谈食品业的案例时，可以谈谈全球速食业龙头麦当劳 在发展过程中的牛肉饼检验问题，来谈食品检验的困难 麦当劳在发明出冷冻牛肉饼之前，基本上是用新鲜牛肉商的制品 因新鲜肉品的运送有距离限制，各州的麦当劳都有各自的肉品供应商。 此时，麦当劳对牛肉饼添加物的管控，是用突击检查的方式处理 大致上最大的检查项目是有没有混不好的肉与黄豆粉，特别是黄豆粉 当时麦当劳的副总带头去各供应商抓，甚至写了教战手册。 但最终的品质问题，还是让麦当劳放弃生鲜牛肉供应，研制冷冻牛肉饼。 改变了全世界的食品供应链(除此外还有麦克鸡块、冷冻薯条等等等) 到了1980年代，麦当劳爆发了有名的毒肉饼事件。即美国多名儿童因吃下 麦当劳的牛肉产品而中毒死亡的案件，当时美国全国恐慌。实际上送验的 结果，乃是牛肉中特有的细菌所致，而美国人喜欢吃带点血的牛肉饼。 但绞肉的状况是无法控制，此类细菌污染，结果就是美国麦当劳全面弃守 不再提供非全熟牛肉饼的服务。 举麦当劳的例子，要讲的就是食品检验本身的高难度问题。 麦当劳经历多年的发展与全球化，最终建立一套认证机制，并用专利专利技术 控制来源，例如到现在冷冻薯条的秘方还在麦当劳的手上。其他公司做的都是 修正版。 整个塑化剂事件，太多人去苛责中奖的中下游企业或着误以为认证系统就可以 保证100%的安全。实际上已统一保健为例，统一是以在确认宾汉公司提出检验证明 後才长期采购，而事後也是因为各种品管验证机制，才能够快速的抓到出问题的产品。 台湾的食品验证机制问题并不大，问题在於如何防堵少数不肖业者非法添加， 与媒体的制造恐慌报导。 -- 个人部落格 清水清水エスパルス、日本代表与J联赛逐日新闻 http://blog.yam.com/houkoferng --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.168.242