐也是蛋白質﹑維生素B2及鈣質的重要來源。 但坊間並不乏把牛奶批評得一無是處的資訊（還有暢銷書把牛奶打成食物中的「三大惡」 ）﹐這些訊息倒底是不是真的？我們應該如何看待牛奶這食物？值得探討﹐也浮現了些值 得深思的問題。 哺乳動物在演化上最特出的體制﹐就是可以分泌乳汁哺育剛出生不能自行覓食的幼犢。 換句話說﹐乳類可以提供初生之犢單一而且完整的營養﹐因此乳品含有完整營養素是不爭 的事實。它的蛋白質豐富而且品質良好﹐也含有多量的維生素與礦物質（尤其是維生素B2 及鈣質）。牛奶中的鈣質﹐不但含量豐富﹐吸收也最好﹐而且攝取方便﹐稱得上是便利的 營養補充品。 但牛奶也有許多缺點足以落人口實：每杯（240cc）全脂牛奶中含有8克脂肪﹐ 而且大多數是會刺激血脂肪上升的飽和脂肪﹐因此有人指責牛奶也是造成心血管疾病與癌 症的元兇之一。但除非把全脂牛奶當水喝﹐或吃下大量的奶油﹐其實從乳品中攝取到的飽 和脂肪量是很有限的。倒是肉吃得太多﹐是會造成飽和脂肪攝取過量的。攝取低脂牛奶是 解套的方法﹐但並不建議給成長中的孩童飲用低脂牛奶﹐反而會影響孩童生長發育。 有些人認為牛奶會造成小孩的過敏﹐及氣喘或成人類風濕性關節炎的元兇之一。 這是合理的懷疑﹐但只有某些過敏體質的人會發生這種事。只要是含蛋白質的食物 （包含植物性蛋白質）都有可能成為過敏原（但是﹐人們不能因蛋白質有這樣的顧慮 而不吃蛋白質）其中牛奶和海鮮的可能性又比其他食物大﹐但也不是每一個具過敏體質的 人都會因為牛奶而過敏。吃那些食物會過敏因人而異﹐可由經驗得知﹐也可以經由專科醫 師建議進行相關的過敏原檢測作為參考。 牛奶的蛋白質以酪蛋白為主﹐這種蛋白質有個缺點﹐就是在胃中會凝結成塊﹐ 因此消化上會比較費事。對某些消化性潰瘍患者而言﹐胃酸的分泌也因此增加而造成 不舒服。腹瀉或痢疾的恢復期﹐也建議暫停牛奶的攝取﹐讓腸道有更充分的休息﹐加速恢 復。有人喝牛奶會腹瀉﹐這和乳糖不耐症有關。 有人也對牛奶預防骨質疏鬆症的效果提出反證：指出美國等高量乳品攝取的國家骨質疏鬆 症罹患率不減反增﹐而許多缺乏乳品的第三世界國家反而罕見骨骼疾病。看似有理﹐但再 想一想﹐美國的乳品攝取量雖大（其中也有許多人是不喝牛奶的）﹐卻也攝取大量的肉品 ﹐或以西式速食打發一餐﹐亦不乏缺乏運動的壓力族群﹐這些問題都會讓骨骼的健康狀況 每況愈下。反之﹐許多第三世界國家﹐日照充足﹐運動量夠﹐有的民族更有獨到的智慧補 充鈣質﹐雖然乳品對他們而言是奢侈品﹐骨骼健康卻能維持。「牛奶促成鈣質流失﹐造成骨質疏鬆症」 的立論﹐是有些失之公允的。 牛奶有一長串的缺點﹐但也有一長串的好處。沒有一個食物是完美的﹐一如每個人都有 他的優缺點。談論食物﹐卻搞得像競選一樣﹐把「敵人」的缺點用放大鏡看﹐雖然聳動﹐ 卻沒有必要﹐也讓人質疑其真實動機。那我們要如何攝取牛奶這食物？對一般健康的人來 說﹐遵照均衡飲食的原則﹐一天1~2杯是利大於弊的。但如果照奶粉廣告說的當水喝﹐就 不洽當了。 ps.前幾天意外發現大家在討論這個議題~我剛好是營養相關人員~ 這篇陳營養師的論點寫的很中肯~也能解除大家的疑慮~給大家參考囉^^ --

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