来源:http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/milk.htm 营养师：陈建志 牛奶是营养的食物﹐也是蛋白质﹑维生素B2及钙质的重要来源。 但坊间并不乏把牛奶批评得一无是处的资讯（还有畅销书把牛奶打成食物中的「三大恶」 ）﹐这些讯息倒底是不是真的？我们应该如何看待牛奶这食物？值得探讨﹐也浮现了些值 得深思的问题。 哺乳动物在演化上最特出的体制﹐就是可以分泌乳汁哺育刚出生不能自行觅食的幼犊。 换句话说﹐乳类可以提供初生之犊单一而且完整的营养﹐因此乳品含有完整营养素是不争 的事实。它的蛋白质丰富而且品质良好﹐也含有多量的维生素与矿物质（尤其是维生素B2 及钙质）。牛奶中的钙质﹐不但含量丰富﹐吸收也最好﹐而且摄取方便﹐称得上是便利的 营养补充品。 但牛奶也有许多缺点足以落人口实：每杯（240cc）全脂牛奶中含有8克脂肪﹐ 而且大多数是会刺激血脂肪上升的饱和脂肪﹐因此有人指责牛奶也是造成心血管疾病与癌 症的元凶之一。但除非把全脂牛奶当水喝﹐或吃下大量的奶油﹐其实从乳品中摄取到的饱 和脂肪量是很有限的。倒是肉吃得太多﹐是会造成饱和脂肪摄取过量的。摄取低脂牛奶是 解套的方法﹐但并不建议给成长中的孩童饮用低脂牛奶﹐反而会影响孩童生长发育。 有些人认为牛奶会造成小孩的过敏﹐及气喘或成人类风湿性关节炎的元凶之一。 这是合理的怀疑﹐但只有某些过敏体质的人会发生这种事。只要是含蛋白质的食物 （包含植物性蛋白质）都有可能成为过敏原（但是﹐人们不能因蛋白质有这样的顾虑 而不吃蛋白质）其中牛奶和海鲜的可能性又比其他食物大﹐但也不是每一个具过敏体质的 人都会因为牛奶而过敏。吃那些食物会过敏因人而异﹐可由经验得知﹐也可以经由专科医 师建议进行相关的过敏原检测作为参考。 牛奶的蛋白质以酪蛋白为主﹐这种蛋白质有个缺点﹐就是在胃中会凝结成块﹐ 因此消化上会比较费事。对某些消化性溃疡患者而言﹐胃酸的分泌也因此增加而造成 不舒服。腹泻或痢疾的恢复期﹐也建议暂停牛奶的摄取﹐让肠道有更充分的休息﹐加速恢 复。有人喝牛奶会腹泻﹐这和乳糖不耐症有关。 有人也对牛奶预防骨质疏松症的效果提出反证：指出美国等高量乳品摄取的国家骨质疏松 症罹患率不减反增﹐而许多缺乏乳品的第三世界国家反而罕见骨骼疾病。看似有理﹐但再 想一想﹐美国的乳品摄取量虽大（其中也有许多人是不喝牛奶的）﹐却也摄取大量的肉品 ﹐或以西式速食打发一餐﹐亦不乏缺乏运动的压力族群﹐这些问题都会让骨骼的健康状况 每况愈下。反之﹐许多第三世界国家﹐日照充足﹐运动量够﹐有的民族更有独到的智慧补 充钙质﹐虽然乳品对他们而言是奢侈品﹐骨骼健康却能维持。「牛奶促成钙质流失﹐造成骨质疏松症」 的立论﹐是有些失之公允的。 牛奶有一长串的缺点﹐但也有一长串的好处。没有一个食物是完美的﹐一如每个人都有 他的优缺点。谈论食物﹐却搞得像竞选一样﹐把「敌人」的缺点用放大镜看﹐虽然耸动﹐ 却没有必要﹐也让人质疑其真实动机。那我们要如何摄取牛奶这食物？对一般健康的人来 说﹐遵照均衡饮食的原则﹐一天1~2杯是利大於弊的。但如果照奶粉广告说的当水喝﹐就 不洽当了。 ps.前几天意外发现大家在讨论这个议题~我刚好是营养相关人员~ 这篇陈营养师的论点写的很中肯~也能解除大家的疑虑~给大家参考罗^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.79.132