好讀好看影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/10856242 牛肉麵好吃的關鍵，在於湯頭牛肉與麵，在雙和地區就有一家曾經獲得過2008年 北縣我最牛的專賣店，業者憑著自身30幾年的廚藝經驗，以及對牛的認識，選用 不同的部位，製作料理，而這樣的牛滋味，深受消費者的好評。 什麼是最牛的滋味？答案全都在三個大鍋子之中。 牛肉湯好喝的秘訣，來自於這些牛大骨，每一鍋湯都得要燉上十幾個小時，將骨髓 的菁華逼出分布於湯中，而這種自然的甘甜味道，就是牛肉湯的基底。 除了湯頭，這裡的牛肉也很有看頭，老闆選用上等牛的肩胛部份，油脂分佈均勻，並 且將他切成塊狀，咬起來能夠輕易嚐到滑嫩的原始滋味。 另外，不常見到的牛肉餃子也是店裡的人氣王，Q嫩的餃子皮，裡頭包裹著剁碎的上等 牛肉，一口咬下，肉汁從裡頭噴出來，不用沾醬，也很夠味。而這裡的餃子不是以顆計 費，則是改以重量為準，因為老闆希望每位客人來到這，都能夠充分的享受。 來到這的客人，除了主餐，通常還會再加點上幾份小菜，因為老闆的用心，這裡的醬牛 肉、醬牛筋、醬牛腸，以及牛肉凍，都是別處嚐不到的味道。因為這特殊滷味，則是要 花費3到4個小時下去熬煮，滷汁才會形成膠質結成凍，包覆在外頭。 其中的醬牛腸，更是老闆30幾年來的心血，除了要在大腸中再塞進小腸，要如何滷的夠 味，更是難上加難。而這一盤牛凍，咕留咕留，吃起來就像是鹹味的果凍，相當特別。 想了解最牛的滋味嗎？這家曾經在2008年獲選過台北我最牛的專賣店，或許裡頭有您的 答案。 店家資訊 老兵牛雜牛肉麵 北縣中和市福祥路10號 02-22493949 報導來源：台北都會新聞 更多台北美食相關訊息，請收看大台北趴趴ＧＯ -- ∴°*°★跟著bb寬頻旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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