※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HgjcFJn ] 作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Food 標題: [食記] 台中南屯-燒鵝之家(台中好吃燒鵝首選) 時間: Sun Jun 2 13:35:05 2013 無名原文:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10541171 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://dtmsimon.blogspot.tw 電冰箱的線上廚藝教室:http://dtmsimoncook.blogspot.tw 燒鵝之家，台中市南屯區東興路三段146號，04-23289625 營業時間:11-30~14-00/17-30~21-30 消費日期:2013/05 燒鵝是港式燒臘很出名的一道菜，只是在台灣大部份都是供應燒鴨，燒 鵝就相對比較少見。自從幾年前在香港吃過燒鵝之後，對於那肥而不膩 的口感ㄝ一直都是念念不忘，雖然那次被香港人整，詳情清參閱"貪吃的 下場"一文: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9298693 多年來在台中實在也沒吃到可以令我讚賞的燒鵝，家附近是有間珍寶大 肥鵝，看了N年前陣子才跑去買，吃了一次覺得香料味太重不合我胃口， 應該就不會再去買第二次了。本來已經不抱任何希望，突然想起友人曾 經跟我推薦過燒鵝之家，實在太想念香港的燒鵝，決定再給台中友的燒 鵝最後一次機會。 冰箱OS:去過兩次廣東，回台灣對燒臘要求真的會變很嚴格! 燒鵝之家就位於東興路大墩十街跟十一街中間這段，店面其實還滿不起 眼的，不小心就會開過頭。這裡告訴大家一個尋找的"密技"，那就是店 的對面剛好是停車場。黃色的招牌上面寫著"台中最好吃的港式燒鵝"， 真的有這麼厲害嗎?讓我們繼續看下去............ 營業時間跟一般中餐廳一樣，分為午餐跟晚餐兩個時段，下午休息。 當天到的時候店裡一樓是客滿的，稍微等候了一下店家安排我們到二樓 就坐，因為是特別幫我們開二樓，所以一 不小心又給人家"技術性包場"。 不管事一或二樓的用餐區，菜單都是直接掛在牆壁上讓客人點餐，所以 是沒有所謂可以翻的實體菜單。除了港式的燒烤滷味之外，也供應其他 種類的飯、麵、現炒以及湯品。 甫坐下趕緊問店員還有沒有燒鵝?很幸運當天最後一份1/4隻燒鵝落在我 家，後來隔壁桌有人坐要點就沒有了，哇哈哈! 因為兩大兩小用餐而已，雖然牆上很多菜色都想嘗試，不過理智終究還 是戰勝慾望，吃太撐真的是很痛苦無誤。 金銀蛋地瓜葉老婆很好奇，所以就點來當作這天晚餐纖維素的來源。 整瓣蒜頭用油炸過之後，連同切丁的鹹蛋以及皮蛋跟地瓜葉下鍋爆炒。 因為蛋本身已經有味道，所以不需要額外再調味。醬汁帶著鹹蛋跟皮蛋 的香氣，搭配地瓜葉吃真是美味。蛋白鹹香，皮蛋Q彈，當下決定改天 在家自己研發看看，再來跟大家分享做法! 這道脆皮燒肉應該是我在台灣吃過數一數二猴腮雷的，豬皮酥脆，肥肉 部分經過燒烤已經去除多餘油脂，肥而不膩，吃起來有一股濃濃的類似 奶油香，入口即化。瘦肉部分鹹香卻不過柴，店家燒烤功力果然有兩把 刷子。 脆皮燒肉小份的150元，大概3~4人可吃。 主角燒鵝登場，這可是這天最後一份燒鵝喔，部位是我最愛的後段帶 鵝腿這部分，去香港也是吃這部位。 鵝皮的顏色看起來就一副很可口的樣子，雖然沒有到油淋雞那種脆的程 度，不過咬下去不會有像再咬塑膠袋軮不斷的狀況，反而還帶點脆度。 各位看這燒鵝的斷面圖，薄薄的脆皮下面的鵝肉仍然鮮嫩多汁。 多餘的油脂跟脆皮燒肉一樣也隨著燒烤的過程去除大半，醃料味道恰到 好處，其實單吃就很夠味，能吃到鵝油原來的香氣跟肉本身的鮮甜。 1/4隻燒鵝要價320元，因為特選的鵝超大隻，所以也大概是3~4人份。 我個人吃燒臘喜歡單吃原味，店家當然也有附上特製的桂花醬跟詹燒肉 的黃芥末調成的醬汁。不關單吃或是沾醬，都是很棒的吃法! 店裡其他菜色其實也談不上是哪一路的菜系，感覺台菜粵菜混血推出。 這道麻油腰花就是很經典的台菜，腰花爽脆不帶腥，醬汁揉合老薑片跟 米酒以及枸杞的香氣。甜味來源是當季產的高麗菜，很清爽的一道。 如果怕吃不飽，再來碗鵝油飯填填肚子就很圓滿囉。 吃完燒鵝之家果然美味不是浪得虛名，難怪我許多朋友一直推薦。因為 每天生意都很，大概晚上七點燒鵝差不多都賣光光了，想吃請趁早。 朋友另外告訴我一個小撇步，就是各位可先打電話去請店家留肉，這樣 一來就不怕吃不到囉。聽說油雞也很厲害，再找機會去嚐嚐看囉! -- 關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱 我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。 在外是辦出口小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食 摩人、PTT烹飪板板工，食譜作家，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook --

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