※ [本文转录自 Food 看板 #1HgjcFJn ] 作者: dtmsimon (宾士级电冰箱) 看板: Food 标题: [食记] 台中南屯-烧鹅之家(台中好吃烧鹅首选) 时间: Sun Jun 2 13:35:05 2013 无名原文:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10541171 电冰箱的吃喝玩乐志:http://dtmsimon.blogspot.tw 电冰箱的线上厨艺教室:http://dtmsimoncook.blogspot.tw 烧鹅之家，台中市南屯区东兴路三段146号，04-23289625 营业时间:11-30~14-00/17-30~21-30 消费日期:2013/05 烧鹅是港式烧腊很出名的一道菜，只是在台湾大部份都是供应烧鸭，烧 鹅就相对比较少见。自从几年前在香港吃过烧鹅之後，对於那肥而不腻 的口感ㄝ一直都是念念不忘，虽然那次被香港人整，详情清参阅"贪吃的 下场"一文: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9298693 多年来在台中实在也没吃到可以令我赞赏的烧鹅，家附近是有间珍宝大 肥鹅，看了N年前阵子才跑去买，吃了一次觉得香料味太重不合我胃口， 应该就不会再去买第二次了。本来已经不抱任何希望，突然想起友人曾 经跟我推荐过烧鹅之家，实在太想念香港的烧鹅，决定再给台中友的烧 鹅最後一次机会。 冰箱OS:去过两次广东，回台湾对烧腊要求真的会变很严格! 烧鹅之家就位於东兴路大墩十街跟十一街中间这段，店面其实还满不起 眼的，不小心就会开过头。这里告诉大家一个寻找的"密技"，那就是店 的对面刚好是停车场。黄色的招牌上面写着"台中最好吃的港式烧鹅"， 真的有这麽厉害吗?让我们继续看下去............ 营业时间跟一般中餐厅一样，分为午餐跟晚餐两个时段，下午休息。 当天到的时候店里一楼是客满的，稍微等候了一下店家安排我们到二楼 就坐，因为是特别帮我们开二楼，所以一 不小心又给人家"技术性包场"。 不管事一或二楼的用餐区，菜单都是直接挂在墙壁上让客人点餐，所以 是没有所谓可以翻的实体菜单。除了港式的烧烤卤味之外，也供应其他 种类的饭、面、现炒以及汤品。 甫坐下赶紧问店员还有没有烧鹅?很幸运当天最後一份1/4只烧鹅落在我 家，後来隔壁桌有人坐要点就没有了，哇哈哈! 因为两大两小用餐而已，虽然墙上很多菜色都想尝试，不过理智终究还 是战胜慾望，吃太撑真的是很痛苦无误。 金银蛋地瓜叶老婆很好奇，所以就点来当作这天晚餐纤维素的来源。 整瓣蒜头用油炸过之後，连同切丁的咸蛋以及皮蛋跟地瓜叶下锅爆炒。 因为蛋本身已经有味道，所以不需要额外再调味。酱汁带着咸蛋跟皮蛋 的香气，搭配地瓜叶吃真是美味。蛋白咸香，皮蛋Q弹，当下决定改天 在家自己研发看看，再来跟大家分享做法! 这道脆皮烧肉应该是我在台湾吃过数一数二猴腮雷的，猪皮酥脆，肥肉 部分经过烧烤已经去除多余油脂，肥而不腻，吃起来有一股浓浓的类似 奶油香，入口即化。瘦肉部分咸香却不过柴，店家烧烤功力果然有两把 刷子。 脆皮烧肉小份的150元，大概3~4人可吃。 主角烧鹅登场，这可是这天最後一份烧鹅喔，部位是我最爱的後段带 鹅腿这部分，去香港也是吃这部位。 鹅皮的颜色看起来就一副很可口的样子，虽然没有到油淋鸡那种脆的程 度，不过咬下去不会有像再咬塑胶袋軮不断的状况，反而还带点脆度。 各位看这烧鹅的断面图，薄薄的脆皮下面的鹅肉仍然鲜嫩多汁。 多余的油脂跟脆皮烧肉一样也随着烧烤的过程去除大半，腌料味道恰到 好处，其实单吃就很够味，能吃到鹅油原来的香气跟肉本身的鲜甜。 1/4只烧鹅要价320元，因为特选的鹅超大只，所以也大概是3~4人份。 我个人吃烧腊喜欢单吃原味，店家当然也有附上特制的桂花酱跟詹烧肉 的黄芥末调成的酱汁。不关单吃或是沾酱，都是很棒的吃法! 店里其他菜色其实也谈不上是哪一路的菜系，感觉台菜粤菜混血推出。 这道麻油腰花就是很经典的台菜，腰花爽脆不带腥，酱汁揉合老姜片跟 米酒以及枸杞的香气。甜味来源是当季产的高丽菜，很清爽的一道。 如果怕吃不饱，再来碗鹅油饭填填肚子就很圆满罗。 吃完烧鹅之家果然美味不是浪得虚名，难怪我许多朋友一直推荐。因为 每天生意都很，大概晚上七点烧鹅差不多都卖光光了，想吃请趁早。 朋友另外告诉我一个小撇步，就是各位可先打电话去请店家留肉，这样 一来就不怕吃不到罗。听说油鸡也很厉害，再找机会去嚐嚐看罗! -- 关於南北货俱乐部部长宾士级电冰箱 我是冰箱，宾士级的冰箱﹑南北货俱乐部是我开的。 在外是办出口小台商，在家是办伙食的煮饭工。目前是无名美食王共笔作者、奇摩美食 摩人、PTT烹饪板板工，食谱作家，欢迎大家一起分享美食、交流厨艺喔~ FB粉丝团，大家一起来按"赞": https://www.facebook.com/dtmsimoncook --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: dtmsimon (61.224.55.214), 时间: 12/18/2013 13:18:30