椰香什錦蔬菜雞肉咖哩材料及作法： 　材料：雞骨一副（切塊）　雞胸肉半斤（切一口大小） 　　　　紅蘿蔔一條（切下頭部三公分的大小做高湯用，其餘部分去皮滾刀切成塊） 　　　　馬鈴薯二顆（去皮後切成適當大小，泡在水中去除多除的澱粉質） 　　　　玉米二條（切下玉米粒，留下玉米粒用來做高湯用） 　　　　洋蔥三顆（洗淨後切去頭尾） 　　　　新鮮香菇六朵（切下香菇蒂留做高湯用，香菇則每朵切成六分塊狀） 　　　　青花椰菜一朵（切成一朵朵，用削皮刀把粗皮削去，再用滾水川燙過） 　　　　玉米筍一盒（對切成一半） 　　　　蒜頭數顆（切片） 　　調味料：鹽、粗黑胡椒粒、義大利綜合香料、咖哩粉、鹽、糖、咖哩塊（盒裝６人份 用）、味噌醬一包、椰奶一杯、嫩精 　首先製作高湯： 　　　將整副雞骨洗淨放入二公升的水中，放入洋蔥三顆（不用切），還有紅蘿蔔（只需 要頭的部分，約三公分左右）香菇蒂、 玉米心，先以大火煮開，水滾後轉中火滾４５分鐘即可。 　　＊如果要讓高湯甜一點可以加入海帶或是昆布去熬煮。 　利用煮高湯的同時醃雞肉： 　　　將切成一口大小的雞胸肉撒上粗黑胡椒粒、咖哩粉、義大利綜合香料各一匙、少許 的鹽、嫩精，加上一點點橄欖油後，用手抓揉拌勻，然後用拳頭適力的槌打雞肉約一分鐘 即可。 　　＊香料個人偏好用小磨坊的，價位不高種類又多，在超市可以一次買齊，嫩精也是選 用小磨坊的。 　　＊槌打雞肉主要是為了讓它快速入味又可以使雞肉軟嫩。 　　調製醬汁： 　　　　取一大瓢熬煮中的高湯，將12塊入的咖哩塊用高湯拌溶，接著加入一杯的椰漿， 加入一匙的咖哩粉、粗黑胡椒粒、義大利綜合香料備用。 　　　　再取一大瓢高湯於另一個容器中，倒入一包市售的味噌醬，把它仔細的拌溶備用 。 　　處理什錦蔬菜： 　　　　倒入三匙左右的橄欖油於鍋中加熱，將蒜片放入略炒，再放入燙好的青花椰菜、 香菇、玉米筍、加入少許的鹽炒到熟即可備用。 　　當高湯煮好之後過瀘，將洋蔥取出，其中一顆切成瓣，另外兩顆切成細末。 　　開始製作咖哩： 　　　　 　　　　將鍋燒熱放入三匙的油，接著把醃好的雞肉放入炒至肉變色，接著把切碎的洋蔥 倒入再炒到有點出水，再加入熬好的高湯和紅蘿蔔、馬鈴薯、切成瓣的洋蔥、玉米粒，等 它開始滾時，轉小火加入味噌醬，熬煮半小時（每隔一小段時間要拌一次，不然底部會燒 焦。 　　　接著先熄火把咖哩醬倒入、放入適量的糖拌勻，再開小火仔細的煮約五分鐘左右， 當它開始越來越濃稠時，即可熄火。 　　食用時，取一容器，放入適量的飯，加一些炒好的什錦蔬菜、再淋上咖哩即可食用。 　　＊製作咖哩時，椰漿的多寡會決定成品的濃稠和甜度。 　　＊咖哩塊個人選用中辣的口味，以佛蒙特咖哩塊最愛好。 　　＊味噌有一種自然的鹹味和甘甜度，也是用來讓咖哩變濃稠的特點之一。 　　＊煮咖哩的米一定要充份的浸泡水分再烹煮，口感才會有彈性。 　　＊煮好的咖哩冰一夜再食用風味會更佳，再加熱時，請以隔水加熱才不會讓底部焦掉 。 --

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