Whisky的酒廠最困難的事情 莫過於這些酒廠所賣到市場上的酒都不是現在的人釀的 一般常見的Single malt whisky（以下簡稱SMW） 多半都至少在酒桶裡面陳年了10年 而主管酒廠風格的人呢？十年前他們在哪裡 當你在釀酒的時候有著很多的抉擇，麥芽，水，酵母，桶子..... 選擇麥芽，是要當地的？國外進口的？golden promise？自己發麥芽？還要要買？ 身為一個酒廠經理或是首席釀酒師，你要怎麼預測十年後大眾的口味呢？ 你能夠預測到十年後的銷售量而擬定適當的產量嗎？ 十年前誰會想到今天SMW會風靡全球（要是知道Macallan早就開始增產了） 以酒廠的立場，這些都很難「早知道」的 我最喜歡的Ardbeg酒廠，這幾年被人瘋狂的喜好的黃金年代的酒 是1970-1977年Hamish Scott擔任酒廠期間所釀造出來了 而Hamish，現在在艾雷的愛倫港邊經營一家只有四個房間的小民宿 我去年造訪的時候還差點住到他家裡哩，酒廠紅了，當年那些釀酒人已經不在酒廠了 SMW的大師之一Jim McEwan在Bruichladdich重新開廠之後有了新的揮灑空間 在2001年他們釀了新酒，而且將重泥煤版本以Port Charlotte為名推出 （由於現在有更重泥煤版本的Octomore產生而變成中等泥煤了） 由於當初賣期貨的時候沒有講清楚， 德國人把他在2004年當法定年份達到的時候就把他裝瓶推出 以致於有心人士有機會提前品嚐到他的味道，So good，試過了的我變成了他的fans Jim當然可以掌握他之後所釀的酒的口感， 可以任他搞重泥煤，甚至是四次蒸餾九十幾度的新酒 但這段期間他可不能沒酒推出 他還是要推出一些10yo基本款，甚至是老年份的酒，但，這不是他釀造的 這也難怪大師玩桶子似乎已經到了走火入魔的地不了 拿一些Malmsey Madeira Finish，搞一些過桶子的玩意兒 酒的本身他不能改變，但是他可以利用他對於桶子特性的瞭解 藉由過桶的方式來改變酒的口感，達到他想要的味道 我想，這是大師在無奈之下找到最佳的方案了吧 以一個消費者的立場，我總希望喝到的酒味道不變，當然更棒更好 但是最無奈卻也是SMW最迷人的地方是：每一桶酒都不同 雖然能夠體會酒廠的無奈，但也不願當冤大頭花更多的錢買更低落的品質 我也不斷的找尋傳說中的老酒（或說是早期的酒） 收了一箱Talisker 10yo舊標和Ardbeg 10yo 750m（去看看你架上的，多半是700ml的） 也看到越來越多的人開始對於SMW有興趣，因為有同好，有德不孤的愉快 另一方面也對於因需求而高漲的價格和改變的酒質而有所疑惑 好酒不見（好酒真的不見蛋啦！？）或許真的是大家共同的疑惑吧 ※ 引述《Pan (母狗狗年生狗種)》之銘言： : 以前的威士忌大都已經走味 : 我聞不到過去的味道 : 只聞到錢的臭味 : 再見了麥卡倫 HP glenlivet..... : 我想在點點之後的酒廠只會越來越多吧 : 多麼希望這只是我個人的問題 : 睡一覺起來以後 : 能找回所有過去的味道 : 或是這一切都只能留在夢裡追憶?? --

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