=============================================================== 店名：橡木炙燒牛排館MEATGQ steak 地址：台中市南屯區益豐路四段699號1樓 電話：04-2383-0258 營業時間：12:00~15:30，18:00~22:30 價位範圍(每人)：1800~2800 刷卡（可/不可）：可 停車場：無 包廂：有 =============================================================== 圖文好看版：http://terrific0722.pixnet.net/blog/post/57469950 純文字版： 坐落於益豐路4段與公益路交叉口上的白色建築物， 正是最近台中炒得沸沸揚揚的明星餐館-MEATGQ 沒有預約的話還吃不到呢！而且聽說晚餐時段連“乾式熟成牛排”也消售一空 趁這好天氣的中午，趕緊去去品嘗。 MEATGQ為星野集團出資請牛排鄧有葵先生作指導顧問 光鄧有葵這三個字，就足以台中市民搶破頭了吧！ 一入場後馬上感受到高級牛排館的氛圍 一整面的透明玻璃葡萄酒窖，都是精選過佐以搭配食材的酒款 而酒窖背後則是開放式廚房，透著玻璃看得見師父們奮力工作的模樣 在入口處左手邊靠近玻璃酒窖的地方展示乾是熟成櫃 乾式熟成牛排需在零度的熟成室靜置35天（美國21天） 其作用為讓水分從牛肉組織蒸發出去，使牛肉的天然酵素與微生物發生交互作用 讓牛肉風味更加集中與圓潤。 整體空間設計請了知名設計師李文正先生做規劃 據說之前星野集團其他餐廳像是：PINOCOCO皮諾可可與CHOCHOCO也是李文正先生一手包辦 除了一般的座位外，MEATGQ也有設置包廂區域，讓用餐起來更有隱蔽性。 每張餐桌都以鮮花做裝飾，上菜前先聞花香期待接下來的饗宴吧！ 依序點完餐後，服務人員會詢問是否要搭配餐酒， 酒單上有販售單杯酒，這樣就不怕喝不完浪費啦 但是要注意單杯酒不是每款都有喔！點選好酒款後，侍酒師會在中島吧檯區做開酒的服務 餐前選擇的是 NV CHANDON BRUT ROSE 香檳 20 單杯價：270 這款粉紅香檳聞起來帶有果香，入口之後帶著微甜又不失清爽感，很適合拿來當開胃酒 正式上菜前先來個MEATGQ獨家歐式麵包，使用酸麵團發酵出來的麵包 外層保有歐式麵包的焦香酥脆，內層卻是日式麵包的白胖輕柔， 卻依然不失麵團該有的嚼勁與麵香，再抹上法國ＡＯＣ認證的頂級依詩尼奶油與竹碳鹽 濃郁的奶油香佐以些許的鹹香，使口感上更為提升 前菜-炙燒生鮪魚 由外層炙燒過呈現粉紅色的魚肉包裹著如果凍般半透明的生鮪魚 滴入刺激食慾柚子醬激發更多的鮮度，雖然軟硬度與炙燒程度恰恰好， 但鮪魚的鮮度卻不鮮明，有點點的小失望 前菜-滋滋香烤鮮千貝 鐵烙盤上鋪上細洋蔥隔絕直接與干貝的接觸 不僅可以持續保溫，也不會過熟老掉 使用頂級北海道生食級干貝，雖然檸檬奶油做調和但仍不搶奪干貝那強大的甘美 即使外層已乾煎成焦糖色內在依然保留鮮嫩，而洋蔥的表現也極佳， 沒有嗆辣感，香甜到不行，旁邊隨附的佛卡夏麵包好似取用像棉花糖般的柔軟 一咬下去瞬間就融化了。 為搭配等會的牛排，這次選的是單寧中度的 2009 DECOY ANDERSON VALLEY PINOT NOIR 單杯價：420 香氣帶有果香與莓果香，易入口，不需醒太久的時間 只是尾韻短淺但作為餐酒很適合。 湯品-牛肝菌卡布奇諾湯 說不說這是湯品，從外觀上真的會以為是杯卡布奇諾呢！ 綿密的鹹奶泡從第一口到最後一口都有滿滿的蕈菇味 連顏色都如卡布奇諾一樣，要不是喝下去的味道提點這是湯，真的會傻傻分不清楚呀 湯品-焗烤洋蔥湯 滿滿的洋蔥絲以焗烤覆蓋住，以ＳＴＡＵＢ鐵鑄鍋保持溫度 食用時小心鍋邊，一直到最後一口都保有第一口時享用的溫度 看這一坨坨已經炖煮到軟爛的洋蔥糊，是今日除了牛排讓最令人驚豔的一道 入口第一的反應如同「總鋪師」裡葉如海吃到米粉一樣的感覺 驚豔到不行！整個洋蔥的鮮甜發揮到極致，一口接一口也不管燙不燙口根本停不下來 真的會想對洋蔥說：「你真的應該感到驕傲！」 在進入這餐的高潮之前，配角先來暖暖身 端上的是芥末子醬與鹽之花，芥末子醬其實吃起來味道如黃芥末醬差不多， 只是香氣更清爽，專搭配肉類使用，鹽之花為法國傳統手工採收的頂級海鹽 所以配角們也不是什麼小角色啊！ 米其林餐廳御用手工刀具組-LAGUIOLE 這刀具的來頭可不小，小小的刀具卻包含傳統、藝術、品質 三大結合是法國頂級手工餐具，也是為許多政商名流的收藏品 一支要價台幣6000元，比這一餐還昂貴呀！ 主餐-美國蒙大拿乾式熟成牛排 10 oz＄2450 (須加一層服務費) 重頭戲終於上場了，乾式熟成牛排登場！ 點餐時服務人員推薦乾式熟成牛排最好吃熟度為1-3分 所以點了三分的熟度，鄧有葵先生招牌的鐵鑄鍋呈現代替熱瓷盤的方式 沒有傳統鐵板的吱吱作響，也不會起大煙整身佈滿牛排味， 卻能持久保持牛排的溫度，經過35天的熟成，外皮焦香裏頭3分見紅卻不見血 油花分佈均勻，一咬下去肉汁直接奔放進味蕾 沒有一般濕式牛排的血水味，全都是風乾後的精華 交互作用使得肉體厚實卻Ｑ彈，粉嫩肉質如嬰兒，口口留香 佐以鹽之花或芥末子醬都有不同的風味及變化。 一旁的烤蒜頭也不容小覷，整顆蒜頭經過窯烤過劃分為一口口直接入口的大小 少了大蒜的生嗆味，多了甜綿口感，直接吃也不怕過辛，佐以牛排也能相輔相成 主餐-美國緬因州溫煮龍蝦 ＄2080（需加一層服務費） 上桌前已貼心的去殼，以利方便食用，以低溫奶油溫煮方式加入檸檬調和， 入口帶有檸檬的清香，雖然奶油味道以相襯沒搶過龍蝦， 但檸檬香氣竟意外沒有凸顯龍蝦的鮮美，肉質也沒有彈牙， 表現得普普通通，事後還被弟仔嘲笑去牛排館吃海鮮 配菜-羅勒炒蘑菇 份量上算滿多的，算是口味滿重的一道配菜，建議單獨食用 不建議搭配牛排一起入口，會搶去牛排風味 瓷碗裡塗抹滿滿的羅勒醬作為裝飾，吃的到很濃厚的蕈類香氣與鑊氣 配菜-奶油玉米 看似簡單的配菜，卻深植人心 選用的黃玉米顆顆如珍珠玉米Ｑ彈又粒粒飽嘴多汁，淡淡奶油很是加分 再呈上點品的空擋時間，服務人員貼心的遞上牙線組，讓你吃完也美美地走出去 一般餐後飲料有2種-咖啡＆茶 本人選用的是“大吉嶺紅茶”能解膩又不搶味 甜品盤 因為服務人員也沒多做介紹，所以本人只能用親自嘗試的感覺介紹給各位 從右至左 最右邊吃起來有點像棉花糖的口感上面撒上糖粉霜 右2為胡桃糕 中間為法式軟糖，這一定要說一下，整個對這個超失望！ 沒有秉持法式軟糖水果濃郁的滋味，糖體軟爛不堪 整個就像乖乖桶軟糖，除了死甜沒有其他的形容詞 最左邊的是什麼也吃不出來 因為完全被剛剛的法式軟糖的甜給蒙蔽了味蕾 甜品-蘋果塔 揮別傳統餅皮製作方式，這裡用的是希臘ＦＩＬＬＯ塔皮 揉和杏仁、奶油、蛋的糕體，內撮蘋果切片 最後上頭在置於香草冰淇淋，最後再淋上焦糖醬 香濃的香草冰淇淋單吃就很迷人，雖然糕體整體偏甜，但蘋果切片適時扮演中和的角色 讓整個味蕾迴盪在酸甜之間。 點評時間： 價格:平均價位約1580~2800屬於高單價， 想嘗鮮的朋友可以選擇中午較便宜的時刻去。 環境: 奢華又高貴，適合慶祝節日。 服務態度: 不知是否剛開幕的關係，服務人員明顯不足， 有需求時都需要張望很久才會有人過來 上菜時也不會多做介紹，在這麼高水準的餐廳裡，有點小扣分 菜色: 牛排非常的經典讚嘆，但美中不足的甜點留下一點小遺憾 備註： ＊建議第一次去的朋友不要使用ＧＯＯＧＬＥ，因為只會導入雜草的深淵。 不過附近車位很多很好停。 ＊除了乾式熟成之外牛排都不推，因為沒到ＣＰ值（個人口感）。 以上。 -- ※ 編輯: underlaw (125.231.211.91), 05/20/2014 13:15:03