作者flutehook (山頂道小操人)
看板Tea
標題Re: [問題] 鐵壺煮水泡茶
時間Wed Oct 13 16:19:56 2021
原文恕刪
週末要去茶改場上農民學院中高級品評班的課，
趁現在有空來聊聊，有想發問的問題可以提出來
，到時候幫大家去課堂上問老師。
關於鐵壺/銀壺煮水後泡茶，品評風味是否不同？
可以先參酌這個影片，茶改場近年做了一些有關
水質、沖泡溫度與時間對茶湯品質的影響方面的
研究，涉及的茶類發酵程度有高有低，有清香型
也有焙香型。
https://youtu.be/ac_N5o8sEqA
我把其中與水質相關的部份截圖出來說明。
圖1：水質(TDS範圍)對茶湯品質的影響
https://lurl.cc/tbSQmz
由圖1可看出，適合泡茶的水質TDS範圍落在0~160
ppm；最佳的TDS範圍落在90ppm以下；RO水
的TDS範圍大多在10ppm以下；純水則為0ppm。
水質TDS範圍的高低，影響沖泡後茶湯水色的淡與
亮，也會影響茶湯香氣與滋味的豐富度。
圖2：水質(pH值範圍)對茶湯品質的影響
https://lurl.cc/Ffl9WF
由圖2可看出，較適合茶葉沖泡的pH值範圍為中性
或微弱酸性；pH值太高或太低除了影響茶湯水色
之外，也影響香氣、滋味與口感。
圖3：不同水質與茶類(發酵程度)之茶湯水色
比較
https://lurl.cc/oQ83K2
由圖3可看出，同一泡茶由不同水質煮水沖泡會因
不同TDS範圍而影響茶湯水色與香氣、滋味與口感
。但是以RO水(TDS<10ppm)而言，其茶湯水色並沒
有由發酵程度低到高呈現正比。由此可推論，不
同茶類的茶葉製造技術與製程對茶葉品質(茶湯水
色、香氣與滋味)具有影響。
圖4：以不同水質沖泡文山包種茶之茶湯水色
https://lurl.cc/u8As0F
由圖4可看出，以不同水質沖泡文山包種茶，在不
同TDS範圍之下，呈現不同茶湯水色，其香氣、滋
味與口感也各有差異。
https://hdl.handle.net/11296/j9s64z
根據我研究所同學的研究，以鐵壺與銀壺各自煮
水後沖泡茶湯再檢測茶湯成份，的確有鐵離子與
銀離子溶出，但只各自有0.07ppm與0.03ppm的溶
出量，以RO水的TDS(<10ppm)而言，不算有顯著差
異。
某天在課堂上，我們有使用台灣烏龍茶(我印象中
是一個梨山的春茶毛茶)，以RO水搭配鐵壺、銀壺
與不銹鋼壺煮水後沖泡，3公克茶葉，標準評鑑組
，沖泡六分鐘，三重複，共9杯。結果9杯的茶湯
水色都不太相同，當時我們推測是因為秤取3公克
茶葉的毛茶，顆粒大小略有不同，因此即便使用
同一把壺泡茶，仍有可能呈現不同茶湯品質。
所以，關於鐵壺/銀壺煮水後泡茶，品評風味是否
不同？我認為沒有顯著差異，重點在於水質的TDS
與茶葉本身的品質。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.235.66 (臺灣)
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※ 編輯: flutehook (125.231.235.66 臺灣), 10/13/2021 16:51:20
1F：→ creative88: 可是你同學的結論說依某文獻可以讓茶湯更醇厚耶... 10/13 19:28
2F：→ creative88: 他只說了會有離子析出跟銀壺會有抑菌功能 這只是基本 10/13 19:30
3F：→ creative88: 物理生理分析而已 其實還沒有談到品評 10/13 19:31
4F：→ flutehook: 是啊，沒錯，但是別人寫的我不方便評論。另外，為什麼 10/13 20:31
5F：→ flutehook: 最後改用文山包種茶而不是球形的清香烏龍茶或焙香烏龍 10/13 20:31
6F：→ flutehook: 茶？那又是另一個故事。 10/13 20:31
7F：推 lwei781: 好奇為什麼最後改用文山包種茶 10/14 14:42
8F：推 CHJCPTT: 好奇問一下，做實驗如果把顆粒壓碎成粉，不就能避免顆粒 10/15 10:58
9F：→ CHJCPTT: 大小的問題嗎？ 10/15 10:58
10F：→ ssccg: 壓成粉那不就跟一般泡茶方法根本不一樣，實驗做得再好也跟 10/15 11:27
11F：→ ssccg: 原本的實驗目標沒關係啊 10/15 11:28
12F：→ flutehook: 回覆以上問題，1.文山包種茶勻整度的問題相對球形較小 10/16 18:36
13F：→ flutehook: 。 10/16 18:36
14F：→ flutehook: 2.壓成粉在我同學咪ting的時候有提出，被打槍，理由就 10/16 18:39
15F：→ flutehook: 是偏離原本設定。 10/16 18:39
16F：→ flutehook: 3.因為在實驗的時候就已經知道不會提高TDS，沒有顯著 10/16 18:44
17F：→ flutehook: 差異，也就是說用鐵壺銀壺泡茶跟陶壺其實差不了多少， 10/16 18:44
18F：→ flutehook: 那用球形烏龍反而要討論顆粒大小或其他因素，跟實驗目 10/16 18:44
19F：→ flutehook: 標差更多。妥協就是這樣來的。 10/16 18:44
20F：→ creative88: 這邊想法有個假設是某個物理性質程度相似 品茗就沒差 10/16 22:15
21F：→ creative88: 嗯...明顯的例子是每本書那去做化學分析都是紙跟墨水 10/16 22:18
22F：→ creative88: 然後說兩本書之間因為化學元素相近 所以差不了多少 10/16 22:19
23F：推 tskier: 推分享 10/18 11:20
24F：推 jaysuzuki: TDS、酸鹼值、鹼度，在咖啡沖煮上，鹼度也會注重。 10/19 14:44
25F：推 ysc: creative88板友的譬喻蠻貼切的XDDD 11/04 09:44