※ [本文转录自 NCKU-chat 看板] 作者: tung86 (tungs) 看板: NCKU-chat 标题: [情报] 台南百年巷弄古早味　传承四代的手工煎饼 时间: Fri Oct 3 17:52:39 2008 大台湾旅游网TTNews记者邱伟诚】 　　在老街巷弄中，找寻一份蕴含历史岁月的老味道。座落在台南市的崇安街又称总爷古街，有一家传承四代的手工煎饼老店，门面上写着「连得堂」的古老招牌。往前一瞧，眼前放着一个老旧的大烤炉，你可以看到一位阿嬷或是第四代的接班人蔡先生夫妇三人轮流做手工煎饼。 　　从金融业跨行到糕饼业，现为连得堂煎饼第四代负责人蔡先生表示，由於父亲生病的缘故，加上本身对於这方面有兴趣，因此於三年前接手家中的事业。蔡先生说，连得堂煎饼从曾祖父做到现在，很多老人家到现在口耳相传，甚至也有近百岁的人瑞到从年轻吃到现在，找寻的就是那一份古早味。 　　坚持手工制作，由於费时费工，所以每天产量有限。蔡先生说，在面糊调配的过程中，坚持原味不加水，以最单纯的原料鸡蛋、牛奶、糖和奶油，经过发酵後，在160度到170度左右的高温烤炉上烘焙。有趣的是，烤炉转盘上的数个煎饼会随着位移而自动翻面。 　　一份手工煎饼做出来的时间，大约是烤盘转一圈约5到6分钟的时间。虽然有原味、花生、芝麻、味噌和海苔等口味，但是现场只提供原味和味噌，而且每人每天只限购2包。蔡先生表示，现在要解决的就是产量的问题，因为每天产量有限，因此只能以限购的方式，让更多人能嚐到手工煎饼。在网路上订购，目前要等到5个多月後才能吃得到。 　　烘烤出来时，呈现金黄色的手工煎饼，紮实硬脆的口感，香味四溢的饼香，既营养又健康。蔡先生说，甚至也有很多妈妈将煎饼泡在牛奶，当做餐点给小朋友吃。蔡先生表示，未来希望继续发扬连得堂手工煎饼，让更多人知道。（摄影／邱伟诚） 台南赤崁旅游：http://700.travel-web.com.tw/ 大台南旅游网：http://tainan.travel-web.com.tw/ --

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