作者stanleyyueh (stanleyyueh)
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標題[問題] 餐飲業東西當天賣不完該如何處理?
時間Tue Aug 26 23:36:10 2014
小弟我本身做餐飲
但是對於公司規定說剩下的東西
員工不能吃也不能帶回家 若是真的想吃也只能自己掏腰包買
而必須全部倒掉的規定 對此頗有微詞
尤其是吃到飽餐廳食材準備之多真是超級浪費的
又不能冰起來把不新鮮的食物留給明天的客人吃
於其全部倒掉不如讓工作一整天飢腸轆轆的員工享用
何必便宜豬呢? 台灣的廚餘還嫌不夠多嗎?
還記得阿基師日前在餐飲比賽上對浪費食材一事發表看法
深深地則背了未善用食材的餐飲科學生
但是也是有些許知名餐廳的做法食材之浪費
讓小弟覺得十分的矛盾與不解
有沒有餐飲管理階層或知情人士知道上述作法的"理由"為何?
先謝謝各位的回覆~
p.s.
之前在八卦板po文沒有得到太多回應
後來找到專版 因為不會轉文只好重新po一篇
如有違反版規還請多見諒
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1F：→ butlrut: 因為食品衛生會有安全疑慮，你想看看一個東西放在室溫下 08/27 00:28
2F：→ butlrut: 至少2～3小時左右的時間，即使有保溫、蓋上蓋子甚至是補 08/27 00:29
3F：→ butlrut: 換菜，你能確定送出去的食品100％不會在中間變質？ 08/27 00:30
4F：→ butlrut: 再者，要一直維持有餐點是因為你無法掌握客人什麼時間是 08/27 00:31
5F：→ butlrut: 真的不去動那些菜，為了避免客人因為吃不到而客訴，就算 08/27 00:32
6F：→ butlrut: 時間快到還是要有菜供客人取用，至於為什麼不提供給員工 08/27 00:34
7F：→ butlrut: 1.避免員工吃了身體不適、發生食物中毒，這樣人力管理很 08/27 00:34
8F：→ butlrut: 麻煩，而且萬一員工因為身體不適反過來控告公司提供不新 08/27 00:35
9F：→ butlrut: 鮮的食物怎麼辦？ 08/27 00:36
10F：→ butlrut: 2.食材都是公司花錢採購、花錢請廚師料理，你一個來上班 08/27 00:36
11F：→ butlrut: 的人憑什麼領公司的錢還要吃公司要給客人的東西？你有反 08/27 00:38
12F：→ butlrut: 過來赴公司那些食材的錢了嗎？ 08/27 00:38
13F：→ butlrut: 以上是我在飯店buffet工作的觀察，給你參考 08/27 00:42
謝謝分享 但還是有點疑問 既然食品衛生安全問題 那對客人應該也是一樣的
既然品質都可以給客人享用 那員工應當也沒問題
至於您所提的第1點我是非常贊同的 避免員工人力麻煩可以理解
而第2點 個人是覺得可以找一個比丟掉餵豬更好的辦法處理 不是說一定要給員工
是本於不浪費食物 朱門酒肉臭 路有餓死骨 在當今社會仍在上演
而不是以避免麻煩為由就這樣浪費食物 這樣去消費的客人好像變成有點助紂為虐的感覺
※ 編輯: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 01:07:20
14F：推 andyvx: 我之前在某速食店打工 比較不耐放的食物 都會讓員工打包 08/27 01:12
15F：推 sakuraplay: 有時候也是避免有同仁"不小心"做太多 08/27 04:38
16F：→ serowuwu: 我個人認為每間公司都不希望發生浪費食材這件事，所以如 08/27 11:42
17F：→ serowuwu: 何控管進貨量、準備量這些真的要抓到很精準是很困難的 08/27 11:42
18F：→ serowuwu: 事情。 08/27 11:42
19F：→ TD1108: 餐飲業的經營，食材的進貨控管是很重要的。對公司來講，多 08/27 15:50
20F：→ TD1108: 了就是浪費，給誰處理成本都是已耗損了。另外你最後一句， 08/27 15:51
21F：→ TD1108: 消費客人確實需要酌量取餐吧，難不成出錢的就沒錯？ 08/27 15:51
您好像誤解了我的意思 上文指客人變成幫兇是指 因為有客人上門才會造成食材的浪費
而不是客人本身浪費食材(雖說這也是常常在發生的事 客人們量力而為吧~)
(不過因為這樣我也越來越不鼓勵身邊的人吃吃到飽buffet了)
本文章主要是在討論餐廳對用不完的食材的做法優
真心認為與其倒掉(正如回文所說都是耗損)
不如拿去做些有意義的事(犒勞員工比餵豬有意義吧)
或是跟弱勢團體簽契約 捐給他們吃用等等更能有效利用資源的方式阿
※ 編輯: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 23:50:23
※ 編輯: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 23:53:22
22F：→ butlrut: 認真說，從業人員沒有一個想浪費食物，但是很多時候 08/28 01:11
23F：→ butlrut: 很多事情不是他們說了算，尤其在大公司要考量的除了成本 08/28 01:12
24F：→ butlrut: 之外，最重要的是商譽和客戶評價 08/28 01:12
25F：→ butlrut: 依你舉例得捐給弱勢團體，問題仍要回歸到食品衛生上面 08/28 01:14
26F：→ butlrut: 姑且先不論菜色送過去的樣貌如何，即使是愛心也沒人能接 08/28 01:15
27F：→ butlrut: 受『剩下來』的食物吧？至少我心理上無完全無法接受這種 08/28 01:16
28F：→ butlrut: 施捨一般的愛心 08/28 01:16
29F：→ butlrut: 而且你以為BUFFET風行這麼多年，沒人考慮過這問題嗎？ 08/28 01:17
30F：→ butlrut: 小的我不清楚，但是大的飯店、公司一定都討論衡量過這個 08/28 01:18
31F：→ butlrut: 但為什麼最後結論很統一的都是餵豬？就是因為他們很早就 08/28 01:19
32F：→ butlrut: 各種調查、評估衡量之後，發現那是目前最好的選擇 08/28 01:20
33F：推 mozzoro: 我以前在飯店麵包房打工時, 當天報廢的麵包也是丟掉（小 09/01 23:06
34F：→ mozzoro: 麵包是會偷偷帶走啦）不捐出去的原因是據說曾發生過因為 09/01 23:07
35F：→ mozzoro: 因為運送過程或保存不當引起食用者腹瀉 09/01 23:07
36F：推 maybeforever: 浪費就是浪費,我也看過有員工打包的,既然吃不完讓 09/02 00:41
37F：→ maybeforever: 帶走又何仿 09/02 00:42
38F：推 youngsu: 帶走回家食用萬一出了問題說是公司的 09/02 20:18
39F：→ youngsu: 提供的，那公司商譽也會受損 09/02 20:19
40F：→ getsu: 即使要當廚餘丟也還有人會收購，公司當然寧願賣錢囉 09/12 03:10
41F：推 anjohn: 我之前在某甜甜圈沒賣完閉店可以吃但不能帶走 09/13 02:53
42F：→ crazycser: 航空公司也類似 吃不完的新鮮空廚食材和酒全都得丟棄 10/11 11:41