談食品業的案例時，可以談談全球速食業龍頭麥當勞 在發展過程中的牛肉餅檢驗問題，來談食品檢驗的困難 麥當勞在發明出冷凍牛肉餅之前，基本上是用新鮮牛肉商的製品 因新鮮肉品的運送有距離限制，各州的麥當勞都有各自的肉品供應商。 此時，麥當勞對牛肉餅添加物的管控，是用突擊檢查的方式處理 大致上最大的檢查項目是有沒有混不好的肉與黃豆粉，特別是黃豆粉 當時麥當勞的副總帶頭去各供應商抓，甚至寫了教戰手冊。 但最終的品質問題，還是讓麥當勞放棄生鮮牛肉供應，研製冷凍牛肉餅。 改變了全世界的食品供應鏈(除此外還有麥克雞塊、冷凍薯條等等等) 到了1980年代，麥當勞爆發了有名的毒肉餅事件。即美國多名兒童因吃下 麥當勞的牛肉產品而中毒死亡的案件，當時美國全國恐慌。實際上送驗的 結果，乃是牛肉中特有的細菌所致，而美國人喜歡吃帶點血的牛肉餅。 但絞肉的狀況是無法控制，此類細菌汙染，結果就是美國麥當勞全面棄守 不再提供非全熟牛肉餅的服務。 舉麥當勞的例子，要講的就是食品檢驗本身的高難度問題。 麥當勞經歷多年的發展與全球化，最終建立一套認證機制，並用專利專利技術 控制來源，例如到現在冷凍薯條的祕方還在麥當勞的手上。其他公司做的都是 修正版。 整個塑化劑事件，太多人去苛責中獎的中下游企業或著誤以為認證系統就可以 保證100%的安全。實際上已統一保健為例，統一是以在確認賓漢公司提出檢驗證明 後才長期採購，而事後也是因為各種品管驗證機制，才能夠快速的抓到出問題的產品。 台灣的食品驗證機制問題並不大，問題在於如何防堵少數不肖業者非法添加， 與媒體的製造恐慌報導。 -- 個人部落格 清水清水エスパルス、日本代表與J聯賽逐日新聞 http://blog.yam.com/houkoferng --

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