作者joyca (joyca)
看板Wine
標題[問題] 烈酒開著放會有什麼問題嗎？
時間Mon Jun 15 22:12:30 2020
標題可能表達不出來，
烈酒（主要為高粱威士忌）裝瓶封裝後，
普遍共識是擺個3-5年後味道會更好，
再來拿高粱的瓷瓶玻璃瓶來討論，
瓷瓶有呼吸作用，催陳效果比玻璃好（但也較易失酒），
現在回到我想問的問題，
小弟本身身體因素飲酒量不大，但喜歡嘗試不同味道，
所以累積已開瓶的酒越來，
自己原本以為在不在意失酒的情況下，
開瓶後會更讓酒陳化速度更快讓酒更快變圓融些，
（假設未開封3年=已開放1.5年）
但看到網路文章討論有些威士忌開了之後建議快點飲用完畢（半年內），
否則味道會跑掉一些，
想請教板上先進，怎麼看開瓶後的酒感變化？
想討論未開、已開、玻璃、瓷瓶的味道比較與建議。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.1.59 (臺灣)
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※ 編輯: joyca (223.138.1.59 臺灣), 06/15/2020 22:16:42
1F：推 Alano: 只能用感覺的 06/15 22:44
2F：推 jmorpheus: 只講一個味道太籠統，包含了香氣、口感、酒精刺激感等 06/15 23:21
3F：→ jmorpheus: 等，而香氣又有前中後，還有易散失的香型，以比較強調 06/15 23:21
4F：→ jmorpheus: 香氣的威士忌來說，開瓶後的香氣不見得會更好，可能只 06/15 23:21
5F：→ jmorpheus: 會失去更多。小小理解，還請其他高手補充修正。 06/15 23:21
6F：推 Radiomir: 接觸空氣的時間愈長, 酒精、香氣跑掉愈多, 還是盡快喝 06/15 23:31
7F：推 youGG: 光是倒出來馬上喝和放20分再喝味道就會不一樣了 06/16 00:40
8F：推 skyviviema: 不同的酒有不同的變化 沒有一個統一的時間吧 06/16 01:57
9F：→ skyviviema: 但大多數威士忌我覺得開瓶後放1~2週香氣才開始較完整 06/16 01:58
10F：→ skyviviema: 開瓶時的氣溫也有影響 06/16 01:58
11F：→ sa080691: 我不認為你第三句的「共識」適用於威士忌 06/16 08:17
12F：推 KrisNYC: 環境差太多 只是想圓融可以白蘭地喝到老 lol 06/16 11:39
13F：→ SahoYaho: 威士忌擺個3-5年後味道會更好是甚麼共識？12年的威放5 06/16 13:51
14F：→ SahoYaho: 年也不會變17年，和紅酒高梁不一樣，一般來說裝瓶就停 06/16 13:51
15F：→ SahoYaho: 止變化了 06/16 13:51
16F：推 Everforest: 威擺久了酒精蒸發 >> 酒精度降低 >> 口感變得更柔順 06/16 19:40
17F：→ Everforest: 是這樣嗎? 06/16 19:41
18F：推 jmorpheus: 樓上的結論直接加水就能做到，還不會損傷香氣 06/16 20:53
19F：→ sa080691: 原po的說法是裝瓶後，而非開瓶後。威士忌在裝瓶後開瓶 06/16 22:32
20F：→ sa080691: 前的瓶陳不是沒有，只是影響小之又小，基本不用為了瓶 06/16 22:32
21F：→ sa080691: 陳而擺，，因此我完全不認可原po,所謂的共識 06/16 22:32
22F：→ jmorpheus: 但看他敘述感覺把裝瓶後的瓶陳和開瓶後的部分混為一談 06/16 22:40
23F：推 hjtt: 這是哪來的普遍共識 06/17 07:46
24F：→ CaptainWill: 沒聽過威越陳越香的 06/17 10:48
25F：推 Hermess: 烈酒只是酒精濃度高，不要把威士忌高粱伏特加混在一起談 06/17 15:45
26F：→ Hermess: 。 06/17 15:45
27F：推 isohera: 你只是藉者衰退排除不愛的口感而已，怎不找一開始就適合 06/18 10:36
28F：→ isohera: 自己口感的，不愛的倒馬桶啊 06/18 10:36
29F：推 isohera: 開起來酯化反應會變快，因為酒精接觸到空氣會分解成醋酸 06/18 10:40
30F：→ isohera: ，醋酸再跟酒精變乙酸乙酯。但這個香氣還是比不上木桶單 06/18 10:40
31F：→ isohera: 寧酸造成的單寧酸乙酯的味道。這是正向反應，但開瓶後的 06/18 10:40
32F：→ isohera: 水氣，也會進入瓶子造成單寧酸乙酯或乙酸乙酯的水解，造 06/18 10:40
33F：→ isohera: 成氣味衰退，這是逆向反應。 06/18 10:40