图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/12790465 标题：「霸味姜母鸭」三重总舖口碑相传 内文： 「霸味姜母鸭」分店不少，位於三重市重阳路一段的这家是为「总舖」，在三重税捐处斜 对面，每年初秋开始营业，直到隔年天气转热即关门休息。附近尚有其他二家姜母鸭店， 生意亦不恶，然规模小得多。 三重总舖离吾家不远，每逢营业季节，下班回来，只要超过六时，该舖总是「客满」，除 了一楼三个店面和单栋二、三楼，连骑楼也摆桌坐满客人，而店面附近路旁停车不易，乃 有专人指挥交通。由於等候者众，是以此店不接受订位。先前好奇，吃过一次，觉得价格 便宜，只是鸭肉如橡皮筋，咬不了，印象欠佳；後经熟客指点，方知吃姜母鸭得慢慢来， 将鸭肉留到最後再吃，就不会有咬不动的窘况了。 最近天气转凉，我们再次登门一试，印象比起上次要好多了。周四晚间，我们六点二十分 到，一楼已无座位，得登记等候。似乎要在六点之前，较有空位。如逢例假日，恐怕更须 提前才不扫兴吧！所幸未久二、三楼准备就续，我们便直接坐到二楼了。 上次，等候陶锅热滚之前，先点麻油面线，觉得量少而油；此外，鸭肉丸吃不出鸭肉味， 口感亦不如贡丸，这次就都不点了。再者，鸭肝、鸭胗、鸭心等，不易好吃；而鸭佛（睾 丸）一份三百元，比姜母鸭还贵上五十元，当然也不予考虑。所以我们五个人，点了姜母 鸭、高丽菜、鸭血、豆皮各二份，以及鸭血糕、金针菇各三份，这样不但个个吃饱，尽管 加收百分之五服务费，仍控制在一千元之内，平均每人消费额才二百元左右，颇为划算。 「霸味姜母鸭」三重总舖陶锅不用木炭，改采瓦斯，让顾客双眼免去烟燻之苦。因是姜母 鸭二份，使用大陶锅，连同高丽菜、鸭血、鸭血糕、金针菇完全滚热，煮得软透，约需二 十余分钟。首先喝号称采用三十二种中药调制配方熬成的汤头，辛而不辣，十分浓郁顺口 ，散发姜母与麻油的香味，尤其汤头熬到最後，姜母的味道越是突出，还微带难以形容的 鲜甜。其间，我们请服务生加了三次汤，喝得十分过瘾。 每桌皆备的豆乳酱，堪称姜母鸭的绝配，高丽菜、鸭血、鸭血糕、金针菇和鸭肉等，蘸而 食之皆美也。略添辣椒和酱油，别具风味。其中，鸭血糕颇Q，胜鸭血一筹，也比一般猪 血糕好吃；高丽菜出奇脆甜，金针菇口感亦佳。鸭肉炖煮七十余分钟，软硬度刚好，不流 於柴乾，犹存鸭肉特有的美味。 这顿「霸味姜母鸭」，我们吃了约一小时又四十五分钟，颇尽兴。结了账，走出门，发现 站立等候入座的客人很多，而直接至料理准备区购买外带者亦不少。这时，想到姜母鸭这 「打通血路，舒筋活血」的食疗功能，随即感觉全身筋骨更加舒畅了呢！※ --

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