椰香什锦蔬菜鸡肉咖哩材料及作法： 　材料：鸡骨一副（切块）　鸡胸肉半斤（切一口大小） 　　　　红萝卜一条（切下头部三公分的大小做高汤用，其余部分去皮滚刀切成块） 　　　　马铃薯二颗（去皮後切成适当大小，泡在水中去除多除的淀粉质） 　　　　玉米二条（切下玉米粒，留下玉米粒用来做高汤用） 　　　　洋葱三颗（洗净後切去头尾） 　　　　新鲜香菇六朵（切下香菇蒂留做高汤用，香菇则每朵切成六分块状） 　　　　青花椰菜一朵（切成一朵朵，用削皮刀把粗皮削去，再用滚水川烫过） 　　　　玉米笋一盒（对切成一半） 　　　　蒜头数颗（切片） 　　调味料：盐、粗黑胡椒粒、义大利综合香料、咖哩粉、盐、糖、咖哩块（盒装６人份 用）、味噌酱一包、椰奶一杯、嫩精 　首先制作高汤： 　　　将整副鸡骨洗净放入二公升的水中，放入洋葱三颗（不用切），还有红萝卜（只需 要头的部分，约三公分左右）香菇蒂、 玉米心，先以大火煮开，水滚後转中火滚４５分钟即可。 　　＊如果要让高汤甜一点可以加入海带或是昆布去熬煮。 　利用煮高汤的同时腌鸡肉： 　　　将切成一口大小的鸡胸肉撒上粗黑胡椒粒、咖哩粉、义大利综合香料各一匙、少许 的盐、嫩精，加上一点点橄榄油後，用手抓揉拌匀，然後用拳头适力的槌打鸡肉约一分钟 即可。 　　＊香料个人偏好用小磨坊的，价位不高种类又多，在超市可以一次买齐，嫩精也是选 用小磨坊的。 　　＊槌打鸡肉主要是为了让它快速入味又可以使鸡肉软嫩。 　　调制酱汁： 　　　　取一大瓢熬煮中的高汤，将12块入的咖哩块用高汤拌溶，接着加入一杯的椰浆， 加入一匙的咖哩粉、粗黑胡椒粒、义大利综合香料备用。 　　　　再取一大瓢高汤於另一个容器中，倒入一包市售的味噌酱，把它仔细的拌溶备用 。 　　处理什锦蔬菜： 　　　　倒入三匙左右的橄榄油於锅中加热，将蒜片放入略炒，再放入烫好的青花椰菜、 香菇、玉米笋、加入少许的盐炒到熟即可备用。 　　当高汤煮好之後过泸，将洋葱取出，其中一颗切成瓣，另外两颗切成细末。 　　开始制作咖哩： 　　　　 　　　　将锅烧热放入三匙的油，接着把腌好的鸡肉放入炒至肉变色，接着把切碎的洋葱 倒入再炒到有点出水，再加入熬好的高汤和红萝卜、马铃薯、切成瓣的洋葱、玉米粒，等 它开始滚时，转小火加入味噌酱，熬煮半小时（每隔一小段时间要拌一次，不然底部会烧 焦。 　　　接着先熄火把咖哩酱倒入、放入适量的糖拌匀，再开小火仔细的煮约五分钟左右， 当它开始越来越浓稠时，即可熄火。 　　食用时，取一容器，放入适量的饭，加一些炒好的什锦蔬菜、再淋上咖哩即可食用。 　　＊制作咖哩时，椰浆的多寡会决定成品的浓稠和甜度。 　　＊咖哩块个人选用中辣的口味，以佛蒙特咖哩块最爱好。 　　＊味噌有一种自然的咸味和甘甜度，也是用来让咖哩变浓稠的特点之一。 　　＊煮咖哩的米一定要充份的浸泡水分再烹煮，口感才会有弹性。 　　＊煮好的咖哩冰一夜再食用风味会更佳，再加热时，请以隔水加热才不会让底部焦掉 。 --

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