※ 引述《iouhsu (你可以在废一点)》之铭言： : 标题: [请益] 吃粥的问题 : 时间: Mon Oct 20 17:51:31 2014 : : [前言] : 前天跟一个长辈去吃粥 : 我看他一直不停的搅拌 : 就跟他说"吃粥不是应该从上面一层一层吃，你这样做不就把热的部分又弄上来了" : 他是回答说"我就喜欢照传统，那是你们学术的傲慢，不见得会比较快" : 我沉默了五秒 : 其实想想也觉得有点道理，毕竟搅动会提升接触的面积，更快的热平衡 : : [重点] : 如果今天我想知道到底怎样可以最快的吃热粥 : 我应该要怎样做?? : : 简单来想，就是做实验，但是其他变因就算可以控制 : 饱腹度却不能控制，直接单纯做多次取平均好像没有参考价值=.= : : -- : 这一定是有什麽误会... : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 134.208.56.81 : ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/ask-why/M.1413798695.A.F7D.html : 推 Ebergies: 加冰块 10/20 19:17 : → EVASUKA: 冰块如果是纯水冰块，会将粥味道变淡，不符合目的吧 10/20 20:08 : → xiaoa: 你爸的方法不是传统, 是笨蛋的方法. 虽然我也只用笨方法吃 10/20 20:10 : → xiaoa: 搅拌增加的面积很小, 搅拌最大作用是把热带到表面, 使整体 10/20 20:13 : → xiaoa: 得到降温, 不搅拌则表面温度较低 10/20 20:14 : → xiaoa: 事实上, 只吃表层不会比较快, 但真的比较不容易烫到嘴 10/20 20:15 : → contrav: 传热速度跟介质温差成正比 搅动可以保证整碗不吃散热最快 10/20 21:15 : → contrav: 所以都不吃或者吃很慢的时候当然是要搅 反之则不然 10/20 21:16 　　以这个case来说，热传的方式有 1.粥内部热对流 2.粥与碗间 的热对流 3.碗壁的热传导 4.碗与空气间的热对流。其中搅拌影响 到的是第1及第2项。 　　到底搅拌比较好，还是不搅拌比较好？ 热对流的热传公式为h*A*(T_2-T_1)，其中h是热对流系数， A是对流面积，由於面积是固定的，可以知道热传量正比於热对流 系数大小和温差，在不搅拌的情况下，远离碗核心部分的粥温度一 定会较核心部分来得低，此时第1项会有最大的有效温度(T_2-T_1)， 但第2项会有最小的有效温度，因此在热传系数不变的情况下，此 时内部的情况会是粥的内部会较快达成均温，但较慢与外界达成均 温。那如果有搅拌，第1项和第2项的有效温度皆会改变，假设极端 一点的状况，核心的粥全被舀到碗边，而碗边皆舀到核心，则此时 会有最理想的有效温度分布(第1项及第2项的有效温度皆最高)，这 是搅拌最理想的结果。 　　而且，搅拌影响的不单单只是有效温度而已，在没有外力扰动 时，流体的对流主要来自於密度的改变，称为自然对流；如果有外 力扰动(如搅拌、吹气、流动)时，称为强制对流。自然对流与强制 对流对热对流系数的影响非常大，以水来说，强制对流的热对流系 数约是自然对流的50~1000倍(视流体速度而定)。因此搅拌应该会 比不搅拌还快让整碗粥冷。 　　BUT，很快地让「整碗粥」冷可能不是原PO在意的，原PO想问 的是怎样可以快点吃到粥，而搅拌粥会让粥内部更快达到均温，因 此他必须等到整碗粥冷才有办法吃到，而不能边冷却边吃，此时搅 拌可能就不是很好的方式。那应该怎麽办才好，既然已经知道最上 面的粥会冷的最快，那最好的方式就是把最上面粥舀到另一个碗里， 然後再搅拌剩下的粥，等你把刚舀起的粥吃完的时候，此时最上面 的粥又已经冷了，再重覆刚刚的步骤，这样就可以同时吃到粥又快 速让粥冷了。 　　 --

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