ラーメン 凪 （拉麵 Nagi） 地址：台北市萬華區漢中街52號6樓 　　　（絕色影城6樓） 電話：02-23702000 營業時間：11:30~22:00 用餐時間：2012年10月 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25853789 延伸閱讀： 麵屋緣 enishi～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778 山頭火拉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25685976 博多一風堂 (台北中山店)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25687414 麵屋輝 ( 麵や輝 )～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25696603 味之時計台（新光三越南西店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25736550 長浜No.1( 長浜ナンバーワン ) 台北店～ http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25754189 三田製麵所‧沾麵專門店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25793530 今年底可說是日系拉麵店在台灣另闢戰場的戰國時期，而這次要介紹的 ラーメン 凪 ， 可說是讓這場大戰進入最高潮；因為凪（Nagi）不但在日本東京是名店，在香港地區 的分店～「豚王」也早已是享有盛名的排隊潮店。品嚐之後，深刻覺得Nagi能夠同時 受到日本、香港兩地歡迎不是沒有原因的；不管是原味的「豚王」或風格大異於一般 拉麵的「翠王」、「黑王」，都讓我吃的是大呼過癮。 凪（Nagi）在位於熱鬧的西門町地區，這對到了西門町就常常不知道該吃什麼的我， 是個天大的福音。 懷著相當期待的心情，前去凪（Nagi）在台灣的首家分店～絕色影城的六樓。 搭捷運的話，最近的出口是西門站6號出口。 搭電梯上到六樓，看到了ラーメン 凪 ，也就是香港的豚王。 門口掛著寫著「豚骨」字樣的大燈籠，告訴大家這家店的主打風格無它，就是 爽直的豚骨系。 店內的座位數不多，希望等這家店紅了之後不要排隊排太久，然後我也相信它會紅。 吧檯上放著的不倒翁只點上了右眼，這跟日本人的習俗有關；許願的時候先點上右眼， 願望成真的時候再點上左眼。 牆壁上有許多畫風可愛的海報 用餐中間，日籍主廚有出來跟大家打招呼，後來發現海報上的Q版人物根本就是在畫他XD 。 Nagi 的拉麵口味都以「王」為標題，開幕初期先提供豚王（原味，香港地區的店名 也是因此而來）、黑王、赤王、翠王四種口味。 日本當地的口味目前已有十種之多，以後在台灣這邊相信會陸續推出。 筷子是竹子的造型，十分特別。 不管是什麼口味的拉麵都要畫點菜單，大概說明一下各選項～ 味道濃度：豚骨湯底的濃淡 香料　　：各口味特殊醬料的多寡（ex:赤王的話就是味噌醬，黑王的話就是墨魚醬） 調味　　：大蒜的多寡 叉燒肉　：豬肩是片狀的瘦肉叉燒，豬腩是帶肥的塊狀五花 蔬菜　　：可選是要蔥還是高麗菜 火焰醬　：辣醬的多寡，可選無或是1~10辛 麵的種類：目前只有細麵 麵的軟硬度：如選項所述 ＊如果選廚師推薦，顧客僅需選擇叉燒肉跟蔬菜的種類；味道濃度、香料跟調味就由 　店家設定為普通，火焰醬是一辛。 除了吃壽司，吃拉麵的時候坐吧檯也是很有趣的事，可以看師傅煮麵的過程。 師傅在幫煮好的麵瀝乾水份的時候，露了一手高空甩麵的功夫，高到麵糰超格了XD。 　　豚王　　$200　　 先從原味開始吃起；敢以豬（豚）中之王為名，可見店家的自信。 帶著豬背脂的湯頭，香氣濃烈而又完全不腥羶；如果有選辣醬的話，當辣醬慢慢 融入到湯頭，會在香濃的豚骨中額外感受到一股存在感很強烈的辛香氣味，味覺 層次更加提升。 Nagi的麵是非常Q脆的細麵，即便吃到最後還是保有一定的口感而半點都不顯軟爛； 個人建議麵條硬度選硬就差不多了。 豬背肉雖然幾乎全瘦，但肉質不錯加上採用薄切的方法，吃起來很有彈性。 　　豚王（無火焰醬版本）　　$200　　 因為想知道沒有火焰醬（辣醬）的豚王會不會更豚，一訪之後隔沒幾天便特地又來 一次。 沒有火焰醬的加持，雖然在味道上少了變化，但更能純粹感受到Nagi豚骨高湯 「豬力全開」的極致威力；直爽，乾脆，無造作，是相當痛快的「硬派美味」！ 這次的肉選了帶肥的豬腩。 跟薄切的豬背比起來，豬腩厚了許多；可惜的是雖然多了油花的嫩口，瘦肉的地方 反而沒有豬背來的有彈性。 高麗菜的脆度很不錯，搭配拉麵食用既增加了口感又降低了吃到後來的油膩度； 所以在蔬菜的選擇上，我投高麗菜一票。 如同碗底字樣所言，能吃到這樣的豚骨拉麵，真的沒什麼好後悔了。 然而Nagi能同時受到日本跟香港的歡迎並造成排隊盛況，除了有優良的豚骨湯頭打底， 我想最大的原因還是Nagi在口味的創新上非常成功；接下來看看墨魚風味的～黑王。 芝麻香油混著墨魚汁的香味，是這碗麵的主調。 黑王跟赤王，分別用上了混有墨魚汁跟紅味噌的肉末作為調味。 　　黑王　　$230　　 將肉末稍微拌開，墨魚的香味更加強烈 若論口味濃郁，黑王無疑是目前Nagi四王中之最；不過蒜香、麻油香、墨魚香 三者組成很有續航力的味道，讓人吃到最後一口都無比回味。 　　翠王　　$230　　　 最濃郁是黑王，最特別莫過於翠王。混入羅勒、橄欖油跟大量起司的翠王，儼然是青醬 義大利麵的拉麵版；看似突兀，吃來偏偏又很過癮，好像本來就該有這種麵一樣。 不過也因為有起司粉的關係，湯喝到後來會略顯沉重；建議不妨可加入一辛到二辛的 火焰醬，讓辣味做為第二波的味覺衝擊，讓本來開始感覺膩口的味蕾有換檔的感覺。 　　赤王　　　$230　　 豚王、黑王、翠王都很優秀，但個人私心將四王裡的第一名給了赤王，因為赤王的味噌 香氣實在太強勢了。 微辣中帶點味噌甜香的湯頭，是我在目前吃到的辣味拉麵中最愛的一味；它讓我像中了 毒癮一樣，不斷加速喝湯的速度。 香甜的辣湯，讓Q脆的麵條也更活靈活現了起來；如果說吃那一種口味的拉麵會讓我有 加麵的衝動，我相信也一定是赤王。 Nagi 的半熟蛋也是強項 　　半熟蛋　　$30　　 點菜的時候，服務生會問蛋是要切還是不切。 筷子才輕輕夾下去，蛋黃就開始流淌，由此可見這半熟蛋有多水。 　　海苔　　$30　　 除了半熟蛋，海苔也很驚人‧‧‧‧‧‧‧一整片送上來，大的很驚人XD。 能遮住我這大臉，可說是海苔Size的最佳認證（泣）。 把撕成小片的海台跟半熟蛋一起放到湯裡，豪華感Up Up。 最後介紹一下桌上的調味料。 辣豆芽菜（後）常見，辣雪菜就很少看到了；重點是，都免費！ 左邊的辣雪菜勁辣夠味，右邊的辣豆芽微辣爽脆，兩者都是好物。 真的還想吃重一點的人，可以自行將蒜頭擠成蒜泥加到拉麵中食用。 感想：赤王的甜辣、豚王的直爽、黑王的濃郁、翠王的創新，四王各有所強， 共通點是都稱的上貨真價實的好味道；不管選擇哪一條「王道」，最終都能讓 味蕾獲得很大的滿足。 --

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