大家好，小弟因最近加入酒商業務的行列 應眾朋友的要求，以目前對清酒的淺見知識 做一個簡單的指南，原是以blog個人記事方 式記載，有些比較不適合的，本人從部落格中 截取介紹部份，給各位板友最參考，歡迎指教 謝謝 ==========================以下開始=============================== 日本酒協會，為日本清酒廠中，其中幾間所組成的交流協會，在日本，除了本協會， 還有名門酒會等協會，主要以產地來組成，如日本酒協會新瀉、福島等地酒廠組成， 本協會之一的大七酒造這間百年老廠，已是日本十大酒廠。 有其他酒廠到本公司拜訪發現我們有代理如此出名的酒廠，頗為驚訝之後便積極與我們 洽談代理其酒廠的酒，可見大七酒造，在釀酒人心中佔有一席之地。本協會其他酒廠 也非省油的燈，各有來頭，各各都有得過名的好酒。講那麼多，該如何喝日本清酒? 還是說，像啤酒一樣，開了就整罐灌到底嗎?如此，將大大失去品嘗清酒的機會囉。 日本清酒，猶如歐美國家的酒，也是以等級劃分，但不是以年份、原料為最大的分類， 而是以所謂的精米步合度來劃分?你一定會問那是什麼?可以吃嗎?沒錯，米是可以吃， 但是製造酒的米是不能吃的，而精米步合度是採取將酒米外層有雜質部份去除， 剩下的中心部位為最無雜質的部位下去製成原料，可想而知磨的越小越精細的酒， 製造出來的味道是無庸置疑的，當然也有不同百分比的酒，味道與品質就不在話下， 然而就僅此於這樣的分別嗎!? 當然還有囉，日本酒中最高等級的酒別稱，為純米大吟釀， 次為純米吟釀，大吟釀，吟釀等等。而純米為最高級，當然是在製作中不添加人工酒精， 或其他調味料，完全以原汁原味調合，當然出來的酒是最棒最高級的，而分純米酒來說， 雖然有添加其他原料，但不代表他就是味道不好，而是他所著重的地方不同而已， 各種等級來說，只有精米度50%以下才可稱為大吟釀，如果高於50%， 很抱歉就算你在好喝，也只能稱為吟釀。沒有別種了嗎? 當然還有如本釀造，味道口感，也不輸吟釀等級的酒， 只是適合的飲用溫度不同，將能呈現不同的風味。亦或是生酒、原酒等等，各有獨特風味 以生酒來說，是將酒過濾雜質之後，不經過特別處理，直接製成，酒精濃度也較高。 在來燒酎(ㄓㄡˋ)，是種以蒸餾方式製造的酒，味道較重， 酒精濃度高於清酒普通的15度左右，為25度，當然除了米以外，如芋(蕃薯)、麥等等， 都可為燒酎的原料，風味也截然不同。 其他各酒廠也有該廠的獨門密方，如大七的生(ㄔㄨㄞˋ)等， 故特別的製造方式口感也就不同，當然還有其他特別的酒在此因篇幅關係，就不加闡述。 原料不同的米當然有不同的品質，新瀉的米，公認是最好的， 如五百萬石(ㄉㄢˋ)、山田錦等，都是一頂一的高級酒米， 除了以上的所提的不同之外，製酒的環境、空氣、水，也都會影響酒的品質， 當然同一款酒，有人說好喝，有人說不好，這也就見仁見智囉。 那要怎麼選支適合自己的好酒呢?這就要從日本酒度說起，清酒來說，甜一點的， 稱為甘口，辣一點的呢稱為辛口，以正負數來表示，數字越正數越辛口， 反之則越甘口，像梅酒來說較為甘口，所以非常受到女性消費者的喜愛，也不盡然， 也有女性喜愛較為辣的辛口的酒。在清酒裡，當然也有許多不同場合、食材來搭配的 方式如白河銘釀的谷之越純米酒，也很適合搭配中式料理，而玉川酒造的越乃玉梅， 讓我感受到在吃川菜或上海菜也很搭配。 在者，在食用重口味的食物時， 如烤肉、燒肉，猶如中秋節大街小巷、街坊鄰居烤肉，就在此推薦新瀉銘釀的生貯藏酒、 本格ほんやら米燒酎、和白龍酒造的生酒，都是搭配的好選擇，主因是酒味較重， 不會因食材的關係，而掩蓋掉酒的好味道，在這種情況下，如果不慎選酒類， 將會猶如以前的廣告台詞「天天喝當水喝了」。 所以因食材、場合來選擇搭配的好酒也是很重要的，難道你要在跟親密愛人在約會時， 拿出一支「壽」我想......是我的話我可能跟你說再見掰掰了， 但是當你拿出一隻雪榨微氣泡酒，呵呵，就像是與初戀情人那種甜甜蜜蜜的感覺， 不就一湧而上，勾起您回到剛戀愛時的那種感覺，那不就是太棒了嗎~~~~~~~~~~~ 現在台灣的飲酒風氣，受到早期的洋酒猛烈攻勢下，已經被某走路牌佔據， 但是真的在每一種場合都一定要開一隻某顏色牌，才夠氣派夠有看頭嗎，那到不盡然， 我想，在食用日本料理，拿出一支讚本釀造，總是比圈叉來得搭吧 當然啦，還是見仁見智，各有所好囉 有時在想，如果日本清酒早點打入台灣市場，我們在餐廳將會看到更多的清酒， 本人還有遇過想喝清酒還不知道除了月桂冠以外的清酒，頂多聽過個大關這些， 早期打入市場，但因為量產而導致品質不佳的酒苦了消費者，並且讓台灣市場生成一種， 「清酒就只是這樣子而已」讓國人對清酒的認知停留如此爾爾的觀念， 讓後續有潛力的清酒反而會造成，「不管你有多好喝，月桂冠可以讓全部通通死光光」 的局面。 在此希望日本酒協會及眾多酒廠，讓其他好喝、品質更好的酒，能夠帶給台灣一種全新的 清酒觀念，猶如之前所說的，讓大家能體會清酒也有更好喝，一山還有一山高的好酒，並 為台灣餐飲業，甚至是台灣經濟，更加的發揚光大，最後提醒各位大老闆、為台灣打拼的 好朋友們，老話一句:喝酒不開車，開車不好酒， 祝各位事業蒸蒸日上，在創經濟奇蹟，為自由，愛自由，台灣萬歲!!!!! 不好意思，有點激動過頭了，總而言之，就是大家加油 台灣加油。 最後附上，日本清酒協會官方網站，如有清酒上選購的問題，可多多切磋， 一起喝酒、品酒，可留言於此請各位多多指教。 日本酒協會http://www.japan-sake-association.com/ 喝酒不開車 開車不喝酒 本人原部落格出處http://blog.roodo.com/saesar1029 多謝指教 --

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