※ [本文轉錄自 NCKU-chat 看板] 作者: tung86 (tungs) 看板: NCKU-chat 標題: [情報] 台南百年巷弄古早味　傳承四代的手工煎餅 時間: Fri Oct 3 17:52:39 2008 大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】 　　在老街巷弄中，找尋一份蘊含歷史歲月的老味道。座落在台南市的崇安街又稱總爺古街，有一家傳承四代的手工煎餅老店，門面上寫著「連得堂」的古老招牌。往前一瞧，眼前放著一個老舊的大烤爐，你可以看到一位阿嬤或是第四代的接班人蔡先生夫婦三人輪流做手工煎餅。 　　從金融業跨行到糕餅業，現為連得堂煎餅第四代負責人蔡先生表示，由於父親生病的緣故，加上本身對於這方面有興趣，因此於三年前接手家中的事業。蔡先生說，連得堂煎餅從曾祖父做到現在，很多老人家到現在口耳相傳，甚至也有近百歲的人瑞到從年輕吃到現在，找尋的就是那一份古早味。 　　堅持手工製作，由於費時費工，所以每天產量有限。蔡先生說，在麵糊調配的過程中，堅持原味不加水，以最單純的原料雞蛋、牛奶、糖和奶油，經過發酵後，在160度到170度左右的高溫烤爐上烘焙。有趣的是，烤爐轉盤上的數個煎餅會隨著位移而自動翻面。 　　一份手工煎餅做出來的時間，大約是烤盤轉一圈約5到6分鐘的時間。雖然有原味、花生、芝麻、味噌和海苔等口味，但是現場只提供原味和味噌，而且每人每天只限購2包。蔡先生表示，現在要解決的就是產量的問題，因為每天產量有限，因此只能以限購的方式，讓更多人能嚐到手工煎餅。在網路上訂購，目前要等到5個多月後才能吃得到。 　　烘烤出來時，呈現金黃色的手工煎餅，紮實硬脆的口感，香味四溢的餅香，既營養又健康。蔡先生說，甚至也有很多媽媽將煎餅泡在牛奶，當做餐點給小朋友吃。蔡先生表示，未來希望繼續發揚連得堂手工煎餅，讓更多人知道。（攝影／邱偉誠） 台南赤崁旅遊：http://700.travel-web.com.tw/ 大台南旅遊網：http://tainan.travel-web.com.tw/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.25.201 -- --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.9.237