※ 引述《Clr (兔子/氾濫成災的小白)》之銘言： : 這是釀酒師說的 : 我上禮拜問釀酒師這個問題 : 因為我想送我爹50%以上的酒 : 但釀酒師說 : 年紀大一點的人 : 不適合喝濃度太高的酒 : 十五度以下差不多 : 他說 釀酒的過程中 會出現甲醇 : 酒精濃度越高 甲醇越高 沒錯 釀酒的過程的確會出現甲醇 但是酒精濃度越高 甲醇越高這句話不太精確 首先 自然發酵的酒精（乙醇）濃度上限是15％ 前文所述的濃度（50％）是蒸餾酒濃度 代表該酒已經過蒸餾 而甲醇沸點（65）低於乙醇（78.3） 如果蒸餾器具與技術完整 經過蒸餾的酒品 更可以將甲醇自蒸餾過程中分離 所以 在蒸餾酒中應該沒有所謂濃度越高甲醇越高的這種問題 至少比起釀造酒來說 蒸餾酒多了一道蒸餾手續可以將部份甲醇分離 : 對身體的負荷也越大 甲醇有毒 但是跟乙醇一起在身體裡面存在的時候 甲醇被身體吸收的比例就會降低 所以一般甲醇中毒的解毒方式就是提供17％的乙醇 以乙醇去競爭甲醇在人體中的吸收力 法規之所以規定 釀造酒的甲醇濃度是 300ppm 而蒸餾酒的濃度是 1000ppm 就是因為乙醇越多 身體對於甲醇的吸收也越差 所以蒸餾酒允許的甲醇上限較釀造酒高 : 所以 如果是以養身為前提 盡量送酒精濃度比較不那麼高的酒 : 還有 很多私釀的酒 : 整個釀酒過程 並沒有做好產品控管 : 有很多雜菌出現 對身體都不好 以我養細菌的經驗 釀造過程就是一種細菌的生存競爭 目標菌（優勢菌）與雜菌間的競爭 一旦釀造成功 雜菌存活的機會太少了 所以釀造過程沒有做好產品控管 應該會導致釀造失敗 而不會有雜菌存在的問題吧？ （或者說雜菌對於目標菌在比例上相差太懸殊） 這點不知道實驗室經驗跟一般釀酒經驗能不能共通？ 有請板上其他大大補充 還有這兩天因為這篇文章爬了一下估狗 發現甲醇好像是從果皮的木質素破碎後釋放 而不是釀造過程中微生物的代謝物（乙醇是） 所以一般水果酒的甲醇濃度比較高 且甲醇中毒的機制並非是甲醇有直接影響 而是身體將甲醇代謝成甲醛與甲酸後 後兩者對身體的毒性 -- 爬爬估狗 順便賺賺P幣 --

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