作者arno920 (阿諾)
看板Tea
標題Re: [問題] 華岡茶 大禹嶺
時間Wed Nov 30 12:05:45 2022
嗨 大家好 我是阿諾老闆
原本是回原PO站內信 有緣就做沒緣就算了的心態
但看到推文忍不住想回一篇WWW
對於『做不出高品質花香的才做果香』的論述
小弟覺得還可以再更客觀地去看待。
但其實會有這個印像也完全能理解
因為高山茶近年來都是做綠做高揚香氣
然後香氣起不來的就發酵做下去
但做發酵比較耗時，所以有的直接就做更綠
所以後來就會有
做到很綠 味道帶很重草菁味 然後跟你說是山頭氣的茶
簡單科普一下：
萎凋足/發酵輕帶花香
萎凋足/發酵重帶果香
萎凋不足 帶菁 口感帶澀
其中變化過程很複雜，留給專業去說
或是去報台灣茶葉學會的茶葉品評班
他們會很有系統的教學
((沒收他們錢 但他們真的很值得推薦))
那為什麼我說可以再客觀一點看待呢？
主因是現在很多青農回流
抱著很科學的精神在管理茶園
二者也多了很多追求技術的年輕茶師
三者山上多的是躲在家裡自顧自研究做茶的職人
當這些人碰撞在一起的時後
就會有以下茶品產生
2022梨山春
https://upload.cc/i1/2022/11/30/cdTkB2.jpg
https://upload.cc/i1/2022/11/30/DY30Tw.jpg
2022大禹嶺冬
https://upload.cc/i1/2022/11/30/I32zWQ.jpg
https://upload.cc/i1/2022/11/30/2l6jMN.jpg
兩款茶都做發酵 微微的綠葉鑲紅邊
主旋律都是花香帶果香
浸泡久一點會是濃厚的果香 上腔餘韻富饒
因為小弟以前也覺得高山茶就是要清花香
但看著越來越多茶都是走這路線
而且菁味跟澀感越來越重 越喝胃越不舒服之後
開始尋找願意將心思擺在茶園管理跟發酵的茶
結果意外開啟了新的視野
茶 喝越多 反而懂越少
輕鬆喝就好~
=====以上老王賣瓜結束====
關於大家說想找還不錯的茶行
小弟分享幾間我自己實際跑過覺得用料不錯
跟小弟也很聊得來的同業夥伴給大家
台北：晴茗茶業 江老闆
台北：畝仕茶堂 李老闆
新北：祥泰茶莊 馮老闆
新北：沁意茶苑 陳老闆
新北：森鉅茶行 賴老闆
新北：連恩茶堂 連老闆
台中：覓東茶悅樓 張老闆
台中：寒舎茶空間 梁老闆
南投：吉普茶行 李老闆
南投：三泰行 陳老闆
嘉義：十三製茶 王老闆
嘉義：佳露茗茶 劉老闆
嘉義：冠品茗茶 林老闆
台東：龍芳茶行 廖老闆
台東：阿榮柑仔店 張老闆
台東：大峰茶行 廖老闆
因為都是合作夥伴 有些直接是我的供應源
要說是業配應該也可以www
跟他們買的時後可以說是阿諾推薦或蔡老闆推薦
但請不要以為搬出我的名子就可以殺價
大家都是賺辛苦錢
好的店家才更該讓人家存在得有價值
以上
分享給大家 好茶大家喝 有錢大家賺
至於那些沒有商號的夥伴...
沒提到的各位請不要罵我...((合掌
最後，我給自己業配結束惹~
我是埕畔茶坊的阿諾老闆
如果你剛好在台北或路過台北
歡迎你們來喝茶 不過要事前預約喔
還有記得帶保溫杯來把沒喝完的茶帶走
不然我也是倒掉~
我把找我們的資訊都被在估狗了
去吧 去尋找吧~
如果有違版規 請版主直接刪吧
--
我們不是文創品牌
我們是立足於台北老城區 大稻埕十來年茶的茶行
我們追求品質卓越，更尋覓人情的味道。
即使進步扯遠了人的距離，
而我們仍恪守傳統地在城市的一隅等待與尋茶人共桌品茗。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.45.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tea/M.1669781153.A.AE1.html
※ 編輯: arno920 (220.136.45.39 臺灣), 11/30/2022 12:10:21
1F：推 global: 推 感謝分享~ 11/30 12:17
2F：推 rockshain: 沒回信的原因是人在屏東 跑一趟臺北 太遠了 11/30 12:57
如果真的有需要 寄樣版給你 宅配是不會嫌遠DER
3F：推 jaysuzuki: 推，有推薦，板友檢驗，才能去蕪存菁，都沒人推薦只是 11/30 13:56
4F：→ jaysuzuki: 更容易魚目混珠 11/30 13:56
5F：推 zackl852l: 推 感謝老闆分享！ 11/30 15:41
6F：推 chehsien: 推 十三製茶 11/30 16:52
7F：推 Radiomir: 感謝補充...萎凋足+輕花香就是高品質的高海拔高山茶. 11/30 17:58
8F：→ Radiomir: 萎凋足+熟果香我會買鹿谷而非高海拔, 因為CP值比較高. 11/30 17:58
9F：→ Radiomir: 至於萎凋不足帶有草菁味的, 這種本身不喜歡基本上不碰 11/30 17:58
10F：推 global: 請問如何從茶乾辨識出萎凋是否做足呢? 12/01 14:18
這個問題很有趣 因為我也沒想過從茶乾去看
所以特別問了幾位山上的職人茶師
結論是從茶乾看不出來(如果有人看得出來請賜教)
一般來說 我們會從茶湯香氣的表現 做初步判斷
再從泡開後的葉底表現在做輔助判斷
※ 編輯: arno920 (220.136.54.138 臺灣), 12/01/2022 15:59:19
11F：推 jiouje: 很可惜，全部茶廠大約9成都做綠型 12/01 18:20
12F：→ jiouje: 在我認知上就是委凋不足，綠比較好騙人 12/01 18:20
13F：→ jiouje: 綠 味道很衝、明顯，但稱不上香味 12/01 18:21
14F：→ jiouje: 茶廠也不敢去挑戰委凋足，市場也愛偏綠 12/01 18:23
15F：→ jiouje: 客戶都愛綠型，做比較轉化反而嫌茶色深 12/01 18:23
16F：推 jiouje: 更別說梨山華岡那線的茶 綠死人 12/01 18:25
17F：→ jiouje: 量大 衝量根本沒辦法做到委凋足 12/01 18:25
18F：推 jiouje: 茶乾看得出委凋程度，不過是商業機密了 12/01 18:27
19F：→ jiouje: 補充 喝茶的認不出是香味or 菁味 12/01 18:28
20F：→ jiouje: 所以做綠型 最好騙人，也不會失敗做太 12/01 18:29
21F：→ jiouje: 下去，所以9成茶廠都做綠型 12/01 18:29
22F：推 king13723: 推，講得好，確實現在草菁味茶越來越多了… 12/02 02:04
23F：→ motherlay: 講到萎凋足 前幾週在南港茶展喝到山記茶行 萎凋都做很 12/02 10:13
24F：→ motherlay: 充足 不過我當時喝的是金萱 有興趣可以試試看其他品項 12/02 10:13
25F：→ motherlay: 但他主打什麼黑金茶 我完全沒有興趣 12/02 10:13
26F：推 Iflita: 推祥泰、大峰，台東阿山哥也不錯 12/03 10:58
27F：→ Iflita: 喜歡重口的話，祥泰五分肉桂真是香，買了好幾包 12/03 10:59
28F：→ higashi1107: 山記要喝烏金茶 12/06 18:51
29F：推 koyomitseng: 推 12/12 00:56