圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/writerou/12790465 標題：「霸味薑母鴨」三重總舖口碑相傳 內文： 「霸味薑母鴨」分店不少，位於三重市重陽路一段的這家是為「總舖」，在三重稅捐處斜 對面，每年初秋開始營業，直到隔年天氣轉熱即關門休息。附近尚有其他二家薑母鴨店， 生意亦不惡，然規模小得多。 三重總舖離吾家不遠，每逢營業季節，下班回來，只要超過六時，該舖總是「客滿」，除 了一樓三個店面和單棟二、三樓，連騎樓也擺桌坐滿客人，而店面附近路旁停車不易，乃 有專人指揮交通。由於等候者眾，是以此店不接受訂位。先前好奇，吃過一次，覺得價格 便宜，只是鴨肉如橡皮筋，咬不了，印象欠佳；後經熟客指點，方知吃薑母鴨得慢慢來， 將鴨肉留到最後再吃，就不會有咬不動的窘況了。 最近天氣轉涼，我們再次登門一試，印象比起上次要好多了。週四晚間，我們六點二十分 到，一樓已無座位，得登記等候。似乎要在六點之前，較有空位。如逢例假日，恐怕更須 提前才不掃興吧！所幸未久二、三樓準備就續，我們便直接坐到二樓了。 上次，等候陶鍋熱滾之前，先點麻油麵線，覺得量少而油；此外，鴨肉丸吃不出鴨肉味， 口感亦不如貢丸，這次就都不點了。再者，鴨肝、鴨胗、鴨心等，不易好吃；而鴨佛（睪 丸）一份三百元，比薑母鴨還貴上五十元，當然也不予考慮。所以我們五個人，點了薑母 鴨、高麗菜、鴨血、豆皮各二份，以及鴨血糕、金針菇各三份，這樣不但個個吃飽，儘管 加收百分之五服務費，仍控制在一千元之內，平均每人消費額才二百元左右，頗為划算。 「霸味薑母鴨」三重總舖陶鍋不用木炭，改採瓦斯，讓顧客雙眼免去煙燻之苦。因是薑母 鴨二份，使用大陶鍋，連同高麗菜、鴨血、鴨血糕、金針菇完全滾熱，煮得軟透，約需二 十餘分鐘。首先喝號稱採用三十二種中藥調製配方熬成的湯頭，辛而不辣，十分濃郁順口 ，散發薑母與麻油的香味，尤其湯頭熬到最後，薑母的味道越是突出，還微帶難以形容的 鮮甜。其間，我們請服務生加了三次湯，喝得十分過癮。 每桌皆備的豆乳醬，堪稱薑母鴨的絕配，高麗菜、鴨血、鴨血糕、金針菇和鴨肉等，蘸而 食之皆美也。略添辣椒和醬油，別具風味。其中，鴨血糕頗Q，勝鴨血一籌，也比一般豬 血糕好吃；高麗菜出奇脆甜，金針菇口感亦佳。鴨肉燉煮七十餘分鐘，軟硬度剛好，不流 於柴乾，猶存鴨肉特有的美味。 這頓「霸味薑母鴨」，我們吃了約一小時又四十五分鐘，頗盡興。結了賬，走出門，發現 站立等候入座的客人很多，而直接至料理準備區購買外帶者亦不少。這時，想到薑母鴨這 「打通血路，舒筋活血」的食療功能，隨即感覺全身筋骨更加舒暢了呢！※ --

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