※ 引述《iouhsu (你可以在廢一點)》之銘言： : 標題: [請益] 吃粥的問題 : 時間: Mon Oct 20 17:51:31 2014 : : [前言] : 前天跟一個長輩去吃粥 : 我看他一直不停的攪拌 : 就跟他說"吃粥不是應該從上面一層一層吃，你這樣做不就把熱的部分又弄上來了" : 他是回答說"我就喜歡照傳統，那是你們學術的傲慢，不見得會比較快" : 我沉默了五秒 : 其實想想也覺得有點道理，畢竟攪動會提升接觸的面積，更快的熱平衡 : : [重點] : 如果今天我想知道到底怎樣可以最快的吃熱粥 : 我應該要怎樣做?? : : 簡單來想，就是做實驗，但是其他變因就算可以控制 : 飽腹度卻不能控制，直接單純做多次取平均好像沒有參考價值=.= : : -- : 這一定是有什麼誤會... : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 134.208.56.81 : ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/ask-why/M.1413798695.A.F7D.html : 推 Ebergies: 加冰塊 10/20 19:17 : → EVASUKA: 冰塊如果是純水冰塊，會將粥味道變淡，不符合目的吧 10/20 20:08 : → xiaoa: 你爸的方法不是傳統, 是笨蛋的方法. 雖然我也只用笨方法吃 10/20 20:10 : → xiaoa: 攪拌增加的面積很小, 攪拌最大作用是把熱帶到表面, 使整體 10/20 20:13 : → xiaoa: 得到降溫, 不攪拌則表面溫度較低 10/20 20:14 : → xiaoa: 事實上, 只吃表層不會比較快, 但真的比較不容易燙到嘴 10/20 20:15 : → contrav: 傳熱速度跟介質溫差成正比 攪動可以保證整碗不吃散熱最快 10/20 21:15 : → contrav: 所以都不吃或者吃很慢的時候當然是要攪 反之則不然 10/20 21:16 　　以這個case來說，熱傳的方式有 1.粥內部熱對流 2.粥與碗間 的熱對流 3.碗壁的熱傳導 4.碗與空氣間的熱對流。其中攪拌影響 到的是第1及第2項。 　　到底攪拌比較好，還是不攪拌比較好？ 熱對流的熱傳公式為h*A*(T_2-T_1)，其中h是熱對流係數， A是對流面積，由於面積是固定的，可以知道熱傳量正比於熱對流 係數大小和溫差，在不攪拌的情況下，遠離碗核心部分的粥溫度一 定會較核心部分來得低，此時第1項會有最大的有效溫度(T_2-T_1)， 但第2項會有最小的有效溫度，因此在熱傳係數不變的情況下，此 時內部的情況會是粥的內部會較快達成均溫，但較慢與外界達成均 溫。那如果有攪拌，第1項和第2項的有效溫度皆會改變，假設極端 一點的狀況，核心的粥全被舀到碗邊，而碗邊皆舀到核心，則此時 會有最理想的有效溫度分佈(第1項及第2項的有效溫度皆最高)，這 是攪拌最理想的結果。 　　而且，攪拌影響的不單單只是有效溫度而已，在沒有外力擾動 時，流體的對流主要來自於密度的改變，稱為自然對流；如果有外 力擾動(如攪拌、吹氣、流動)時，稱為強制對流。自然對流與強制 對流對熱對流係數的影響非常大，以水來說，強制對流的熱對流係 數約是自然對流的50~1000倍(視流體速度而定)。因此攪拌應該會 比不攪拌還快讓整碗粥冷。 　　BUT，很快地讓「整碗粥」冷可能不是原PO在意的，原PO想問 的是怎樣可以快點吃到粥，而攪拌粥會讓粥內部更快達到均溫，因 此他必須等到整碗粥冷才有辦法吃到，而不能邊冷卻邊吃，此時攪 拌可能就不是很好的方式。那應該怎麼辦才好，既然已經知道最上 面的粥會冷的最快，那最好的方式就是把最上面粥舀到另一個碗裡， 然後再攪拌剩下的粥，等你把剛舀起的粥吃完的時候，此時最上面 的粥又已經冷了，再重覆剛剛的步驟，這樣就可以同時吃到粥又快 速讓粥冷了。 　　 --

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