作者flutehook (山顶道小操人)
看板Tea
标题Re: [问题] 铁壶煮水泡茶
时间Wed Oct 13 16:19:56 2021
原文恕删
周末要去茶改场上农民学院中高级品评班的课，
趁现在有空来聊聊，有想发问的问题可以提出来
，到时候帮大家去课堂上问老师。
关於铁壶/银壶煮水後泡茶，品评风味是否不同？
可以先参酌这个影片，茶改场近年做了一些有关
水质、冲泡温度与时间对茶汤品质的影响方面的
研究，涉及的茶类发酵程度有高有低，有清香型
也有焙香型。
https://youtu.be/ac_N5o8sEqA
我把其中与水质相关的部份截图出来说明。
图1：水质(TDS范围)对茶汤品质的影响
https://lurl.cc/tbSQmz
由图1可看出，适合泡茶的水质TDS范围落在0~160
ppm；最佳的TDS范围落在90ppm以下；RO水
的TDS范围大多在10ppm以下；纯水则为0ppm。
水质TDS范围的高低，影响冲泡後茶汤水色的淡与
亮，也会影响茶汤香气与滋味的丰富度。
图2：水质(pH值范围)对茶汤品质的影响
https://lurl.cc/Ffl9WF
由图2可看出，较适合茶叶冲泡的pH值范围为中性
或微弱酸性；pH值太高或太低除了影响茶汤水色
之外，也影响香气、滋味与口感。
图3：不同水质与茶类(发酵程度)之茶汤水色
比较
https://lurl.cc/oQ83K2
由图3可看出，同一泡茶由不同水质煮水冲泡会因
不同TDS范围而影响茶汤水色与香气、滋味与口感
。但是以RO水(TDS<10ppm)而言，其茶汤水色并没
有由发酵程度低到高呈现正比。由此可推论，不
同茶类的茶叶制造技术与制程对茶叶品质(茶汤水
色、香气与滋味)具有影响。
图4：以不同水质冲泡文山包种茶之茶汤水色
https://lurl.cc/u8As0F
由图4可看出，以不同水质冲泡文山包种茶，在不
同TDS范围之下，呈现不同茶汤水色，其香气、滋
味与口感也各有差异。
https://hdl.handle.net/11296/j9s64z
根据我研究所同学的研究，以铁壶与银壶各自煮
水後冲泡茶汤再检测茶汤成份，的确有铁离子与
银离子溶出，但只各自有0.07ppm与0.03ppm的溶
出量，以RO水的TDS(<10ppm)而言，不算有显着差
异。
某天在课堂上，我们有使用台湾乌龙茶(我印象中
是一个梨山的春茶毛茶)，以RO水搭配铁壶、银壶
与不锈钢壶煮水後冲泡，3公克茶叶，标准评监组
，冲泡六分钟，三重复，共9杯。结果9杯的茶汤
水色都不太相同，当时我们推测是因为秤取3公克
茶叶的毛茶，颗粒大小略有不同，因此即便使用
同一把壶泡茶，仍有可能呈现不同茶汤品质。
所以，关於铁壶/银壶煮水後泡茶，品评风味是否
不同？我认为没有显着差异，重点在於水质的TDS
与茶叶本身的品质。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.231.235.66 (台湾)
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※ 编辑: flutehook (125.231.235.66 台湾), 10/13/2021 16:51:20
1F：→ creative88: 可是你同学的结论说依某文献可以让茶汤更醇厚耶... 10/13 19:28
2F：→ creative88: 他只说了会有离子析出跟银壶会有抑菌功能 这只是基本 10/13 19:30
3F：→ creative88: 物理生理分析而已 其实还没有谈到品评 10/13 19:31
4F：→ flutehook: 是啊，没错，但是别人写的我不方便评论。另外，为什麽 10/13 20:31
5F：→ flutehook: 最後改用文山包种茶而不是球形的清香乌龙茶或焙香乌龙 10/13 20:31
6F：→ flutehook: 茶？那又是另一个故事。 10/13 20:31
7F：推 lwei781: 好奇为什麽最後改用文山包种茶 10/14 14:42
8F：推 CHJCPTT: 好奇问一下，做实验如果把颗粒压碎成粉，不就能避免颗粒 10/15 10:58
9F：→ CHJCPTT: 大小的问题吗？ 10/15 10:58
10F：→ ssccg: 压成粉那不就跟一般泡茶方法根本不一样，实验做得再好也跟 10/15 11:27
11F：→ ssccg: 原本的实验目标没关系啊 10/15 11:28
12F：→ flutehook: 回覆以上问题，1.文山包种茶匀整度的问题相对球形较小 10/16 18:36
13F：→ flutehook: 。 10/16 18:36
14F：→ flutehook: 2.压成粉在我同学咪ting的时候有提出，被打枪，理由就 10/16 18:39
15F：→ flutehook: 是偏离原本设定。 10/16 18:39
16F：→ flutehook: 3.因为在实验的时候就已经知道不会提高TDS，没有显着 10/16 18:44
17F：→ flutehook: 差异，也就是说用铁壶银壶泡茶跟陶壶其实差不了多少， 10/16 18:44
18F：→ flutehook: 那用球形乌龙反而要讨论颗粒大小或其他因素，跟实验目 10/16 18:44
19F：→ flutehook: 标差更多。妥协就是这样来的。 10/16 18:44
20F：→ creative88: 这边想法有个假设是某个物理性质程度相似 品茗就没差 10/16 22:15
21F：→ creative88: 嗯...明显的例子是每本书那去做化学分析都是纸跟墨水 10/16 22:18
22F：→ creative88: 然後说两本书之间因为化学元素相近 所以差不了多少 10/16 22:19
23F：推 tskier: 推分享 10/18 11:20
24F：推 jaysuzuki: TDS、酸硷值、硷度，在咖啡冲煮上，硷度也会注重。 10/19 14:44
25F：推 ysc: creative88板友的譬喻蛮贴切的XDDD 11/04 09:44