作者stanleyyueh (stanleyyueh)
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标题[问题] 餐饮业东西当天卖不完该如何处理?
时间Tue Aug 26 23:36:10 2014
小弟我本身做餐饮
但是对於公司规定说剩下的东西
员工不能吃也不能带回家 若是真的想吃也只能自己掏腰包买
而必须全部倒掉的规定 对此颇有微词
尤其是吃到饱餐厅食材准备之多真是超级浪费的
又不能冰起来把不新鲜的食物留给明天的客人吃
於其全部倒掉不如让工作一整天饥肠辘辘的员工享用
何必便宜猪呢? 台湾的厨余还嫌不够多吗?
还记得阿基师日前在餐饮比赛上对浪费食材一事发表看法
深深地则背了未善用食材的餐饮科学生
但是也是有些许知名餐厅的做法食材之浪费
让小弟觉得十分的矛盾与不解
有没有餐饮管理阶层或知情人士知道上述作法的"理由"为何?
先谢谢各位的回覆~
p.s.
之前在八卦板po文没有得到太多回应
後来找到专版 因为不会转文只好重新po一篇
如有违反版规还请多见谅
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1F：→ butlrut: 因为食品卫生会有安全疑虑，你想看看一个东西放在室温下 08/27 00:28
2F：→ butlrut: 至少2～3小时左右的时间，即使有保温、盖上盖子甚至是补 08/27 00:29
3F：→ butlrut: 换菜，你能确定送出去的食品100％不会在中间变质？ 08/27 00:30
4F：→ butlrut: 再者，要一直维持有餐点是因为你无法掌握客人什麽时间是 08/27 00:31
5F：→ butlrut: 真的不去动那些菜，为了避免客人因为吃不到而客诉，就算 08/27 00:32
6F：→ butlrut: 时间快到还是要有菜供客人取用，至於为什麽不提供给员工 08/27 00:34
7F：→ butlrut: 1.避免员工吃了身体不适、发生食物中毒，这样人力管理很 08/27 00:34
8F：→ butlrut: 麻烦，而且万一员工因为身体不适反过来控告公司提供不新 08/27 00:35
9F：→ butlrut: 鲜的食物怎麽办？ 08/27 00:36
10F：→ butlrut: 2.食材都是公司花钱采购、花钱请厨师料理，你一个来上班 08/27 00:36
11F：→ butlrut: 的人凭什麽领公司的钱还要吃公司要给客人的东西？你有反 08/27 00:38
12F：→ butlrut: 过来赴公司那些食材的钱了吗？ 08/27 00:38
13F：→ butlrut: 以上是我在饭店buffet工作的观察，给你参考 08/27 00:42
谢谢分享 但还是有点疑问 既然食品卫生安全问题 那对客人应该也是一样的
既然品质都可以给客人享用 那员工应当也没问题
至於您所提的第1点我是非常赞同的 避免员工人力麻烦可以理解
而第2点 个人是觉得可以找一个比丢掉喂猪更好的办法处理 不是说一定要给员工
是本於不浪费食物 朱门酒肉臭 路有饿死骨 在当今社会仍在上演
而不是以避免麻烦为由就这样浪费食物 这样去消费的客人好像变成有点助纣为虐的感觉
※ 编辑: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 01:07:20
14F：推 andyvx: 我之前在某速食店打工 比较不耐放的食物 都会让员工打包 08/27 01:12
15F：推 sakuraplay: 有时候也是避免有同仁"不小心"做太多 08/27 04:38
16F：→ serowuwu: 我个人认为每间公司都不希望发生浪费食材这件事，所以如 08/27 11:42
17F：→ serowuwu: 何控管进货量、准备量这些真的要抓到很精准是很困难的 08/27 11:42
18F：→ serowuwu: 事情。 08/27 11:42
19F：→ TD1108: 餐饮业的经营，食材的进货控管是很重要的。对公司来讲，多 08/27 15:50
20F：→ TD1108: 了就是浪费，给谁处理成本都是已耗损了。另外你最後一句， 08/27 15:51
21F：→ TD1108: 消费客人确实需要酌量取餐吧，难不成出钱的就没错？ 08/27 15:51
您好像误解了我的意思 上文指客人变成帮凶是指 因为有客人上门才会造成食材的浪费
而不是客人本身浪费食材(虽说这也是常常在发生的事 客人们量力而为吧~)
(不过因为这样我也越来越不鼓励身边的人吃吃到饱buffet了)
本文章主要是在讨论餐厅对用不完的食材的做法优
真心认为与其倒掉(正如回文所说都是耗损)
不如拿去做些有意义的事(犒劳员工比喂猪有意义吧)
或是跟弱势团体签契约 捐给他们吃用等等更能有效利用资源的方式阿
※ 编辑: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 23:50:23
※ 编辑: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 23:53:22
22F：→ butlrut: 认真说，从业人员没有一个想浪费食物，但是很多时候 08/28 01:11
23F：→ butlrut: 很多事情不是他们说了算，尤其在大公司要考量的除了成本 08/28 01:12
24F：→ butlrut: 之外，最重要的是商誉和客户评价 08/28 01:12
25F：→ butlrut: 依你举例得捐给弱势团体，问题仍要回归到食品卫生上面 08/28 01:14
26F：→ butlrut: 姑且先不论菜色送过去的样貌如何，即使是爱心也没人能接 08/28 01:15
27F：→ butlrut: 受『剩下来』的食物吧？至少我心理上无完全无法接受这种 08/28 01:16
28F：→ butlrut: 施舍一般的爱心 08/28 01:16
29F：→ butlrut: 而且你以为BUFFET风行这麽多年，没人考虑过这问题吗？ 08/28 01:17
30F：→ butlrut: 小的我不清楚，但是大的饭店、公司一定都讨论衡量过这个 08/28 01:18
31F：→ butlrut: 但为什麽最後结论很统一的都是喂猪？就是因为他们很早就 08/28 01:19
32F：→ butlrut: 各种调查、评估衡量之後，发现那是目前最好的选择 08/28 01:20
33F：推 mozzoro: 我以前在饭店面包房打工时, 当天报废的面包也是丢掉（小 09/01 23:06
34F：→ mozzoro: 面包是会偷偷带走啦）不捐出去的原因是据说曾发生过因为 09/01 23:07
35F：→ mozzoro: 因为运送过程或保存不当引起食用者腹泻 09/01 23:07
36F：推 maybeforever: 浪费就是浪费,我也看过有员工打包的,既然吃不完让 09/02 00:41
37F：→ maybeforever: 带走又何仿 09/02 00:42
38F：推 youngsu: 带走回家食用万一出了问题说是公司的 09/02 20:18
39F：→ youngsu: 提供的，那公司商誉也会受损 09/02 20:19
40F：→ getsu: 即使要当厨余丢也还有人会收购，公司当然宁愿卖钱罗 09/12 03:10
41F：推 anjohn: 我之前在某甜甜圈没卖完闭店可以吃但不能带走 09/13 02:53
42F：→ crazycser: 航空公司也类似 吃不完的新鲜空厨食材和酒全都得丢弃 10/11 11:41