*__* 看到關鍵字「馬卡龍」，忍不住想回文...... ※ 引述《cadocado (柯瑪莉)》之銘言： : 如題 : 要翻關於馬卡龍的editorial : 有些地方蒐尋過了還是不太清楚... : 1. : They demand surgical precision in the mixing and sifting of ground almonds : and superfine sugar and the beating (not too much) of egg whites, preferably : ones that have been left to age for a few days in the refrigerator (or at : room temperature, if you’re hard core) : They指的是馬卡龍的製作 : 那這裡的hard core 是指什麼??? : 喜歡吃硬一點的馬卡龍嗎...? 字典可查到hard-core當形容詞的意思："extremely committed or fanatical" 若是誇張一點，也許可譯成「基本教義派」？ 平常一點的話，我會譯成「非常講究」 : 而他在講蛋清的時候說 : ones that have been left to age for a few days in the refrigerator : 是說必須要在冰箱存放幾天的蛋清尤佳嗎? : 可是這點跟查到的馬卡龍食譜有點牴觸... 馬卡龍食譜可能各家說法不一，我查了一些英文網頁，有提到蛋清冷藏或放室溫的問題 http://ppt.cc/p@Dk （原網址：http://foodnouveau.com/2010/03/29/paris-france/ how-to-make-macarons-a-detailed-illustrated-step-by-step-recipe/ ） 這裡說去掉蛋黃後的蛋清要冷藏至少24小時 http://frugalgourmet.eu/?p=471 "Use old egg whites"這段裡說蛋清以冷凍數日後再解凍為佳， 亦可在陰涼乾燥處擱置一日 下一段有再補充，如果蛋清本來放在冰箱裡，使用前要置於室溫一到兩小時 : 2. : Eight macaroniers rose above the lurid gimcrack. They understood the macaron’ : s elegant calculus of crumble, cloud and cream. : 其中有八家馬卡龍業者不玩華而不實的小把戲。他們精巧掌握了馬卡龍對於酥脆圓餅皮、 : 輕盈體積、柔滑內餡的優雅計算。 : 不知道翻這樣大家覺得如何?? : rose above the lurid gimcrack 有點難以處理 : 謝謝大家!!!! 這句我試譯看看： 八位大師的馬卡龍出類拔萃，絕非坊間徒具其形的廉價小甜餅所能匹敵。 他們深知如何優雅地演算出馬卡龍的酥脆、綿軟和黏潤。 "calculus of crumble, cloud and cream" 這個頭韻絕對是故意的 >"< 「酥脆」原考慮用「鮮脆」，但是查了一下，鮮脆比較常用來形容蔬菜類， 和馬卡龍這種甜點不怎麼符合，就放棄了。 也有考慮用「纖脆」，「纖」取「纖薄」之意，但是很怕讓人聯想到高纖蘇打餅...... 為免以詞害義，還是規矩一點用「酥脆」吧。 --

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