作者Radiomir (Radiomir)
看板Tea
標題Re: [問題] 泡高山茶用壺請益
時間Fri Sep 13 18:57:12 2019
※ 引述《Francophone (aiuto)》之銘言
: 最近在看一些壺的資料
: 有看到說 朱泥做的壺適合泡高山茶
: 壺形來說以西施壺最合適
: 因爲有比較大的空間讓茶葉舒展也比較不會悶茶
: 目前我在泡高山茶都是用蓋碗或評鑑杯
: 之前的認知是不適合用紫砂壺來泡台灣高山茶
: 所以想請教一下
: 是否有比較適合泡高山茶的泥料？
: 謝謝：）
最近我也在研究怎麼泡一壺好茶
而非像評鑑杯泡法讓優缺點盡顯
一言以蔽之, 隱惡(苦澀)揚善(香甜)也~
心得是: (輕發酵高山茶)
小壺: 100~120cc (降溫快+不至於不夠喝)
材質: 瓷或玻璃 (降溫比較快, 而且不吸味)
甜味的萃取巔峰好像在最初的 2 分鐘
所以在最初的 2 分鐘, 水溫愈高愈好
原因在於, 水溫愈高, 愈容易萃取出物質
(所以一定要溫壺, 溫壺, 再溫壺~XD)
2 分鐘後就不再適合使用高溫浸泡
原因在於, 此時的甜味大幅衰減
而茶葉的苦、澀仍持續溶出
(水溫愈高, 溶出愈多)
所以瓷或玻璃材質的優勢在這一段
若使用的是小壺, 效果上當然更好.
一次性懶人泡法呢? (玻璃壺+400cc水)
在沸水注入玻璃壺後的 2~3 分鐘
加室溫水 30~50cc 進行降溫
然後擺至適合喝的溫度
(以上泡法符合「前段高溫, 後段降溫」原則)
因手邊沒有朱泥壺
所以無法提供相關心得
有請朱泥高手補充建言
以上
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1F：推 Francophone: 感謝分享09/13 19:15
2F：推 enigma979: 感恩分享心得，有機會就試試看09/13 19:19
3F：→ KingChaly: 這就怪了 我的經驗是越後段越甜 水 香氣越淡 我以為是09/13 19:52
4F：→ KingChaly: 茶梗里的醣 比較後段釋出09/13 19:52
5F：推 lwei781: 咖啡因和茶鹼那些高溫會快速釋出09/13 21:24
這是必要之惡...
除非冷泡或是買頂級高山茶
(但冷泡浪費掉的物質太多)
前段高溫因溶出的胺基酸夠多
所以還擋得住同時溶出的苦澀
(這也是第一二泡特別香甜的原因)
但之後後段胺基酸溶出大減時
此時只能降溫以減少苦澀
而胺基酸含量此時亦大減
所以降溫作法是 Z>b
6F：推 tungpayton: 甜味應該是中段釋出不是後段，為了避免後段不好味道09/14 07:26
7F：→ tungpayton: 釋出太多然後甜味釋出的量也多取得平衡的浸泡時間09/14 07:28
8F：推 bdragon: 胺基酸高溫也不會溶較快，若只重視甜味，應該要低溫泡..09/14 18:58
9F：→ bdragon: 高溫主要原因之一是為了某些芳香物質...為了香氣09/14 18:59
那冷泡為何都是以小時計?
如果胺基酸的溶出和溫度沒關
那冷泡茶應該泡 3 分鐘就很甜囉?
※ 編輯: Radiomir (1.200.32.130 臺灣), 09/14/2019 22:37:04
10F：推 jonathan912: 小時計算我想就是讓高沸點的分子慢慢溶出吧，還有較 09/14 22:57
11F：→ jonathan912: 大聚合型態的分子析出。如果低溫只泡短時間我想一定 09/14 22:57
12F：→ jonathan912: 也有胺基酸的溶出，只是味覺閾值的關係，勢必還是要 09/14 22:57
13F：→ jonathan912: 長時間 09/14 22:57
14F：推 bdragon: 嚴謹一點說好了 茶中的胺基酸在過了某個溫度後，溶解的速 09/15 08:34
15F：→ bdragon: 度就減慢，也就是說你用90度沖泡與70度沖泡，幾乎沒什麼 09/15 08:34
16F：→ bdragon: 差，但是茶鹼那些卻差很多。你可以試試以40-70度溫度泡， 09/15 08:34
17F：→ bdragon: 甜味還是都有，但是苦澀味少很多... 09/15 08:34
18F：推 jonathan912: 沒錯，因為胺基酸是易溶於水，不是熱水，當然溫度多 09/22 18:52
19F：→ jonathan912: 少有影響。但是高溫的原因就在於香氣分子與兒茶素的 09/22 18:52
20F：→ jonathan912: 萃取。 09/22 18:52