※ 引述《clara (les femmes du monde)》之銘言： 這個真是有趣的問題 不久前 我也在煩惱 感覺是較適合單喝的帶荔枝香氣的白酒 亞爾薩斯的Gewurztraminer 要如何來搭餐 查了查 Hugh Johnson's Pocket Wine Book 他是用"食物搭酒"的方式 呈列 花了好一把勁 結果還是沒有發現這Gewurztraminer的蹤跡 恐怕真的還是單喝的好 後來是在一家法國餐廳吃白醬鮭魚時開瓶 只能說 餐與酒 彼此都沒有減分 不過後來剩下一些Gewurztraminer 跟燒臘店的有點肥膩的燒鴨一起吃時 發現 居然還不錯 方才就嘗試Google一下 Gewurztraminer是果香味濃郁的酒類，是亞爾薩斯餐桌 常見佐餐酒，相當適合搭配口味較重的食物，適合搭配 墨西哥菜、泰國菜、中國菜等異國料理（對法國人而言) ，這種酒搭配甜點以及起士也是絕妙組合。 另外 也有說適合搭配紅肉魚、酸辣醬汁及印度菜。 果然咕神 還是解惑的好幫手 : 要看酒喔 : 我常常在做酒跟食物的搭配 : >"< 沒辦法 誰教我酒鬼又會做菜 : 如果是一般的酒 : 我通常都會先寫出菜單 然後請酒商或者買酒的朋友 : 照產區葡萄去配 : 因為我做的菜單 自己知道吃起來該是什麼味道 : 所以也大概知道什麼種的葡萄 哪兒的產區會符合我覺得會搭配的味道 : (前提是 對全世界的酒都有略微品嚐過 知道差別) : 這樣的搭配 雖不至於百分之百相得益彰 (食物讓酒喝起來更好喝很多) : 但是不會讓食物把酒的味道變很糟~~ 很多食物會讓純飲的酒走味 : 如果來賓肯提供好酒 (ex 一瓶兩三千的) : 我會請他列出酒單給我 詳細的去查閱這款酒的特性 : 有什麼細緻幽微的香味 : 然後在搭配的菜裡面 設法做出呼應的味道 : 比如 若有人能提供一瓶細緻帶紫蘿蘭香氣 皮革 以及少許礦石味道的薄根地 : 我就會設法做出呼應的 紫蘿蘭香(也許) 皮革 礦石味道的醬汁 : 可以搭配博根地的~ 通常是油脂不多的細緻無雜味肉品 : 要做到這樣 除了對做菜的各種元素要有深刻的了解以外 : 對酒的味道 各種產區 各種葡萄的香氣也要知道 : 才能達到法國人說的 "symthese" 內在邏輯 的搭配 : 而這真的需要時間 資本 跟興趣~~ 所以滿一言難盡的 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.206.102