ラーメン 凪 （拉面 Nagi） 地址：台北市万华区汉中街52号6楼 　　　（绝色影城6楼） 电话：02-23702000 营业时间：11:30~22:00 用餐时间：2012年10月 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25853789 延伸阅读： 面屋缘 enishi～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778 山头火拉面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25685976 博多一风堂 (台北中山店)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25687414 面屋辉 ( 面や辉 )～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25696603 味之时计台（新光三越南西店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25736550 长浜No.1( 长浜ナンバーワン ) 台北店～ http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25754189 三田制面所‧沾面专门店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25793530 今年底可说是日系拉面店在台湾另辟战场的战国时期，而这次要介绍的 ラーメン 凪 ， 可说是让这场大战进入最高潮；因为凪（Nagi）不但在日本东京是名店，在香港地区 的分店～「豚王」也早已是享有盛名的排队潮店。品嚐之後，深刻觉得Nagi能够同时 受到日本、香港两地欢迎不是没有原因的；不管是原味的「豚王」或风格大异於一般 拉面的「翠王」、「黑王」，都让我吃的是大呼过瘾。 凪（Nagi）在位於热闹的西门町地区，这对到了西门町就常常不知道该吃什麽的我， 是个天大的福音。 怀着相当期待的心情，前去凪（Nagi）在台湾的首家分店～绝色影城的六楼。 搭捷运的话，最近的出口是西门站6号出口。 搭电梯上到六楼，看到了ラーメン 凪 ，也就是香港的豚王。 门口挂着写着「豚骨」字样的大灯笼，告诉大家这家店的主打风格无它，就是 爽直的豚骨系。 店内的座位数不多，希望等这家店红了之後不要排队排太久，然後我也相信它会红。 吧台上放着的不倒翁只点上了右眼，这跟日本人的习俗有关；许愿的时候先点上右眼， 愿望成真的时候再点上左眼。 墙壁上有许多画风可爱的海报 用餐中间，日籍主厨有出来跟大家打招呼，後来发现海报上的Q版人物根本就是在画他XD 。 Nagi 的拉面口味都以「王」为标题，开幕初期先提供豚王（原味，香港地区的店名 也是因此而来）、黑王、赤王、翠王四种口味。 日本当地的口味目前已有十种之多，以後在台湾这边相信会陆续推出。 筷子是竹子的造型，十分特别。 不管是什麽口味的拉面都要画点菜单，大概说明一下各选项～ 味道浓度：豚骨汤底的浓淡 香料　　：各口味特殊酱料的多寡（ex:赤王的话就是味噌酱，黑王的话就是墨鱼酱） 调味　　：大蒜的多寡 叉烧肉　：猪肩是片状的瘦肉叉烧，猪腩是带肥的块状五花 蔬菜　　：可选是要葱还是高丽菜 火焰酱　：辣酱的多寡，可选无或是1~10辛 面的种类：目前只有细面 面的软硬度：如选项所述 ＊如果选厨师推荐，顾客仅需选择叉烧肉跟蔬菜的种类；味道浓度、香料跟调味就由 　店家设定为普通，火焰酱是一辛。 除了吃寿司，吃拉面的时候坐吧台也是很有趣的事，可以看师傅煮面的过程。 师傅在帮煮好的面沥乾水份的时候，露了一手高空甩面的功夫，高到面团超格了XD。 　　豚王　　$200　　 先从原味开始吃起；敢以猪（豚）中之王为名，可见店家的自信。 带着猪背脂的汤头，香气浓烈而又完全不腥羶；如果有选辣酱的话，当辣酱慢慢 融入到汤头，会在香浓的豚骨中额外感受到一股存在感很强烈的辛香气味，味觉 层次更加提升。 Nagi的面是非常Q脆的细面，即便吃到最後还是保有一定的口感而半点都不显软烂； 个人建议面条硬度选硬就差不多了。 猪背肉虽然几乎全瘦，但肉质不错加上采用薄切的方法，吃起来很有弹性。 　　豚王（无火焰酱版本）　　$200　　 因为想知道没有火焰酱（辣酱）的豚王会不会更豚，一访之後隔没几天便特地又来 一次。 没有火焰酱的加持，虽然在味道上少了变化，但更能纯粹感受到Nagi豚骨高汤 「猪力全开」的极致威力；直爽，乾脆，无造作，是相当痛快的「硬派美味」！ 这次的肉选了带肥的猪腩。 跟薄切的猪背比起来，猪腩厚了许多；可惜的是虽然多了油花的嫩口，瘦肉的地方 反而没有猪背来的有弹性。 高丽菜的脆度很不错，搭配拉面食用既增加了口感又降低了吃到後来的油腻度； 所以在蔬菜的选择上，我投高丽菜一票。 如同碗底字样所言，能吃到这样的豚骨拉面，真的没什麽好後悔了。 然而Nagi能同时受到日本跟香港的欢迎并造成排队盛况，除了有优良的豚骨汤头打底， 我想最大的原因还是Nagi在口味的创新上非常成功；接下来看看墨鱼风味的～黑王。 芝麻香油混着墨鱼汁的香味，是这碗面的主调。 黑王跟赤王，分别用上了混有墨鱼汁跟红味噌的肉末作为调味。 　　黑王　　$230　　 将肉末稍微拌开，墨鱼的香味更加强烈 若论口味浓郁，黑王无疑是目前Nagi四王中之最；不过蒜香、麻油香、墨鱼香 三者组成很有续航力的味道，让人吃到最後一口都无比回味。 　　翠王　　$230　　　 最浓郁是黑王，最特别莫过於翠王。混入罗勒、橄榄油跟大量起司的翠王，俨然是青酱 义大利面的拉面版；看似突兀，吃来偏偏又很过瘾，好像本来就该有这种面一样。 不过也因为有起司粉的关系，汤喝到後来会略显沉重；建议不妨可加入一辛到二辛的 火焰酱，让辣味做为第二波的味觉冲击，让本来开始感觉腻口的味蕾有换档的感觉。 　　赤王　　　$230　　 豚王、黑王、翠王都很优秀，但个人私心将四王里的第一名给了赤王，因为赤王的味噌 香气实在太强势了。 微辣中带点味噌甜香的汤头，是我在目前吃到的辣味拉面中最爱的一味；它让我像中了 毒瘾一样，不断加速喝汤的速度。 香甜的辣汤，让Q脆的面条也更活灵活现了起来；如果说吃那一种口味的拉面会让我有 加面的冲动，我相信也一定是赤王。 Nagi 的半熟蛋也是强项 　　半熟蛋　　$30　　 点菜的时候，服务生会问蛋是要切还是不切。 筷子才轻轻夹下去，蛋黄就开始流淌，由此可见这半熟蛋有多水。 　　海苔　　$30　　 除了半熟蛋，海苔也很惊人‧‧‧‧‧‧‧一整片送上来，大的很惊人XD。 能遮住我这大脸，可说是海苔Size的最佳认证（泣）。 把撕成小片的海台跟半熟蛋一起放到汤里，豪华感Up Up。 最後介绍一下桌上的调味料。 辣豆芽菜（後）常见，辣雪菜就很少看到了；重点是，都免费！ 左边的辣雪菜劲辣够味，右边的辣豆芽微辣爽脆，两者都是好物。 真的还想吃重一点的人，可以自行将蒜头挤成蒜泥加到拉面中食用。 感想：赤王的甜辣、豚王的直爽、黑王的浓郁、翠王的创新，四王各有所强， 共通点是都称的上货真价实的好味道；不管选择哪一条「王道」，最终都能让 味蕾获得很大的满足。 --

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