PO這篇文，真的讓我很煩腦 因為我發現之後的東西太多太廣太繁雜 很難像基礎一樣簡單明確的說出來 可能也是我功力太淺了 (泣..) 剛剛又回去復習了一遍 發現很多東西幾位版友先進都寫的很詳細了 所以我改為建議一些我覺得適合的學習方向好了 ---------------------------------------------------------------------------- 當你熟悉了酒嘴之後 買隻吧台匙和一個shake杯吧 最好是用金屬的 用塑膠的shake杯我會覺得有異味 重量太輕 最重要的是 比熱太高所以溫度變化不夠敏感 準備試著調酒吧!! 一般調酒方式有五種(詳見) 常用的有building floating shaking三種 所以最少要先掌握這三種方式 剛開始練習時 請照著酒譜調 這樣有助於觀察自己調的酒穩定度 building對基礎熟練的人來說應該沒有任何問題 唯一新手可能會做的事可能是調完後攪拌1~2下就夠了 不用猛攪 別讓冰塊化的太多 floating正常是用吧台匙的匙背 讓酒液順著匙背-杯壁流下來達到分層的效果 有個偷懶的方法 去買個100ml小量杯 有個小尖嘴的那種 (幼兒用品店有賣吧 XD) 直接用量杯尖嘴卡上杯緣倒 比用匙背方便很多 @@ shaking我的重點是放在溫度的變化 過程中手掌感覺杯子的溫度和看杯子結霜的程度可以知道是不是ok了 遺憾的是我沒辦法提供一個ok的標準 因為就我所知 不同的調酒適合不同的程度...不過過程通常在5~15秒之間 拿shake杯先想像個拍手的姿勢 杯子的方向和手掌的方向平行(手指朝向杯底) 右手姆指打開按住杯頂 杯底朝前 前後shake 當然方法不唯一啦 只要方便你掌握shake的程度又不會讓人覺得你在賣珍珠奶茶就好 不同方法的效果容後再述 到這個時候 你應該有給你一份酒譜你就能呈現出來的功力了 ----------------------------------------------------------------------------- 在進軍初級調酒師之前 建議可以去找家小酒吧part time 可以省下很多買酒的開支和練習的機會 這個時候 工具會用了 要開始熟悉材料了 一杯調酒簡單分成 基酒 添加物 配飾物 三種部分好了 有先進整理出比較完整的資料 比較常用一定要先掌握的有 基酒 vodka tequila rum gin brandy whisky 添加物 果汁 7-up coke 配飾物 紅石榴 藍柑 綠薄荷 基酒的部分 每一種酒 最好把常見的幾種牌子都喝過 基本了解他的酒性 喝的時候 除了主要味道外 也留心一些相對不明顯的味道 因為有時單喝不明顯的味道會因為加了別的東西後變得明顯 除了自己觀察所得 也多看看別人的感覺 比較一下 避免自己的疏漏 20瓶酒隨便拿1瓶讓你喝一口能正確回答這是哪一瓶時就算及格 添加物寫的很詳細 而且大部份人也都很熟悉 就不多談了 配飾物的部分...說實在 我很討厭這個東西 我拿來用大多只是為了調色 一般酒譜給1/2oz的 我會毫不猶豫的改成5ml(1/6oz) 一杯非常紅的調酒我看了會皺眉 一杯非常藍的調酒我看了會變臉 如果有人能用這些東西調出很讚的調酒 希望教我一下 @@ 單品都熟悉了 開始練習"喝調酒" 不是叫你練成很喝很多 是要你在喝到之前就先依他的成份推測一下他的味道 然後喝看看 和你想像的有多少差距 想看看差距的原因 修正自己的判斷 再試 再修正 再試 再修正..(現在知道去小酒吧pt的好了吧? XD) 以上都ok後 你應該能做到看到酒譜 在調之前先知道他大致是什麼味道了 ---------------------------------------------------------------------------- 該吃飯了 如果這樣的分享方式版友能接受的話 我再找時間PO中級的(自認為是這級..) 如果不能的話 就等我有辦法很有系統的整理出來再補吧 ^^" --

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