作者stupid324 (蔡小惠)
看板Wine
標題[問題] 夏天清酒存放？
時間Thu Jul 13 21:36:34 2023
同事去日本回來，知道我頗愛喝酒，
送了一瓶久保田清酒，考量到現在夏天，
屋內溫度目前都在30度左右，
這瓶清酒有需要直接丟冰箱嗎？
爬文有說沒開不用，放冰箱拿出來就是解決它，
但前文沒講到室溫的部分，
所以想請教，謝謝！
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1F：→ yoyo830917: 再多爬兩篇文 07/13 21:45
2F：→ dean1990: 放冰箱就對了 07/14 00:13
3F：→ hy1221: 直接開喝 07/14 07:19
4F：推 ssjci3c23: 丟冰箱 沒放會變質 07/14 07:26
5F：推 mathrew: 我以為大家會說放肚子 XDD 07/14 07:29
6F：推 kent0405: 放冰箱or放肚子正解 07/14 08:03
7F：→ ssccg: 基本上不管什麼酒，室溫是指15度，30度叫做高溫不是室溫 07/14 10:14
8F：推 eveno: 不放冰箱，味道會變。 07/14 11:28
9F：→ staff23: 放陰涼 通風處 然後盡快解決它 07/14 13:05
10F：→ thunderoc: 室溫是指“產地”室溫，不是台灣室溫 07/14 15:31
11F：推 Atima: 清酒只要拿到 一律建議丟冰箱 07/14 15:53
12F：→ Atima: 燒酒之類的就沒關細 07/14 15:53
13F：→ stupid324: 感謝，已丟冰箱 07/14 15:54
14F：推 g1254501: 我釀酒超過十年了 認真回 除非生酒 火入的不用 07/14 19:27
15F：→ ssccg: 認真回 自稱釀酒十年也改變不了清酒不冰味道會變的事實，除 07/15 00:20
16F：→ ssccg: 非本來酒質設計就是要給人喝那種高溫熟成味的酒，當然啦久 07/15 00:22
17F：→ ssccg: 保田如果是好事多在賣那種就真的沒差，早已是那個味道了 07/15 00:23
18F：→ ssccg: 另外打算放多久，盡快找時間喝和想放久一點想到才喝差很多 07/15 00:29
19F：推 kuaiphoto: 夏天請放冰箱 07/15 17:42
20F：→ kattang: 很簡單吧~夏天就是一定要放冰箱 07/15 21:27
21F：推 kelly16: 清酒在台灣就是放冰箱，唯一解 07/15 21:32
22F：→ LedZeppelin: 我家全聯有2022 2021的清酒 顏色都黃了說火入不用冰 07/15 23:19
23F：→ LedZeppelin: 我還真不相信 07/15 23:19
24F：推 episode666: 日本的酒店也沒有全部放冰箱，東京這幾天也超過30度 07/16 19:35
25F：→ SUPRE8: 這個溫度放越久越香醇 07/16 20:05
26F：推 LedZeppelin: 賣很快的便宜酒才會這樣放阿 07/16 20:58
27F：推 HloveDahyun: 認真回，早就壞掉了放哪都無所謂 07/16 23:04
28F：→ ssccg: 日本氣溫超過30度店內溫度也不會是30度，另外在日本平均一 07/17 13:18
29F：→ ssccg: 個月酒就賣掉了，兩個月酒就喝掉了，時間差很多。再說同樣 07/17 13:20
30F：→ ssccg: 火入就是有(酒質設計上)需要冰的和不用冰的，「也沒有全部 07/17 13:21
31F：→ ssccg: 放冰箱」不就廢話，問題是你髫道、原PO知道哪瓶是要冰的嗎 07/17 13:22
32F：→ ssccg: 知 07/17 13:23
33F：→ ssccg: 基本上不用冰的清酒冰了也不會怎樣，以保持味道不變來說到 07/17 13:26
34F：→ ssccg: 結凍的溫度為止沒有一度是白降的；而熟成酒有很多溫度帶選 07/17 13:29
35F：→ ssccg: 擇但一般最高就是15度常溫，不會用更高溫。所以原則上沒有 07/17 13:30
36F：→ ssccg: 困難都是建議冰，不冰才需要理由，像是喜歡香菇味... 07/17 13:32
37F：→ ssccg: 原PO沒說是哪瓶所以是有可能還沒壞的啦 07/17 13:34
38F：推 cloud654: 不知道就一律冰起來就對了 07/17 18:48
39F：推 g1254501: 清酒就米釀造酒 那裏來的那麼多講究？ 火入過設計上就是 07/20 17:15
40F：→ g1254501: 存放一年 冰不冰差異不大啦。10幾度的酒沒那麼容易壞的 07/20 17:15
41F：→ g1254501: 裝瓶前就先常溫儲存三個月了啦 07/20 17:15
42F：推 g1254501: 只要放陰涼處不要日光直接曝曬 冰不冰差異真的不大。研 07/20 17:41
43F：→ g1254501: 究釀清酒時去過五間清酒廠看到的說明 給原分po參考 07/20 17:41
44F：推 LedZeppelin: 好奇樓上去了哪些酒造 會做為不買的參考 07/20 20:49
45F：→ ssccg: 常溫儲藏的酒造，你一定沒問他們去參加新酒鑑評會用什麼流 07/21 14:39
46F：→ ssccg: 程，通常都是袋吊斗瓶然後瓶燗，再來冰溫儲藏到裝瓶送出 07/21 14:40
47F：→ ssccg: 同樣是有火入程序，不同酒質設計的酒可是差很多，裝瓶前儲 07/21 14:45
48F：→ ssccg: 藏的那種已經是很老派、低階酒的製程了。現在很多酒造強調 07/21 14:46
49F：→ ssccg: 榨完酒越快裝瓶越好，通常瓶燗(一次火入)低溫瓶儲藏，而比 07/21 14:49
50F：→ ssccg: 較「好喝」的酒大多是這派的，現在直接在酒瓶上建議要冷藏 07/21 14:54
51F：→ ssccg: 火入酒很多，高級酒更幾乎都是上面寫的火入後藏內冰溫儲藏 07/21 14:57
52F：→ ssccg: 上面就說了正確的分法是看酒質設計，或是看店家怎麼擺 07/21 15:02
53F：→ ssccg: 不知道是多久前參觀的記得更新點資訊啊 07/21 15:02
54F：→ ssccg: 上面就說了正確的分法是看酒質設計，或是看店家怎麼擺，但 07/21 15:02
55F：→ ssccg: 即使店家沒冰的還是基本不建議放超過25度氣溫，米釀造酒沒 07/21 15:03
56F：→ ssccg: 那麼講究? 真好奇你怎麼有臉說你會釀，還是說這就是台灣清 07/21 15:04
57F：→ ssccg: 酒的品質一直就...的原因嗎? 就是因為是米釀造酒才最需要講 07/21 15:05
58F：→ ssccg: 究，釀造酒跟蒸餾酒相比就是成份較複雜，而有用到麴的穀類 07/21 15:10
59F：→ ssccg: 釀造酒就不可避免含有很多會變味的成份，火入只是殺菌，對 07/21 15:26
60F：→ ssccg: 這些成份大多沒有效果，要阻止化學反應只能靠低溫 07/21 15:28
61F：→ ssccg: 還是說你的米釀造酒是紹興，不是日本清酒那就隨便吧 07/21 15:34
62F：推 Rain1208: 冰箱去吧XD發酵後的東西還是別太高溫的好～ 07/23 10:24
63F：→ yoyo830917: 某樓應該就自釀廚吧 07/23 10:31
64F：推 Brett43: 找代理商買兩瓶一樣的生酒一瓶冰冰箱一瓶不要冰, 兩週後 07/23 12:29
65F：→ Brett43: 開來平行品飲應該自己心裡就有答案囉 07/23 12:29
66F：推 youknowwho45: 冰箱空間夠的話,不管有沒有開封一律建議放冰箱 08/03 09:26