作者Radiomir (Radiomir)
看板Tea
标题Re: [问题] 泡高山茶用壶请益
时间Fri Sep 13 18:57:12 2019
※ 引述《Francophone (aiuto)》之铭言
: 最近在看一些壶的资料
: 有看到说 朱泥做的壶适合泡高山茶
: 壶形来说以西施壶最合适
: 因爲有比较大的空间让茶叶舒展也比较不会闷茶
: 目前我在泡高山茶都是用盖碗或评监杯
: 之前的认知是不适合用紫砂壶来泡台湾高山茶
: 所以想请教一下
: 是否有比较适合泡高山茶的泥料？
: 谢谢：）
最近我也在研究怎麽泡一壶好茶
而非像评监杯泡法让优缺点尽显
一言以蔽之, 隐恶(苦涩)扬善(香甜)也~
心得是: (轻发酵高山茶)
小壶: 100~120cc (降温快+不至於不够喝)
材质: 瓷或玻璃 (降温比较快, 而且不吸味)
甜味的萃取巅峰好像在最初的 2 分钟
所以在最初的 2 分钟, 水温愈高愈好
原因在於, 水温愈高, 愈容易萃取出物质
(所以一定要温壶, 温壶, 再温壶~XD)
2 分钟後就不再适合使用高温浸泡
原因在於, 此时的甜味大幅衰减
而茶叶的苦、涩仍持续溶出
(水温愈高, 溶出愈多)
所以瓷或玻璃材质的优势在这一段
若使用的是小壶, 效果上当然更好.
一次性懒人泡法呢? (玻璃壶+400cc水)
在沸水注入玻璃壶後的 2~3 分钟
加室温水 30~50cc 进行降温
然後摆至适合喝的温度
(以上泡法符合「前段高温, 後段降温」原则)
因手边没有朱泥壶
所以无法提供相关心得
有请朱泥高手补充建言
以上
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1F：推 Francophone: 感谢分享09/13 19:15
2F：推 enigma979: 感恩分享心得，有机会就试试看09/13 19:19
3F：→ KingChaly: 这就怪了 我的经验是越後段越甜 水 香气越淡 我以为是09/13 19:52
4F：→ KingChaly: 茶梗里的醣 比较後段释出09/13 19:52
5F：推 lwei781: 咖啡因和茶硷那些高温会快速释出09/13 21:24
这是必要之恶...
除非冷泡或是买顶级高山茶
(但冷泡浪费掉的物质太多)
前段高温因溶出的胺基酸够多
所以还挡得住同时溶出的苦涩
(这也是第一二泡特别香甜的原因)
但之後後段胺基酸溶出大减时
此时只能降温以减少苦涩
而胺基酸含量此时亦大减
所以降温作法是 Z>b
6F：推 tungpayton: 甜味应该是中段释出不是後段，为了避免後段不好味道09/14 07:26
7F：→ tungpayton: 释出太多然後甜味释出的量也多取得平衡的浸泡时间09/14 07:28
8F：推 bdragon: 胺基酸高温也不会溶较快，若只重视甜味，应该要低温泡..09/14 18:58
9F：→ bdragon: 高温主要原因之一是为了某些芳香物质...为了香气09/14 18:59
那冷泡为何都是以小时计?
如果胺基酸的溶出和温度没关
那冷泡茶应该泡 3 分钟就很甜罗?
※ 编辑: Radiomir (1.200.32.130 台湾), 09/14/2019 22:37:04
10F：推 jonathan912: 小时计算我想就是让高沸点的分子慢慢溶出吧，还有较 09/14 22:57
11F：→ jonathan912: 大聚合型态的分子析出。如果低温只泡短时间我想一定 09/14 22:57
12F：→ jonathan912: 也有胺基酸的溶出，只是味觉阈值的关系，势必还是要 09/14 22:57
13F：→ jonathan912: 长时间 09/14 22:57
14F：推 bdragon: 严谨一点说好了 茶中的胺基酸在过了某个温度後，溶解的速 09/15 08:34
15F：→ bdragon: 度就减慢，也就是说你用90度冲泡与70度冲泡，几乎没什麽 09/15 08:34
16F：→ bdragon: 差，但是茶硷那些却差很多。你可以试试以40-70度温度泡， 09/15 08:34
17F：→ bdragon: 甜味还是都有，但是苦涩味少很多... 09/15 08:34
18F：推 jonathan912: 没错，因为胺基酸是易溶於水，不是热水，当然温度多 09/22 18:52
19F：→ jonathan912: 少有影响。但是高温的原因就在於香气分子与儿茶素的 09/22 18:52
20F：→ jonathan912: 萃取。 09/22 18:52